Osnovni recepti za pripravo domačih začimbnih mešanic

moggsterb / Getty Images

Izdelava lastnih mešanic za začimbe zagotavlja doslednost v vseh vaših receptih in večino časa bodo domače mešanice trajale dlje kot sorte, kupljene v trgovini.

Denarja ne boste vedno prihranili z lastnimi začimbnimi mešanicami (ponavadi bo to pomivanje), ampak okusili boste razliko in imeli boste zadovoljstvo in brezskrbnost, ki izhajata iz tega, da natančno veste, kaj je šlo v začimbo mešanica.

Nakup celotnih začimb in merilnih konverzij

Najboljši način, da si pomagate s surovinami za ustvarjanje začimbnih mešanic, je tako, da kupite cele začimbe in jih mletite v kavnem mlinčku ali mlinčku za začimbe. Kar se tiče zelišč, so le posušeni listi, zato vam jih ni treba mleti. Preprosto jih boste dodali v mešanico tako, kot so.

Te dni lahko v večjih trgovinah z živili najdete razsute začimbe. Tako lahko kupite karkoli, od enega samega klinčka do enega kilograma. Ni treba posebej poudarjati, da je tu treba kupiti sestavine, ne pa običajne začimbe z vsemi kozarci.

Ne pozabite tudi, da boste za pridelavo žlice recimo zmlete kumine potrebovali manj kot žlico celih kuminih semen. Ali pa je morda drug pogled na to, da bo žlica celih kuminih semen ustvarila približno 1 1/4 žlice mlete kumine.

Druge začimbe se pretvorijo drugače, vendar praviloma ena del celotne začimbe prinese 1 1/4 do 1 1/2 delov zmlete. Na srečo majhne razlike v količinah ne bodo nič pokvarile.

Kaj boste potrebovali

• Očistite steklene kozarce s tesno prilegajočimi se pokrovi. Pokrovčki so pomembni, da bodo začimbe sveže, pomembno je tudi steklo, saj bodo plastične posode absorbirale vonj sestavin. Mlin za kavo (ali mlinček za začimbe, kar je v bistvu ista stvar). Seveda ga boste želeli očistiti med uporabo, da vam ne bo ostankov kumine prešel v začimbno mešanico, ki ne vključuje kumine (čeprav malo dodatnega kumina nikoli nikomur ne škodi). Lijak: Preprosto poskusite svoje začimbe vliti v kozarce brez ene. Da, lahko poskusite uporabiti košček pergamentnega papirja, toda po nekajkratni začimbi po vsem mestu boste želeli kupiti lijak. Preskočite ta korak in uporabite lijak iz začetne poti. Oznake: Poleg imena mešanice začimb lahko napišete tudi datum, ko ste ga naredili. Če opazite, da je minilo šest mesecev, boste morda želeli razmisliti o pripravi sveže serije.

Zelišča Versus Začimbe

Večina začimb so posušena semena, korenine ali cvetni brsti ali v primeru čilija, suho sadje. In če mešanica ne zahteva posebej za celih začimb, predpostavimo, da jih je treba mleti. Ko boste na seznamu sestavin videli kuminov prah, morate začeti s celimi kuminimi semeni in jih sam zmleti. Enako s stvarmi, kot so koriander, koromač in črni poper (tehnično posušen cvetni popki, ne seme).

Druge sestavine vključujejo česen v prahu in čebulo v prahu, ki sta česen in čebula, ki ju posušimo in nato zmeljemo v prah. Teh vam ni treba mleti, temveč jih raje naravnost iz zabojnika.

Uporaba posušenih zelišč

Z določenimi izjemami (na primer lovorov list) bodo razsuta zelišča že zdrobljena ali drobljena. To je toliko povezano z gravitacijo kot vse drugo. Če želite posušiti svoja sveža zelišča (in če jih gojite na svojem vrtu) in jih nato zavrteti v svojem kavniku, je to super. Ampak vam ni treba. Vrnitev tega truda ni vredna izboljšanja kakovosti v primerjavi z kupljenimi zelišči.

