Ryouchin / Getty Images
- Skupaj: 60 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 30 minut
- Dobitek: 4 obroke
Agedashi dofu , ali ageashi tofu, je tradicionalna japonska jed s tofujem , ki je priljubljena predjed, ki jo najdete v restavracijah. Gre za globoko ocvrt tofu s hrustljavo skorjo, ki ga tvori obloga iz krompirjevega škroba. Običajno ga postrežemo z prelivi, kot so nariban dakon, katsuobushi (bonito kosmiči), ožilja, nori ali nariban ingver in omako, ki se vpije v tofu. Lahko ga naredite malo bolj začinjenega, tako da dodate shichimi togaši.
Odličen ageashi tofu je kot topla krema. Na vašem jeziku se topi v kremast bazenček slanih dašijev ali zalog, ki jih garnati rahlo poudarjajo. Čarovnija je v tem, kako prevleka absorbira aromatične dašice, ko začinja tofu. Hkrati sprosti ostanke olja v juho, kar daje namig bogastva, ne da bi bilo mastno.
Pazite zdaj: Preprost recept za tofu Agedashi
Sestavine
- 2 14-unčna bloka mehkega tofua
- 1 skodelica zalog daši juhe
- 1 žlica sojine omake
- 1 žlica mirina
- 5 žlic krompirjevega škroba katakuriko (ločeno)
- 1 žlica vode
- 1 žlica ingverja (svežega in naribanega)
- Neobvezno: 1 čajna žlička soli
Koraki za to
Tofu zavijte s papirnatimi brisačkami in ga položite na ravno pladenj. Po želji solite tofu. Na vrh tofuja postavite rezalno desko ali ravno ploščo in pustite sedeti približno 15 minut.
Medtem dajte daši, sojino omako in zmeljite v ponvi ter zavrejte.
Zmešajte 1 žlico krompirjevega škroba katakuriko z 1 žlico vode.
V omako dodajte mešanico katakuriko in na hitro premešajte. Ustavite vročino.
Tofu posušite s papirnatimi brisačkami in vsak kos tofuja prerežite na pol.
Tofu napolnite s 4 žlicami katakuriko, da koščke popolnoma premažete.
V globokem loncu segrejte olje do 350 F.
Koščke tofuja globoko ocvrite, dokler ne porjavijo. Odcedite na papirnate brisače.
Vsak ocvrti kos tofuja položite v manjšo posodo in čez njega prelijte omako.
Okrasite z naribanim ingverjem.
Nasveti za kuhanje
Agedashi dofu je precej enostavno narobe. V najslabšem primeru je namočeno in mastno, zamazano v omaki iz terikija. Tukaj je nekaj nasvetov za kuhanje, da se pravilno:
- Ključnega pomena je uporaba svežega olja. Agedashi tofu ima zelo nežen profil okusa in če uporabljate staro olje, bo na koncu mastno, okusno kot vse stvari, ki so jih ocvrli v olju. Temperatura olja naj bo relativno visoka. Tako zagotovite, da prevleka ne postane hrustljava, ne da bi ocvrli tofu. Premaz mora biti krompirjev škrob. Koruzni škrob preprosto ni isto. Po namočenju v dashi bo krompirjev škrob izgubil svojo hrustljavost, vendar ga v procesu absorbirajo dashi in ustvarijo aromatično, skoraj prozorno kožo. Uporabite mehak tofu. Trden tofu preprosto nima enake satkane teksture mehkega tofua in pustil vas bo žvečiti posodo, ki bi se morala stopiti v ustih. Namesto da tofu pred cvrtjem samo odcedite in osušite, solite tudi tofu. To počne dve stvari. Prva je ta, da tofu pomaga odpraviti dodatno vodo boljše kot samo odvajati. Drugo je, da tofu rahlo začinja. To vam omogoča, da dasi postanete manj slani, da ga lahko uživate kot juho skupaj s tofujem.
Oznake recepta:
- Tofu
- predjed
- azijski
- padec
