Dana Hoff / StockFood Creative / Getty slike
Pivo je narejeno iz štirih osnovnih sestavin - ječmenov slad, hmelj, voda in kvas. Vse, kar se znajde v loncu za pivo, je znano kot dodatek. In skoraj vse se je v pivu zavrtelo od mleka do zelišč in začimb do živalske krvi do sadja in zelenjave. Seveda je čokolada priljubljen dodatek mnogih pivovarjev.
Dodajanje čokolade pivu
Že zgodaj v postopku pivovarstva pivo zmeljemo ječmen. Mletje je, ko se vroča voda uporablja za vzbujanje encimov v zrnu, da razgradi nekaj škroba in beljakovin v ječmenovem jedru. Če dodate čokolado v tej fazi, jo postavite globoko v srce piva. Malo okusa in še manj arome se bosta prenesla v pint kozarec, čokolada pa bo prispevala globoko, zemeljsko kakovost.
Po pireju pivo zavremo. Takrat večina pivovarjev s čokoladnim pivom doda svoj najljubši dodatek. Pivo kuhamo kjerkoli od ene do dveh ur. Prej kot je katera koli sestavina dodana, manj manj občutljivih vidikov bo v pivu očitno. Torej, dodajanje čokolade na začetku zavre podobno kot dodajanje kaši. Ko pa bomo v zadnjih petnajstih minutah dodali čokolado, bo imela močno prisotnost v okusu in aromi končnega piva.
Če želite pivo dobiti najbogatejši, najbolj čokoladen okus, bo pivo dodal čokolado v posodo za fermentacijo ali kondicioniranje, takoj po vrenju. Čokolada, dodana na tem mestu, bo pivu prispevala ogromno aromo čokolade in občutno čokoladen okus.
Nekaj čokoladnih utrinkov
- Young’s Double Chocolate Stout kuhamo tako, da med kuhanjem dodamo čokolado. Aroma in okus čokolade sta v pivu očitna, vendar ne prevladuje. Čokoladni vidik se meša z divjem za uravnoteženo, elegantno pivo. Rogo Chocolate Stout pa je po drugi strani pripravljen popolnoma brez čokolade. Pire je, kuhano in celo fermentirano, ne da bi se dotaknilo kakava. Nazadnje se čokolada doda v sekundarno posodo za shranjevanje, kjer prispeva vso svojo čokoladno dobroto, ne da bi jo katera koli kuhala ali fermentirala. Rezultat je bogat stout, ki ima okus in diši, kot da bi vanj kdo zdrobil brownie - razen brez močnih drobtin, seveda.
