Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Pečica bo pekla purana. Žar ga bo pražil z okusom in značajem. Ko boste purana vzeli iz pečice in ga dali na žar, ne boste več nazaj. Ne glede na to, ali ste ga postavili na kuharsko rešetko ali zavrteli na vrtnico, bo žar dodal čudovit, dimljen okus in kožo spremenil v čudovito hrustljavo prevleko za vlažno in nežno meso.
Osnove peke na žaru
Obstaja nekaj stvari, ki jih morate vedeti o tem, kako naribati purana. Najprej obstaja veliko dejavnikov, ki lahko vplivajo na to, kako se bo izkazal vaš puran. Ker boste posredno žarili ob nizkem ognju, bo vreme imelo veliko vlogo. To še posebej velja v jesenskih ali zimskih mesecih. Najpomembnejši vremenski pogoj, na katerega morate biti pozorni, je veter. Veter ropa toploto iz naprav za kuhanje na prostem, zato si pozorno oglejte.
Ali boste uporabljali oglje ali plin, je velika razlika. Plin bo lažji. Torej, odvisno od tega, kaj imate ali kaj imate najraje, bodite pripravljeni na spremenljivke. Potrebovali boste posreden ogenj, ki bo zadrževal stalno temperaturo v območju od 300 F / 150 C do 350 F / 175 C. Če vreme ne bo sodelovalo, toplo priporočam plin. Temperaturo lahko nadzorujete veliko lažje.
Žari, bodisi plin ali oglje, delujejo s segrevanjem zraka, ki se giblje okoli živil, da jih kuhamo. To lahko ptico hitro izsuši. Na to se morate pripraviti in aktivno sodelovati pri ohranjanju vlage v svoji ptici. Vaše najboljše strategije so, da ptičico posujete, injicirate in postrite, da bo ostala vlažna in nežna.
Kaj rabiš
Najprej boste potrebovali purana. Najbolje bi bilo, da se ne zadržite pred čim več kot 15 kilogrami. 12 kilogramov je popoln. Prevelika ptica lahko gori na zunanji strani, preden se notranjost skuha. Priporočam tudi, da uporabite slanico. To bo pomagalo ohraniti prsi vlažne in kožo pred kurjenjem. Prav tako boste želeli uporabiti enega od teh stojal za pečenje v obliki črke V, da se purani ne bi preveč gibali. Ta regal mora biti trden, saj ne bo imel trdne površine, na kateri bi lahko sedel. Predlagam tudi pečji termometer za spremljanje temperature žara, ko odprete žar. Želeli boste tudi vir dima, da dobite nekaj lesnih sekancev za plinski žar ali koščke za žar na oglju. Poskusite sadni les, kot je češnja ali jabolko. Lahko bi uporabili tudi hrast ali hickory. Prav tako in morda najpomembneje potrebujete zanesljiv termometer za meso. Najboljše bi bilo hitro ali na primer pripravljeno vrsto.
Najpomembneje je, da potrebujete veliko goriva. Če uporabljate plinski žar, resnično potrebujete dodatno, polno cisterno pri roki. To je tako ali tako dobra ideja, toda ko načrtujete velik obrok, ne želite izgubiti ene ure, ko poskušate napolniti posodo s propanom. Če uporabljate oglje, se prepričajte, da imate veliko in da imate možnost žarenja dodatnih oglja za ogenj zunaj žara. Dimnik iz oglja je resnično nujen, če uporabljate oglje.
Potrebovali boste tudi čas. Ker boste purana pekli na približno isti temperaturi, kot bi ga imeli v pečici, boste potrebovali približno enako količino časa, da boste naredili purana. Ne pozabite, da pečenje na žaru ni tako natančno kot pečenje v pečici, zato se bodo časi razlikovali. Prepričajte se, da se lahko temu prilagodite. Ne pozabite, če vreme ne sodeluje ali pa vam začne primanjkovati časa, lahko purana vedno premaknete v pečico in tam končate.
