Matthew Lloyd / Getty Images Zabava / Getty Images
Ferran Adria je bil razglašen za največjega kuharja na svetu. Zagotovo je eden najbolj ustvarjalnih. Gurmanska revija je Adrijo označila za "kuhinjo Salvadorja Dalija". Njegova restavracija El Bulli je prestižna revija Restaurant petkrat razglasila za najboljšo restavracijo na svetu. Potem ko je leta 2011 zaprl restavracijo, je začel pisati kulinarično enciklopedijo, ustanoviti fundacijo El Bulli in sodelovati pri kulinaričnih projektih. Ferran Adria bo brez dvoma vidno mesto v kulinarični zgodovini.
Otroštvo
Ferran Adria se je rodil 14. maja 1962 v mestu L'Hospitalet de Llobregat v predmestju Barcelone v Španiji. Adrijevo zgodnje šolanje je potekalo v Barceloni in pri 14 letih se je vpisal na Instituto Verge de la Merci¨, da bi študiral poslovno upravo. Leta 1980 je pri 18 letih iz dolgčasa zapustil šolo.
Kulinarični začetki
Adria je svojo kulinarično kariero začel leta 1980 kot pomivalni stroj. Adria je potrebovala denar za počitnice na mediteranskem otoku Ibiza in se zaposlila kot pomivalni stroj v francoski restavraciji v hotelu Playafels v Castelldefelsu v Španiji.
Tu se je naučil klasičnih kulinaričnih tehnik, ko je kuhar tam predstavil Adrià v "El Practico", španskem ekvivalentu Escoffierjevega "Le Guide Culinaire". Adria se je na koncu odpravila na Ibizo, ki je leta 1981 in 1982 štiri mesece delala v klubu Cala Lena.
Vojaška služba
Vrnil se je v Barcelono in delal v številnih restavracijah, preden se je končno zaposlil v slavnem Finisterreju, kjer je postal pomočnik kuharja. Adria je zapustil Finisterre, da je opravil obvezno služenje vojaškega roka. Bil je v španski mornarici, nameščeni v mornariški bazi v Cartageni. Bil je član kuhinjskega osebja generala kapitana in na koncu je prvič v življenju vodil kuhinjo.
Adria se sreča z El Bullijem
Adria je službo zaključil avgusta 1983. Kmalu po odhodu iz mornarice je dobil priložnost, da opravi oder (poskus) v El Bulli v Rosesu v Španiji. Očitno je kuharju všeč, kar je videl, Adria pa je dobila službo chefa de Partie (linijski kuhar). Adria je bila takrat 22 let. Osemnajst mesecev pozneje bi postal glavni kuhar.
El Bulli je postal zvezda (pravzaprav 3 zvezdice)
Pred prihodom Adrie je bil El Bulli razmeroma neznan. Nahaja se v mestecu Roses na obali Katalonije, približno dve uri severno od Barcelone na koncu ozke vijugaste gorske ceste. El Bulli je bil znan kot tradicionalna francoska restavracija. Ko se je Adria pridružila osebju, je direktor restavracije Juli Soler priporočil, da potuje, da bi poiskal sveže ideje, ki bi jih lahko uporabil v El Bulliju. Adria je obiskal nekaj najboljših francoskih restavracij, kjer je pridobil množico zbirk tehnik mnogih velikih kulinaričnih mojstrov. V restavraciji so pred Adrijo zbrali eno Michelinovo zvezdico, vendar je pod njegovim vodstvom leta 1990 zaslužil dve zvezdi in leta 1997 tri zvezdice.
Molekularna gastronomija
V poznih osemdesetih letih je Adria začela izvajati kuharske poskuse, ki bi za vedno spremenili mesto El Bulli v kulinarični zgodovini. Adriani poskusi so pogosto povezani z molekularno gastronomijo, uporabo znanosti v kulinaričnih praksah in kuharskih pojavih. Njegove stvaritve so zasnovane tako, da presenetijo in očarajo njegove goste, vendar je pomembnost okusa vedno končni cilj.
Najbolj je znan po ustvarjanju "kulinarične pene", ki jo zdaj uporabljajo kuharji po vsem svetu. Kulinarična pena je sestavljena iz naravnih arom (sladkih ali slanih), pomešanih z naravnim želirnim sredstvom. Zmes damo v kanister s stepeno smetano, kjer se pena s pomočjo dušikovega oksida iztisne.
V skladu z ustvarjalnimi cilji El Bullija bi se restavracija vsako leto zaprla za šest mesecev, v tem času, ko je Adria potovala po navdihu, izvajala poskuse. in izpopolnjene recepte v njegovem kulinaričnem laboratoriju El Taller.
Sama restavracija je delovala izgubljeno, kljub temu, da je za obrok zaračunala veliko ceno in da je na milijone jedilnikov zahteval enega od 8000 rezervacijskih sedežev, ki so na voljo vsako sezono. Adria-jeve knjige o El Bulliju so ji pomagale, da je ostala v vodi do odločitve o zaprtju leta 2011.
Po El Bulliju
Restavracija El Bulli je spremenjena v fundacijo El Bulli. V Gironi v Španiji se bo odprl muzej z imenom El Bulli 1846, ki bo predstavil tamkajšnjo inovativno kuhinjo. Adria piše kulinarično enciklopedijo, začenši z "Bebidas", globokim potopom v pijače. Razvija digitalno platformo za spletno kulinarično enciklopedijo. Medtem sodeluje pri projektih z drugimi kulinaričnimi čarovniki.
