Smreka / Christine Benlafquih
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 10 minut
- Dobitek: 2 skodelici (16 obrokov)
Amlou - včasih pirana amalou - je okusna maroška kapljica, narejena iz opečenih mandljev, arganovega olja in medu. Arganovo olje je domače iz Maroka in ga je mogoče najti v trgovinah s posebnimi živili ali na spletu. Bodite prepričani, da kupite arganovo olje za kulinarično in ne kozmetično uporabo.
Amlou je zelo enostaven za pripravo in ga običajno postrežemo za zajtrk ali čaj. Kamniti mlin je tradicionalna metoda za drobljenje mandljev do svilnato gladke pastoste konsistence, vendar mlin za mletje mesa ali predelovalec hrane delujeta dobro. Če uporabljate predelavo hrane, bodite pozorni, da videz in tekstura amlou ne bosta enaka, kot je prikazano tukaj, razen če vam mandlji ne uspejo ohranjati stalnega stika z rezilom.
Sestavine
- 1 1/2 skodelice (6 unč ali 200 gramov) celih mandljev (s kožo)
- 1/2 do 3/4 skodelice (180 mililitrov) arganovega olja
- 3 do 4 žlice toplega medu (ali po okusu)
- 1 do 2 žlici sladkorja (granuliran)
- 1/8 čajne žličke soli
Koraki za to
Segrejte pečico na 375 F / 190 C. Mandlje operite, če se jim zdijo krušni (ponavadi so v Maroku) in jih odcedite.
Mandlje razporedite po pekaču in jih po potrebi pražite približno 15 minut, dlje, dokler mandlji ne bodo hrustljavi in potemnjeni, a ne zapečeni.
Pustite, da se mandlji nekoliko ohladijo, nato pa jih večkrat preložite skozi mlinček za meso, da nastane gladka, oljnata pasta. Ali pa opečene mandlje zmeljemo v pasto v predelovalcu hrane na visoki hitrosti.
Bodite prepričani, da nadaljujete s predelavo, dokler se mandlji ne zmeljejo do bleščeče, gladke mase, ki jo je mogoče skoraj vliti. To lahko traja nekaj minut.
Ko uporabljate kuhalnik hrane, boste morda morali dvigniti stroj in ga med delovanjem pretresati, da se mandlji ne bi prilepili na stranice posode, ko se oblikujejo paste. Mandlji morajo vzdrževati stik z rezili, da dobijo zaželeno gladko sijočo pasto.
Nato postopoma primešajte arganovo olje v mandljevo pasto, po žlico naenkrat ali v zelo počasnem triku. To lahko storite z ročnim mešanjem, ali po možnosti s procesorjem za hrano na najnižji hitrosti. Uporabljajte samo toliko arganovega olja, ki ga potrebujete, da bo amlou tako gost ali tanek, kot želite.
Upoštevajte, da predlagana količina olja v receptu daje amlou s tradicionalno tanko konsistenco. Količino olja prilagodite lastnim željam.
Nato postopoma dodajajte topel med, sladkor in sol na enak način. Okusite amlou in po želji prilagodite sladkost.
Na krožnik ali plitvo posodo s kruhom postrezite amlou.
Amlou bo dva meseca hranil v hladni, temni omari. Shranjujte amlou tesno pokrit v kozarcu in ga pred serviranjem pretresite ali premešajte.
Oznake recepta:
- potopite
- predjed
- maroški
- zabava
