Maximilian Stock Ltd./Getty Images
Ime "grške oljke" je najpogosteje povezano s črnimi olivami Kalamata. Vendar pa obstaja več različnih vrst oljk, ki se v Grčiji znano gojijo. Morda ne boste mogli najti vseh sort zunaj sredozemske regije, čeprav se nekatere grške oljke (ali elije ) pojavljajo na tržnicah in trgovinah s posebnimi živili.
-
Kretske zelene oljke
Steve Outram / Getty Images
Kretske zelene oljke imenujemo elitse, kar pomeni "drobne oljke." Uradno ime je koroneiki . Otok Kreta slovi po teh drobnih oljkah. Gojijo jih tudi v Mesiniji, na grškem polotoku Peloponez in na otoku Zakintos. Kljub velikosti so polni olja in vir nekaterih najboljših oljčnih olj na svetu.
Ko so zelene, se majhne količine nabirajo kot namizne oljke. Največ jih porabijo v Grčiji in nikoli ne dosežejo zahodnih trgov. Ko so črne in zrele (od decembra do januarja, včasih pa tudi februarja), se skoraj izključno nabirajo za proizvodnjo oljčnega olja. Kretsko oljčno olje je znano po vsem svetu, ga uživajo tako v Grčiji kot v izvozu.
-
Halkithiki zelene oljke
Aldo Pavan / Getty Images
Oljke Halkidiki so velike, ovalne, bledo zelene grške oljke, ki se običajno nabirajo, medtem ko so oktobra še mlade. Pogosto jih imenujejo Halkidiki , rastejo izključno v grški regiji Halkidiki, ki meji na gore Atos. Morda boste slišali tudi te velike sadeže, imenovane "osličke oljke".
Ta sorta se običajno predela s slanico, ki jim daje čvrstejšo mesno teksturo. Oljka ima mehak okus z malo trpkosti in noto popra. Velika velikost omogoča enostavno polnjenje s suhimi paradižniki, modrim sirom in mandlji.
-
Kalamata črne oljke
David Marsden / Getty Images
Črne ali globoko vijolične oljke Kalamata so najbolj znane grške oljke. Gojene v dolini Messine, blizu mesta Kalamata, jih pobirajo decembra, ko so popolnoma dozoreli, kar pojasnjuje njihovo temno barvo. V imenu se pogosto piše tudi Calamata.
Oljka ima tesno, sijočo, sijočo kožo in izrazito mandljevo obliko. Narezane olive Kalamata, sušene v slanici rdečega vinskega kisa, pogosto veljajo za najboljše. Dobro služijo tudi kot namaz s tapenado ali kot sestavina v grški solati.
-
Kalamata rdeče oljke
J_rg Mikus / EyeEm / Getty Images
Kalamatske rdeče oljke se navadno pobirajo, ko popolnoma dozorijo decembra, čeprav lahko pridelek poteka že novembra. Ko jih nabiramo zgodaj in ne dozorijo v celoti, jih poznamo kot "roza" oljke zaradi svetlejšega videza. Redko najdemo to sorto zunaj regije.
-
Nafplion Zelene oljke
Getty slike
Nafplionske zelene oljke rastejo v dolini Argosa na vzhodnem polotoku Peloponez. Pobrani na začetku sezone v oktobru so majhna, svetlo zelena oljka in navadno slanica. Redko jih opazimo zunaj Grčije.
Ti mali dragulji imajo konstantno, čvrsto, hrustljavo teksturo in rahlo oreščkov, rahlo dimljen okus. Najbolje jih postrežemo kot namizno oljko, posuto z olivnim oljem, limoninim sokom in vejico svežega kopra.
-
Slivove oljke
Getty slike
Slivove oljke so velike oljke, ki jih nabirajo novembra in so običajno fermentirane ali pečene. Velja za oživitev starogrške sorte oljk. V skladu s tradicionalnimi načini se gojijo z uporabo metod organskega gojenja. Plodovi oljčnih oliv fermentirajo v osoljeni vodi. Pristop traja dlje, čeprav bo oljka fermentirala brez kakršnih koli kemičnih dodatkov, če jim bomo dali dovolj časa.
-
Throubes Black Olives
Urilux / Getty slike
V Grčiji so nagubane črne oljke sorta throubes . Večina jih prihaja z grškega otoka Tasos. Za razliko od oljk, ki se strdijo po sušenju, se ta sorta naravno naguba, ko dozori na drevesu. Namesto da bi nabrali oljke, jih pobiramo tako, da pod drevesa postavimo mreže, da ujamejo zdrobljene plodove, ko zorijo.
Throubes so edine oljke, ki jih je mogoče jesti neposredno z drevesa. So tudi suho utrjene za komercialno uporabo, čeprav jih ne uporabljajo za izdelavo oljčnega olja. Mesnato sadje ima močan okus po oljki. Najljubši načini, kako jih postreči, so s patatosalato (grška krompirjeva solata) ali posuti z olivnim oljem in potreseni z origanom.