Peka na žaru po korakih
- Pripravite purana. To pomeni, da odstranite vse iz telesne votline, vzamete morebitne plastične časovnike in jo dobro operete v hladni vodi. Pat posušite in se ne trudite, da bi povezali ptico. Trussingi bodo le upočasnili kuhanje stegen, ki jih tako ali tako želite kuhati bolj kot preostale ptice. Posestite ali posolite purana po želji. Ne pozabite, če s slanico izperete katero koli sol iz ptice, preden jo naribate. Ko pride čas, pripravite žar. Ne pozabite, da boste posredno pekli veliko ptico. Morda bi bilo dobro, da purana odpeljete na žar, preden ga prižgete, da se prepričate o razmiku in ogrevanju. To je še posebej pomembno, če uporabljate oglje. Z ogljem boste želeli poskrbeti, da boste ogenj postavili na pravem mestu. Če je ptica preblizu, bi lahko ena stran prehitro kuhala. Želeli boste ponev pod kapami, da preprečite vnetje in ujete kaplje. V to ponev občasno dodajte vodo, da ohranite vlažno okolje na žaru in da kapljanja ne bodo gorela. Iz kapljic lahko naredite odlične omake. Dokler ste nameščeni za posredno peko na žaru, bo vaše pečenje na žaru precej enostavno. Treba je natančno paziti na ptico in se prepričati, da koža ne gori in da vročina vstopa v ptico. Če ne uporabljate vrtnice in če ste na plinskem žaru, nastavite purana, s prsi navzdol na dobro naoljeno rešetko ali stojalo za praženje. Če vam žar omogoča, da imate toploto na obeh straneh purana, boste imeli enakomerno ogrevalno površino in skrbeti boste morali le, če boste purana obrnili v približno uri. Če uporabljate žar na oglju, želite, da se premog nahaja v obroču okrog purana ali na obeh straneh. Želite celo ogrevanje, tako da ena stran ne kuha hitreje kot druga. Ne glede na žar poskusite purana stran od samih robov kuhalne površine, da lahko okoli njega teče toplota. Vaša ciljna temperatura kuhanja je okoli 325 F. Če imate na žaru termometer v pečici, ga nastavite blizu ptica, ker je to področje, ki ga najbolj skrbiš. Če uporabljate plinski žar, prilagodite regulacijske ventile, da dosežete želeno temperaturo. Če uporabljate oglje, boste želeli natančno paziti na temperaturo, da se ohrani v pravem območju. Po potrebi dodajte dodatne žgane oglje. Ptico po potrebi zavrite. Glede na razporeditev žara boste morali ptico med kuhanjem obrniti ali obrniti. Če imate plinski žar z dvojnim gorilnikom, boste morali ptico zasukati po približno 30 minutah, 30 minut za tem obrniti in zasukati ter vrteti še nadaljnjih 30 minut. To preprečuje, da bi najbolj vroči del žara požgal en del ptice. Ta ples boste morali nadaljevati, dokler puran ne bo končan. Če ste pripravljeni tako, da je v celotni purani ali na obeh straneh toplota, boste morali purana po približno eni uri obrniti. Seveda je to res odvisno od tega, kako hitro se kuha puranova koža. Nočete, da se zunaj kuha hitreje kot znotraj. S pomočjo termometra za meso spremljajte notranjo temperaturo. Če se koža preveč porjavi, preden se notranjost segreje, je vaša temperatura kuhanja previsoka. Po približno dveh urah resnično želite začeti s preizkušanjem temperature. Vaša ciljna temperatura je 165 F. To mora biti najhladnejši del purana, saj potrebujete vsak droben pri tej ali nad to temperaturo. Preizkusite se na več mestih, vendar bodite potrpežljivi. Notranja temperatura naj se dvigne le za približno 10 stopinj vsakih 15 do 20 minut, zato ne začnite ptiča polniti lukenj. Purana odstranite z žara in ga pustite počivati 10 do 15 minut, preden ga izklesate. Obdobje počitka omogoča, da sokovi pritečejo nazaj v meso.
