Elaine Lemm
Čeprav ga v Združenem kraljestvu ne pridelujejo, Port velja za zgodovinsko velja za temeljito britansko pijačo. Mnoge vodilne blagovne znamke so bile sprva v britanski lasti, nekateri večji proizvajalci pa so še vedno. Presenetljivo za državo, ki pristanišče za pitje sprejema že od 17. stoletja, je, da večina Britancev še vedno kupi samo eno ali dve steklenici na leto - običajno na božič.
Ilustracija: Elnora Turner © Smreka, 2019
Od kod pristanišče
Vino prihaja iz spektakularnih terasastih pobočij doline Douro na Portugalskem in je ime dobilo po Oporto, ki leži na ustju reke Douro. Vrhunsko predmestje Vila Nova de Gaia leži nasproti Oporta na strmem južnem bregu reke in je pravo domovanje Porta. V Gaiji prevladujejo vinske pristanišča Port, v svojih ozkih in vijugastih ulicah je več kot petdeset vinarskih podjetij. Tu poteka staranje in mešanje večine svetovne ponudbe portskega vina.
Zgodovina portskega vina
Nihče ne ve natančno, kdaj se je pojavilo pristanišče, kot ga poznamo. Ena zgodba je trgovec z vinom v Liverpoolu leta 1678 poslal svoje sinove na Portugalsko, da bi našli vir vina. V dolini Douro so prišli v samostan v Lamegu. Opat je v vino dodajal žganje med in ne po fermentaciji, pri čemer je dobival pristaniško vino. Vsekakor je nekje konec 1600 ali v začetku 1700 nekdo prišel na idejo, da ustavi fermentacijo z žganjem, medtem ko je bilo vino še sladko, sadno in močno.
Pristanišča in hrana
- Pristanišče tradicionalno uživamo kot spremljavo sirom, s sladicami ali kot prebavo. Je pa mnogo bolj vsestranski. Upoštevajte ga kot katero koli drugo vino, če se ujemate s hrano. Pozno stekleničeno pristanišče (LBV) ali 10-letni Tawny z 'divjačinskimi' jedmi, kot so divjačina, bivol, fazan in jerebica. 20-letni Tawny Porto ohladite s Foie Gras, dobri pa so tudi s sladicami, ki vsebujejo oreščke in suho sadje. Nebeška tekma je LBV s čokolado in sladicami, ki temeljijo na jagodah, malinah, češnjah in ribezu, z božično torto ali z mletim pirejem, okusna je. Najboljša in najbolj klasična kombinacija je Vintage Port, ki ga postrežemo z dobrim, kvalitetnim Stiltonom upoštevajte tudi modri sir ali cheddar, gloucester ali zdrobljen zdrobni parmezan. Nobena božična tabla nikoli ne bo delovala brez steklenice Port ob njej. Orehi, kostanji, indijski oreščki in lešniki so v luki najboljši. Port je lahko tudi samostojna sladica z majhno skledo oreščkov ali kot prebava po večerji. Ni pa vino za hitro pitje. Zahteva lagoden tempo, kontemplativne požirke in družbo dobrih prijateljev.
Slogi portskega vina
- Bela: Izvrstno postreženo v visokem kozarcu z zdrobljenim ledom, tonično vodo, vejico sveže mete in kančkom limone. Ruby: Enostavna, mlada in sadna, najbolje uporabna v koktajlih, mešalnikih ali za kuhanje. Tawny: Pristani v rubinah, ki so starani v sodu. Staranje povzroči, da se barva spremeni iz vijolične v rumeno rjavo. Staran tawny Stare 10, 20, 30 ali 40 let. Colheita: V starosti ena sama. LBV - pozno trgatev: od enega leta, stekleničeno štiri do šest let po spravilu. Zasnovan je v starodavnem pristaniškem slogu, vendar je bil porabljen veliko prej zaradi procesa poznega polnjenja. Single Quinta: Narejena iz enega samega posestva (Quinta). Quinta Single je narejena na enak način kot vrtinsko pristanišče, vendar izvira iz grozdja, ki izvira samo iz ene kmetije. Zmečkan: Mešanica različnih let, mlada v steklenicah in razvija se kot staro pristanišče. Vintage: najboljše vino, narejeno iz najboljšega grozdja iz ene letine. Ta vina, stara samo dve leti pred stekleničenjem, se v daljšem obdobju (20 do 60 let) razvijajo počasi in razvijejo težke usedline ali "skorje", ki jih je treba vedno dekantirati.
Pristanišče
Privoščite Port kot katerokoli drugo fino vino. Shranjujte pri 55 do 65 F, položeni na stran, da plutovina ne izsuši. Tako stara, kot tudi steklena pristaniška vina najpogosteje postrežemo pri hladni sobni temperaturi (64 do 68 F). Posebni rezervat, Fine Tawny in Aged Tawny Port lahko tudi v toplejšem vremenu postrežete rahlo ohlajeno. Stekleničko postavite v hladilnik za približno 45 minut do ene ure, da se rahlo ohladi.
Dekantiranje pristanišča
Starinsko pristanišče je potrebno dekantirati. Pred odprtjem je treba odprtino stati vsaj 24 ur v pokonci, da se na dnu lahko usede usedlina. Previdno odstranite pluto; stare plute neizogibno razpadajo. Če se to zgodi, vino odcedite med dekantiranjem. Dekantiranje pristanišča ni težko. Potrebuje le trdno roko in dobro oko. Vino vlijemo v neprekinjenem toku v dekanter. Ko se usedlina začne pojavljati na vratu steklenice, prenehajte z izlivanjem in zavrzite preostali del pristanišča.
Idealno steklo za pristanišče
Idealen kozarec za okus in resnično postrežba portskih vin, ki je potreben za kar največjo izkušnjo okušanja in pitja. Kozarci z velikimi odprtinami na vrhu omogočajo preveč zraka v kozarec in podobno kot originalna luška flavta zvišajo alkohol in izgubijo sadne sestavine. Kozarci z ozkimi platišči ne dopuščajo dovolj zraka v kozarec in jih je treba veliko vrtinčiti in tresti, da dobimo kakšen šopek. Tradicionalni pristaniški kozarec je nekoliko manjši od običajnega kozarca z belim vinom, ki vsebuje približno 5 ali 6 unč. Za pravilno pokušino in cenjenje vina je najbolje uporabiti kozarec v obliki tulipana s skledo v obliki črke U.
