Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
Ancho čiliji so vrsta posušene čilijeve paprike, ki se pogosto uporablja v mehiški in jugozahodni ameriški kuhinji. Poper je posušena različica paprike poblano - če želite natančneje, je posušena različica zrele različice pobranskega popra.
Z drugimi besedami, čiliji, ki jih poznamo kot paprika poblano, so sveži čiliji, ki jih poberemo pred zorenjem, zato so zeleni. To je tisto, s čimer je narejen vaš osnovni čili relleno. Toda, ko dozorijo, poblanos postane rdeč in ustvari dodatno sladkobo, kar nato uravnoteži njihovo že tako vročo toploto. Tako so sardone rdeče, poblanos pa zelene.
Mimogrede, beseda ancho v angleščini pomeni "širok", medtem ko se poblano nanaša na zvezno državo Puebla v osrednji Mehiki, od koder naj bi izvirale paprike.
Delo z Ancho Chiles
Ancho čilije lahko obnovimo tako, da jih namočimo v topli vodi ali pa jih zmeljemo ali zdrobimo in dodamo v takšen recept.
Sušenje čilijev ne vpliva na njihovo toploto, čeprav bo način prenosa toplote odvisen od tega, kako drobno se zdrobijo / zmletijo in ali so najprej pripravljeni ali ne. Z drugimi besedami, zdrobljeni čiliji vam bodo dali bolj lokalizirano pikantnost vsakič, ko boste pri določenem grižljaju dobili kos (ali več). Po drugi strani pa tisti, ki se najprej pripravijo in nato očistijo, bodo svojo toploto enakomerneje porazdelili po celotni.
Ancho čiliji imajo globoko rdečo barvo in nagubano kožo. Sladki in dimljeni z okusom, ki nekoliko spominja na rozine, njihova toplota je blaga do srednje pekoča.
Lahko uporabite tudi mlinček za začimbe za mletje posušenih sardel sardona v prah, ki ga lahko uporabite v začimbnih drobtinah ali za pripravo madeža, omake enchilada in čilija.
Okusni načini uporabe Ancho paprike
Ancho kisla smetana vam bo spremenila življenje, vendar le, če uporabljate polnomastno kislo smetano. (Če uporabljate kislo smetano z zmanjšano vsebnostjo maščob, bo ta še vedno odlična, a okusnih brbončic ne bo enaka!) Suhe stroke namočite v vroči vodi 30 minut, nato odstranite semena in stebla. Rekonstituirane paprike združite z nekaj kisle smetane in pirejem do gladkega.
Postrezite s pečenim krompirjem, vmešajte v pire krompir ali preprosto uživajte s katero koli hrano, ki jo že jeste s kislo smetano.
Podoben pristop bi lahko naredili tudi začinjeno smetanovo omako iz sardona, ki jo postrežemo z enchiladami, vendar namesto kisle smetane uporabite mehiško kremo.
7 mehiških zelenih čilijev paprik - kako jim povedati narazenHitra dejstva o sardonih
Ancho čiliji registrirajo med 1.000 in 2.000 Scoville toplotnih enot, kar pomeni, da so precej blagi. Včasih jih napačno imenujejo pasilla paprika (kar zadeva poblanos), vendar niso ista stvar.
Je čili ali čili? Ko govorite o paprikah - sardonah, jalapenih in podobno, je čili. Ko govorite o okusnem receptu z enim lončkom, ki ga naredite s dušenim mesom, fižolom in začimbami, je to čili. (In če govorite o državi, ki najdlje ostane na svetu, merjeno od severa do juga, in je tudi eden najboljših svetovnih proizvajalcev vina, potem mislite na Čile.)
Pet različnih vrst rdečih čilijev