• Chili Powder Mix

  

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kajenski poper lahko (in bi morali) prilagoditi okusu. Spodaj vmešajte polovico količine, okusite, nato pa preostanek dodajte nekoliko naenkrat, po okusu po vsakem dodajanju, preden dodate več.

  • 3 žlice. zmlet kumin2 tbsp. česen v prahu1 žlica. kajenski poper1 žlica. paprika1 žlica. mleti origano

  Naredi približno 1/2 skodelice.

• Taco začimbna mešanica

  

  Lauri Patterson / Getty Images

  Uporabite tri žlice te taco začimbe na kilogram mletega govejega mesa. Kajenski poper ni obvezen.

  • 3 žlice. čili v prahu2 žlica. zmlet kumin2 tbsp. paprika1 žlica. plus 1 tsp. čebula v prahu1 žlica. plus 1 tsp. česen v prahu1 / 2 tsp. origano1 / 4 tsp. kajenski poper (neobvezno)

  Naredi približno 2/3 skodelice.

• Začimba začimb iz bučk

  

  Nathalie Pellenkoft / EyeEm / Getty Images

  Ne, ne gre samo za izdelavo bučnih začimbnih lattes, ampak ja, zagotovo ga lahko uporabite za to - veste, da boste šli.

  Druge možnosti vključujejo njegovo uporabo za sezono pečene zelenjave, jo zavijte v muffine ali testo za palačinke ali, seveda, za pripravo bučnih pitov.

  • 1/4 skodelice mletega cimeta2 2/3 žlice. mleti ingver2 tsp. zmleti allspice2 tsp. zmleti klinčki2 tsp. mleta mace2 tsp. mleti muškatni orešček

  Naredi približno 1/2 skodelice.

• Curry mešanica v prahu

  

  Desgrieux / Getty slike

  Obstaja približno tisoč načinov za izdelavo curryja v prahu z uporabo tisoč različnih sestavin. A ta je precej standarden in precej blag. Vedno lahko dodate več toplote. Sestavina, ki curryju v prahu daje značilen rumen odtenek, je kurkuma.

  • 2 žlici. kurkuma1 žlica. plus 1 tsp. mleti koriander1 žlica. zmlet kumin2 tsp. cimet2 tsp. mleti ingver1 1/2 žličke. gorčica v prahu1 tsp. mleti kardamom1 tsp. zmleti klinčki1 / 2 tsp. mleta črna paprika1 / 4 tsp. kajenski poper

  Naredi približno 1/2 skodelice.

• Suha Rub za BBQ

  

  DebbiSmirnoff / Getty Images

  Vsestransko uporabna suha drgnja, ki bo enako dobro delovala na goveje, svinjsko ali piščančje:

  • 1 skodelica rjavega sladkorja1 skodelica paprike2 tbsp. mleti črni poper2 žlice. košer sol2 tbsp. čili v prahu2 žlica. česen v prahu2 tbsp. čebula v prahu

  Naredi približno 2 1/2 skodelice.

• Mešanica začimb za perutnino

  

  Adél Békefi / Getty Images

  Ta aromatična začimba za perutnino lahko gre na celega piščanca pred praženjem ali na piščančje koščke, ki bodo praženi. Uporabljajte ga tako, kot bi uporabili suho drgnjenje.

  • 2 žlici. posušeni rožmarin2 tbsp. mleti žajbelj 2 žlice. posušeni timijan2 žlici. posušen majaron2 žlici. zelena sol1 1/2 žličke. mleti črni poper

  Naredi približno 2/3 skodelice.

• Domača sezonska sol

  

  Westend61 / Getty slike

  Še ena večnamenska začimba, ki bo šla s karkoli slanega: hamburgerji, piščančja prsa, zelenjava na žaru, celo juhe in juhe.

  • 1/2 skodelice košer soli1 / 4 skodelice mletega črnega popra2 žlici. paprika1 žlica. čebula v prahu1 žlica. česen v prahu

  Naredi približno 1 skodelico.