Crezalyn Nerona Uratsuji / Getty Images
Medtem ko resnično ne zagovarjamo pitja pretečenega mleka ali uporabe preveč oddaljenega mleka, lahko kislo mleko doda okus po vaših receptih za peko piškotov in kruha. Ali se boste odločili za njegovo uporabo, je popolnoma odvisno od vas, vendar preden se odločite, poglejmo obe strani tega spornega vprašanja o kuhinji.
Ali je kislo mleko varno za pripravo?
Spletne raziskave na temo peke z kislim mlekom predstavljajo številne mešane informacije. Nekateri pravijo, da pečemo samo s kislim surovim mlekom, medtem ko drugi trdijo, da je varneje peči s kislim pasteriziranim mlekom.
Temperatura 145 F uniči bakterije, ki jih najdemo v mleku. Veliko ljudi uporablja kislo mleko za pripravo kruha, ker notranje temperature peke kruha daleč presegajo to oznako.
Ne pozabite, da obstaja razlika med mlekom, ki se je rahlo razkužilo, in mlekom, ki ga je preveč oddaljilo. Hiter pregled mleka bo razkril kisel vonj, ki ga mnogi peki raje uporabljajo. Če je vaše mleko tako, da se zgosti ali postane, je najbolje, da ga odcedite v odtok.
Ko gre za kislo mleko, uporabite svojo lastno presojo. Mnogi od nas že desetletja uživajo surovo ali pasterizirano kislo mleko in niso čutili škodljivih učinkov. Drugi so popolnoma izključeni z idejo o uporabi razvajenega mleka. Končna odločitev o tem, ali boste pekli z njim ali ne, je odvisno od vas in kaj vam ustreza.
Kaj kislo mleko doda kruhu?
Kiselo mleko samo po sebi daje redko in čudovito teksturo in okus kruhu. Številni peki bodo šli celo tako daleč, da bodo na pult postavili mleko, da bi ga pokvarili za peko kruha. Temu se reče krušno mleko.
Razvajeno mleko se nato uporabi namesto običajnega mleka, ki ga zahtevajo recepti za peko kruha. Uporabljamo ga lahko za recepte za kruh in piškote, precej pogosto pa je še bolje, če dosežemo sobno temperaturo, preden ga vmešamo v testo.
Razvajeno mleko proti kislemu mleku
Ta pogovor upravičuje nekoliko več razlage, ker obstaja razlika med mlekom, ki je postalo kislo (ali pokvarjeno), in "kislim mlekom."
Surovo ali pasterizirano mleko, ki je bilo v vašem hladilniku in se šele začenja slabo, je tisto, čemur bi rekli kiselo ali pokvarjeno mleko. To je mleko, na katerega govorimo, ko razpravljamo o varnosti uporabe pretečenega mleka v kruhu.
Po drugi strani je "kislo mleko" mleko, ki je bilo namerno namazano z dodatkom. To pogosto storimo tako, da dodamo limonin sok ali kis in je priljubljen nadomestek pinjenca. Te vrste mleka imajo višjo kislost kot navadno ali razvajeno mleko in se uporabljajo za uravnoteženje ostalih sestavin v receptu.
Bodite prepričani, da zelo natančno preberete svoje recepte, če v sestavinah omenjajo kislo mleko. Običajno bo rekel "pinjenec ali kislo mleko", ko se nanaša na mleko, ki je bilo posuto z dodatno sestavino.
