Smreka / Anfisa Strizh
Gos je ptica velike velikosti, ki se običajno giblje od 8 do 12 kilogramov - ali na sredini med piščancem in purani - toda tisto, kar jo resnično loči, je vsebnost maščobe.
Velika gosja lahko proizvede do štiri skodelice tekoče maščobe. Čeprav je ta dodatna maščoba bistvena za ohranjanje mesa vlažnega in aromatičnega, ga ne morete pustiti, da kaplja na vaše oglje (ali na vaše plinske gorilnike), zato je pomembno, da se nastavite za uspeh na žaru in kajenju.
Še nekaj, kar si moramo zapomniti: gos se šteje za perutninsko meso, kar pomeni, da ga je treba kuhati srednje redko ali srednje. To je pomembno, ker se za razliko od piščanca ali purana, ki preprosto postane suh in strokast, prehlajena gosja izkaže za žilavo, žvečilno in živahno.
Zgradite požar v dveh conah
Za zagotovitev, da se ne pregreje (ali da zunanja kuha, medtem ko notranja ostane surova), je nujno, da zgradite požar v dveh conah.
Ogenj z dvema conama vam omogoča kuhanje prek posredne toplote, kot v domači pečici, kar pomeni, da gosjo pečete. Toda, za razliko od pečice, bo oglje na žaru napolnilo veliko gobe.
Če želite zgraditi dvodelni ogenj, na eni strani žar postavite vroče oglje, drugo stran pa pustite prazno. Gosjo boste skuhali čez prazno stran žara, kar je mišljeno s posredno toploto.
Na plinskem žaru prižgite polovico gorilnikov in postavite ptico nad neosvetljene gorilnike. In zapomnite si, da ne glede na to, ali kuhate z ogljem ali plinom, pokrov držite zaprtega.
Kako preprečiti in nadzirati strašljive žarne žarke
Gos pripravite
Za začetek načrtujte 1 1/2 kilograma govejega gosa na osebo. To pomeni, da bo 12-kilogramska gosja prinesla približno 8 obrokov.
Prvi korak je odstranitev morebitnih plošč odvečne maščobe iz notranjosti telesne votline in odstranjevanje morebitnih ohlapnih koščkov kože okoli odprtine.
Nekateri kuharji radi kuhajo gosko pred kuhanjem. Sladkanje, ki dodaja okus in vlago, je običajno pri pečenju piščanca in purana, saj se zlahka izsušijo in ker njihova vitkost pogosto prehaja v pomanjkanje arome.
Pri gosi ni tako. In če slanice ne injicirate neposredno v dojko, tekočina ne bo prodrla veliko čez kožo. V glavnem prekurivaš maščobo, ki jo bo večina tako ali tako odplaknila. Tako bomo imenovali povezovanje neobvezno, vendar ga ne boste zamudili, če ga preskočite.
Vendar ptico sperite znotraj in zunaj s hladno vodo in jo temeljito posušite.
Končno boste želeli doseči kožo, še posebej na prsih in stegnih. To pomaga sprostiti maščobo, ko ptica kuha. Z ostrim nožem naredite več plitvih, presekajočih se diagonalnih rezov (ustvarite diamantni vzorec) čez kožo, pri tem pazite, da ne zarežete v meso. Ocenite samo kožo.
Lahko pa kožo povsod položite z nečim ostrim, kot so zobje vilic, vendar križno valjenje deluje bolje in daje bolj vizualno privlačen rezultat.
Zdaj lahko začinite znotraj in zunaj s košer soljo in sveže mletim črnim poprom. Telesno votlino lahko napolnite z narezano čebulo, citrusi ali celo jabolki, skupaj s svežimi zelišči, kot so timijan, žajbelj in rožmarin. Noge tržite z mesarsko vrvico.
Kako pečemo gos
Vaš žar segrejte na 350 F, kar velja za srednji žar. Če uporabljate dimniški vžigalnik, to ustreza polovici 3/4 dimnika oglja.
Prazno ponev s folijo postavite pod rešetko na hladni strani žara (tj. Stran brez preobleke). Ta ponev je tisto, kar bo ujelo topljeno maščobo, ko kaplja iz ptice.
Gosjo pečemo na strani stran od premoga, zaprto s pokrovom, 2 do 3 ure (približno 18 do 20 minut na kilogram). Napolnite premog vsakih 45 minut ali tako. Preprosto dodajte 8 do 10 novih briketov poleg že nastalih. Če uporabljate merilni termometer, ga vstavite v najglobji del stegna. Ko doseže 160 F, lahko gos odstranite z žara, pokrijete s folijo in počivate 20 minut pred rezbarenjem.
Uporaba maščob gojene maščobe
Medtem ko počivate, si lahko privoščite to ponev z gosjo maščobo. Večino tega tekočega zlata lahko prelijete skozi cedilo, obloženo z gazo in ga uporabite tako, kot bi uporabljali maščobo slanine. Toda za zdaj odložite približno 1/4 skodelice.
Medtem ko se gos kuha, skuhajte nekaj četrt krompirja, kot je Yukons ali rdeč. Odcedite in pustite, da se pari posušijo v vašem traku, medtem ko se gos konča. Nato, ko gos počiva, krompir vržemo v 1/4 skodelice gosje maščobe, začinimo s košerjevo soljo, jih prestavimo v ponev s folijo in jih zaključimo na rešetki z zaprtim pokrovom.
Kako kaditi gos
Kuhanje gos v kadilcu je bolj napredna tehnika, vendar upoštevajte približno 30 minut na kilogram in ne pozabite, da čeprav bo nizka vročina kadilca zadoščala za odvajanje odvečne maščobe, to ne bo storilo hrustljavo kožo. Ko kadite gos, ga boste želeli nekaj minut dokončati nad srednjim žarom ali 350 F pečico.
Naredite pečeno gos za božično večerjo z navdihom Dickens
