Rita Maas / Fhotodisc / Getty Images
Obstaja kar nekaj sten piva, ki se nahajajo pod večjim dežnikom pšeničnega piva. Kot stouts, je preveč vrst pšeničnega piva, da bi jih pravilno pokrili v kratkem profilu sloga piva. Če pogledate najbolj priljubljene različice, boste dobili dobro predstavo, kaj lahko pričakujete, ko na etiketi piva navedete, da pijete pšenično pivo.
Kaj naredi pivo pšenično pivo?
Da bi lahko veljalo za pšenično pivo, bi morala znatna količina kaše vsebovati pšenico. Pšenično pivo običajno vsebuje 30 do 70 odstotkov pšeničnega slada. Preostanek je navadni ječmenov slad, običajno bleda sorta, kot je Pilsner.
Čeprav obstaja veliko različnih stilov, ki jih lahko imenujemo pšenično pivo, imajo vsi določene značilnosti.
- Pšenica ima v njej veliko več beljakovin kot ječmen, kar prispeva k debelim in dolgotrajnim glavam. Ta beljakovina ustvarja tudi meglico pri večini pšeničnih piv. Vroče pivo prispeva zelo malo okusa, vendar kljub temu prispeva izrazito svilnato ustno obroko. Toplo pivo so zelo šumeči in večina je lahkega okusa, zaradi česar so odlična poletna piva.
Hefeweizen
Najbolj znano in izvirno pšenično pivo je hefeweizen. Uporaba pšenice kot sestavine piva je bila prva izjema od znanega zakona o čistosti piva, Rheinheitsgebot. Ta izjema je bila narejena posebej, da bi plemstvo lahko še naprej uživalo v tem slogu.
To bavarsko pšenično pivo je bledo in motno. To je ustekleničeno in postreženo nefiltrirano, tako da je še vedno prisoten kvas, uporabljen med fermentacijo. Ta poseben sev kvasa prispeva note banane in klinčka k aromi in okusu piva.
Pšenično pivo je ale, zato je težje in ne daje vonja lagerju. A postreženi hladni, z rezino limone ali brez, ni nič manj osvežujoč.
- Paulaner Hefe-WeizenSchneider WeisseSamuel Adams Hefeweizen
Berliner Weisse
Medtem ko se pivovarji v južni Nemčiji za okus in aromo pšeničnega piva zanašajo na kvas, pivovarji v severni Nemčiji uporabljajo drugačno tehniko. Berliner Weisse fermentira z ale kvasom in Lactobacillus delbruckii, kar ustvarja nepozabno pivo.
Bakterija prispeva prevladujočo kislost v ustih. Sicer pa je to pivo lahkega značaja in zelo šumeče. Nekateri ljubitelji tega redkega sloga ga radi posladkajo z aromatiziranimi sirupi. To jim bo morda uspelo, a kot pri vsakem pivu, je najbolje, da začetniki najprej preizkusijo Berliner Weisse.
- Berliner Kindl WeisseSchultheiss Berliner WeisseNedding Head ich bin ein Berliner Weisse
Temno pšenično pivo
Obstajata dva temna sloga pšenice: Dunkelweizen in Weizenbock. Vendar je treba poudariti, da so bili zgodnji hefeweizens verjetno precej bližje dunkelweizen kot današnji hefeweizens.
Dunkelweizens se goji zelo podobno kot hefeweizen, le da je uporabljeni slad običajno ena od dveh temnejših vrst - dunajski ali münchenski slad. Ti sladi prispevajo kostanjevo rjavo barvo in so primarni slad, ki se uporabljajo v slogu Oktoberfest.
Kombinacija bogatih praženih okusov slada in bananinih in klinčinih noh iz kvasa Hefeweizen lahko ustvari čudovito zapleten in zadovoljiv prikuhe. Weizenbock je narejen skoraj na enak način, le da je pivo z večjo težo, tako da je vsaj po vsebnosti alkohola podobno kot pivo.
Primeri Dunkelweizen za poskus:
- Franzickaner Hefe-Weisse DunkelAyinger Ur-WeisseTucher Hefe Weizen Dunkel
Primeri preizkusa Weizenbock:
- Erdinger PikantusSchneider Aventinus
Kristalno pivo
Kristalno pšenično pivo je tisto, kar bi si predstavljali - bistro pšenično pivo. Pogosto vidite pšenično pivo, opisano kot nefiltrirano, kristalno pa je ravno obratno, to je filtrirano pšenično pivo.
S filtriranjem nastane kristalno čisto pivo z nobenim motnim znakom hefeweizna. Postopek odstrani tudi stvari, ki prispevajo k okusu in značaju piva, zato so piva kristalne pšenice veliko lažja od navadnih pšenic. Vseeno obdržijo iste note banan in klinčkov, čeprav so veliko bolj subtilne.
- Edelweiss Weissbier KristallklarWeihenstephaner KristallweissbierBayern Brewing Dancing Trout Ale
Belgijski Witbier
Zahvaljujoč Hoegaardenu se je ta že skoraj mrtvi slog vrnil nazaj. Belgijski čarovniki, podobno kot hefeweizen, uporabljajo kvas, ki je podoben bavarskemu kvasu po tem, da mu dodajo okus in aromo, vendar se te lastnosti izrazito razlikujejo.
Ta slog, odraščen, ne da bi bil zanj omejujoč Rheinheitsgebot, vključuje tudi oranžno lupino in koriander. Witbiers so hkrati svežega okusa in kompleksni. Drugi belgijski slogi piva vsebujejo sladno pšenico in nesoljeno pšenico, vendar na splošno ne veljajo za pšenično pivo.
- Blanche De BruxellesAllagash WhiteFiat Lux
Ameriško pšenično pivo
Ameriški obrtni pivovarji imajo svoj pir na pšeničnem pivu. Ta slog prevzame recept hefeweizen in nadomestni kvas nadomesti z veliko čistejšimi fermentacijskimi ale kvasovkami.
Rezultat je zelo subtilna piva. To je odlično prehodno pivo za številne pivce piva, ki so novi v večji kategoriji pšeničnih piv.
- Sierra Nevada Nefiltrirano pšenično pivoPiramida Hefe Weizen
Sadno pšenično pivo
Pšenično pivo je odlična podlaga za veliko sadnih piv. To je zato, ker pšenica tako malo prispeva k okusu piva, hkrati pa daje nekatere tako želene lastnosti, kot sta zadrževanje glave in gladko, polno ustje.
Prihajali so časi, ko je skoraj vsak brewpub, v katerega ste stopili, postregel z zelo priljubljenim malinovim pšeničnim pivom. Čeprav je ta modrost hitro minila, jih je naokrog še vedno kar nekaj.
Sadna pšenična piva niso omejena na jagode. Skoraj vsako sadje in kar nekaj začimb se je na neki ravni znašlo v receptu pšeničnega piva. Medtem ko nobeden ni imel bivalne moči in priljubljenosti, da bi si prislužil ločeno slogovno razliko, je na tržišču preprosto preveč piv iz sadne pšenice, da jih ne bi priznali.
To je šele začetek
Brez dvoma boste našli nekaj pšeničnih pivskih stilov, ki se zdijo ustrezni več kot eni izmed kategorij, ki so tu navedene. Ta seznam stilov si oglejte kot preprosto izhodišče za začetek raziskovanja pšeničnega piva, če še niste seznanjeni z njegovimi različicami. Pšenično pivo se bo zagotovo še naprej širilo in na novo interpretiralo današnje inovativne pivovarje.
