aga7ta / Getty slike
Šparglji so na voljo vse leto, vendar je pomlad najboljša sezona za to hranljivo zelenjavo. Pridelki se pobirajo od konca februarja do junija, pri čemer je april prvi mesec in velika sezona za šparglje. Do konca maja so šparglji na koncu sezone na večini lokacij.
Dejstva špargljev
Stebla se dvignejo iz krošnje rastline in zrastejo v praproti listi, ko jim je dovoljeno, da se razvijejo. Užitna stebla pa pobiramo strogo ročno, preden se razvijejo dejanski listi praproti. Če želite gojiti svoje šparglje, morate biti potrpežljivi: od setve semena do spravila prvih stebel traja tri leta. Šparglji so ena redkih vrtnin, ki se goji kot trajnica, saj imajo rastline približno 10-letno življenjsko dobo.
Rastline so moške ali ženske. Samica pridela semena, ki ne le zmanjšajo velikost stebel, temveč gomile postelje s sadikami. Ker samci ne porabijo energije za seme, so njihova stebla večja in bolj zaželena. Nove sorte so bile vzrejene za proizvodnjo samo moških rastlin za bolj stroškovno učinkovite pridelke.
Sorte špargljev
Šparglji so v naslednjih razredih: kolosalni, jumbo, veliki, standardni in majhni. Te sorte so v receptih zamenljive, edina sprememba pa je v barvi posode.
- Zeleni šparglji: večina ameriških špargljev je te sorte, ki sega od svinčnikov do zelo debelih. Beli: V Evropi so ta stebla, ki jim je odvzeta sončna svetloba, bolj mehka in občutljiva. V ZDA je težko najti sveže bele beluše, vendar je široko na voljo v pločevinkah (ponavadi v kozarcih). Violet ali vijolična: Ta sorta je najpogosteje v Združenem kraljestvu in Italiji in ima zelo debel in velik pecelj. Divja: Šparge rastejo na nekaterih območjih, zlasti v Evropi. Najverjetneje boste morali loviti svojega, saj je le redko na voljo svež na trgih, razen v Italiji in na jugu Francije.
Prehrana špargljev
Šparglji veljajo za dober vir vitamina K, antioksidantov in tiamina. Za te koristi vam ni treba porabiti veliko kalorij. Tri sulice špargljev so zelo malo kalorij: Vsebujejo do 9 kalorij in jih skoraj ni treba šteti. V teh treh sulicah boste dobili tudi skoraj 1 gram vlaknin, in to je situacija, ki je brez primera.
Kako uporabljati šparglje
Obstaja veliko načinov za pripravo te priljubljene spomladanske zelenjave. Njegova sezona je kratka in jo morate kar najbolje izkoristiti. Zato ga nekajkrat postrežite na različne načine.
Pražite ga s parmezanom in česnom ali limoninimi drobtinami; premetavanje s prelivom, mandlji in kozjim sirom; okrasite s fižolovim fižolom, limonovo lupinico in opečenimi mandlji; ali zmešajte v rižoto s svežim spomladanskim grahom, peteršiljem in parmezanom. Ali pa ga preprosto začinite in začinite z maslom ali olivnim oljem, česnom, poprom in parmezanom ali zdrobljenim Gruyerejem za enostavno stransko jed.
