Austro

Tara Fisher / "Dunajska kuhinja" (Interlink Books, 2011)

Skupaj: 50 min
Priprava: 10 min
Kuhanje: 40 minut
Prinos: 4 obroke hrenova juha

ocene Dodaj komentar


Prehranske smernice (na porcijo)
336	Kalorije
17g	Maščoba
30g	Carbs
15g	Beljakovine

Glej celotne prehranske smernice Skrivanje celotnih prehranskih smernic ×


Dejstva o hranilni vrednosti
Obrok: 4 obroke hrenova juha
Količina na porcijo
Kalorije	336
% Dnevne vrednosti *
Skupna maščoba 17g	22%
Nasičena maščoba 9g	47%
Holesterol 249mg	83%
Natrij 544mg	24%
Skupni ogljikovi hidrati 30g	11%
Dietna vlaknina 3g	10%
Beljakovine 15g
Kalcij 87mg	7%
*% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet.

(Podatki o prehrani se izračunajo na podlagi podatkov o sestavinah in jih je treba upoštevati kot oceno.)

Ta avstro-ogrska krema iz hrenove juhe je obogatena s težko stepeno smetano in jajčnimi rumenjaki za nenavaden, vendar zadovoljujoč prvi tečaj. Ta recept smo prilagodili iz enega v "Dunajska kuhinja: Knjiga družinskih receptov Tante Hertha" Monice Meehan in Marije von Baich (Interlink Books, 2011).

Med avstrijsko, madžarsko in nemško kuhinjo obstaja ogromen preplet receptov, kjer bi to poznali kot kremno juho ali krensuppe . Čeprav se imena lahko pišejo drugače, je okus enak ali zelo podoben.

Koren hrena je domač iz toplejših vzhodnih držav, nekateri pravijo Aziji, pojavlja pa se v receptih po vsem svetu. Primerjajte avstro-ogrsko različico s tem poljskim receptom hrenove juhe, ki je namazan s kislo smetano, ne pa težko smetano kot v tem receptu.

Sestavine

1 kilogram krompirja (krompir z visokim škrobom ali moko, kot russets)
2 srednji čebuli
1 1/2 unče masla
2 skodelici bistra zelenjavna zaloga
1 skodelica piščančje zaloge (ali več zelenjavnih zalog za to vegetarijanko)
1 skodelica težka stepena smetana
1 velik rumenjak
2 žlici belega vina (suhega)
1 1/2 unče hrena (svežega, zelo nariban na zester)
sol po okusu
črni poper po okusu
Garnish: nasekljan svež koper

Koraki za to

Operite, olupite in olupite 1 kilogram škrobnega krompirja, kot je russets, na 1/2 palčne koščke in 2 srednji čebuli grobo nasekljajte. V veliki ponvi ali nizozemski pečici na nizki do srednji vročini do mehurčka segrejte 1 1/2 unče masla. Dodamo krompir in čebulo ter povečamo vročino na polno sredino, občasno mešamo, dokler čebula ne postane prosojna, vendar ne kašasto in zagotovo ne porjavi.

V lonec dodamo 2 skodelici zelenjavne zaloge in 1 skodelico piščančje zaloge z nizko vsebnostjo natrija, pokrijemo in zavremo. Zmanjšajte toploto na nizko-srednjo in pokrito, nepokrite, dokler krompir ne zmehča, kar naj traja približno 20 minut.

Odstranite ponev z vročine in s pomočjo ročnega potopitvenega mešalnika vstavite vsebino neposredno v lonec. Lonec vrnite na srednjo vročino in vmešajte v 1 skodelico težko stepeno smetano, nekoliko povečajte vročino, da se rahlo, vendar ne valja, zavre. Takoj odstranite s toplote. V majhni posodi stepemo 1 velik rumenjak z 2 žlicama suhega belega vina in zmešamo z nekaj lončki vroče juhe, nato pa kaljeno mešanico rumenjaka in vina vrnemo v lonec ter nenehno mešamo, dokler se dobro ne strdi in rahlo zgosti..

Na koncu vmešajte še 1 1/2 unče naribane sveže hrenove korenine in po okusu začinite s soljo in poprom, vendar juho najprej preizkusite, ker lahko zaloga že vsebuje dovolj soli. Postrezite vroče in jih okrasite s sesekljanim svežim koperjem.

Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin

Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.