Oliver Strewe / Lonely Planet Images / Getty Images
Chartreuse je priljubljen zeliščni liker, ki ga francoski menihi izdelujejo po 400 let starem receptu. Zelena in šartretna zelena uporabljata skrivno mešanico 130 zelišč in rastlin, čeprav jih razlikujejo nekatere sestavine. Chartreuse je že od 1890-ih najpomembnejši v mnogih barih in je temelj za veliko različnih koktajlov. Izven Francije uživajo pivci v Avstraliji, Nemčiji, Mehiki, na Japonskem, v Veliki Britaniji in ZDA najbolj uživajo ta eliksir, vendar ga najdemo po vsem svetu. Chartreuse se čudovito pari s sladicami in čokolado (zlasti zeleno Chartreuse).
Namestitve
Čeprav obstajata dve vrsti likerja, je Chartreuse v mnogih pogledih edinstvena. Na trgu ne boste našli drugega likerja, ki uporablja to posebno mešanico zelišč ali tiste, ki uporablja iste proizvodne tehnike. Zaradi tega Chartreuse ni velikih zamenjav. Je pa drago, zato pivcem ni nenavadno, da iščejo alternativo.
Najbližja tekma za Green Chartreuse je Dolin Génépy iz podjetja Haus Alpenz, ki je prav tako pridelan v francoskih Alpah. Strega je najboljši nadomestek za rumeno Kartuzo. Oba sta po ugodnih cenah in jih lahko uporabljate v koktajlih Chartreuse, čeprav vedno nekaj manjka.
Hitra dejstva
- Sestavine: Zelišča, rastline, cvetovi Dokaz: 80–110 ABV: 40–55% Kalorije v posnetku: 103–122 Poreklo: Francija Okus: Sladko, zeliščno Starost: 5 let Postrežemo: naravnost, na skale, koktajli
Iz česa je narejen Chartreuse?
Chartreuse je zeliščni liker, ki so ga proizvedli meščanci Chartreuse (ali kartuzijani) v francoskih Alpah. Chartreuse je s stoletno zgodovino eden najstarejših in najbolj skrivnostnih duhov, ki so še na voljo. Gre za liker iz starega sveta, ki je v vsakem smislu ostal zvest svoji tradiciji. Postopek destilacije do danes vodijo menihi v samostanu Chartreuse v Vauvertu in destilarna v Voironu. Le dva redovnika iz reda poznata skrivni zeliščni recept, ki je bil izdelan v rokopisu leta 1605.
Liker je bil prvotno ustvarjen kot "eliksir dolgega življenja" in tako kot pri mnogih zeliščnih likerjih je bil zasnovan kot zdravilo. Formula se je skozi leta izpopolnjevala in v svet je izšla leta 1737. Takratna distribucija je vključevala menih in mule. Eliksir je bil tako okusen, da so ga ljudje začeli uživati kot napitek, namesto da bi ga jemali zaradi njegovih zdravilnih koristi. To je povzročilo, da so ga menihi leta 1764 preoblikovali v bolj pitno pijačo, ki je bila danes moč Zelenega šartreta.
Francoska revolucija in Napoleonova vladavina sta Chartreusea skoraj ustavila in skrivnosti so bile skoraj razkrite. Vendar pa je rokopis kartuzijancem vrnil leta 1816. Leta 1838 so ustvarili Rumeni čarterus, slajši liker z nižjo trdnostjo.
Težave kartuzijanov se v tistem stoletju niso končale. V zgodnjem delu 20. stoletja je francoska vlada nacionalizirala vse destilarne in menihi so se bili prisiljeni preseliti v Španijo (Chartreuse je iz tega časa znan kot Une Tarragone). Destilarna ni uspela zaradi zasebnih poslovnih interesov in kartuzijani so se leta 1929 vrnili s pomočjo zvestih prijateljev in ponovno dobili popoln nadzor nad likerjem, blagovno znamko in destilarno.
Dva redovnika, ki sta bila zadolžena za dolžnost, nadzirata celotno proizvodnjo Chartreusea. Začne se v samostanski sobi z zelišči, kjer se nabira natančen izbor zelišč. Te se odpeljejo v destilarno in macerirajo z nevtralnim alkoholom, nato pa destilirajo. Liker se nato stara pet let v velikih hrastovih sodih.
Zelena in rumena šartreza dobivata naravno barvo podpisa s svojimi sestavinami. Ni dodanih umetnih sestavin ali barv, za sladkost pa le majhna količina sladkorja. Zunanje podjetje skrbi za polnjenje, pakiranje in prodajo Chartreuse. Dobički pomagajo financirati celoten samostan in jim omogočajo, da nadaljujejo svoje verske dejavnosti.
Kakšen okus ima liker Chartreuse?
Chartreuse ponuja čudovit šopek zelišč v nežno sladkem, zelo gladkem likerju. Oba sloga imata svoje lastne okuse, ki temeljijo na posameznih receptih.
Vrste
Obe vrsti Chartreuse uporabljata 130 zelišč, rastlin in cvetov, ki jih najdemo v francoskih Alpah, postopek za njihovo destilacijo pa je enak. Razlika je odvisna od uporabljenih zelišč in to vpliva na okuse, ki so najbolj opazne.
Zeleni liker Chartreuse: znan tudi kot Chartreuse Verte, to je izvirna formula in najpogosteje uporabljena. To je ustekleničeno s 55 volumenskimi odstotki alkohola (ABV, dokaz 110). Višja vsebnost alkohola okrepi cvetlični in zeliščni okus, ki vsebuje namige cimeta, citrusov, klinčka, rožmarina in timijana.
Rumeni liker Chartreuse: V francoščini je Chartreuse Jaune. Ta liker je le 40 odstotkov ABV (80 dokaz) in je malo slajši. Ima mehkejši zeliščni okus z izrazitimi citrusnimi, vijoličnimi in medenimi notami, poudarjenimi janežem, sladkim sladicam in žafranom.
Chartreuse VEP: Zeleno in rumeno Chartreuse najdemo v steklenici, znani kot VEP ( Vieillissement Exceptionnellement Prolonge , v prevodu "Izjemno dolgotrajno staranje"). Kartuzijani, ki so ročno izbrani iz zalog likerjev, se ti izrazi starajo dlje časa. To blaži duh, hkrati pa ustvarja izjemen okus, ki je bolj zrel kot mlajši. Vsako steklenico VEP previdno zapremo ročno z voskom zapečateno plutovino, nalepljeno z voskom Chartreuse tesnilom in damo v leseno škatlo, označeno z železnim likalnikom. So luksuzni likerji, katerih cena je skoraj trikrat večja od glavnih izrazov in najbolje začinjena lepo ali na skalah.
Kako piti Chartreuse
Chartreuse je čudovita pijača naravnost, ohlajena ali na skalah in po obroku naredi prijeten prebavi. Green Chartreuse se pogosteje uporablja v koktajlih in je presenetljivo raznolik. Najbolje se kombinira z viskijem, čeprav se resnično ponaša z drugimi žganimi pijačami, vključno z žganjem, džinom in rumom. Mikseologi ga želijo ne le zaradi okusa, ampak kot alternativa ličinki iz mete in melone pri ustvarjanju zelenih koktajlov.
Rumena Chartreuse vsako leto najde več koktajlov. Sodobni miksologi uživajo zeliščno mešanico in lažji profil, ki se lepo ujema z lažjimi destiliranimi žganimi pijačami, pa tudi z žganjem in viskijem.
Recepti za koktajle
Chartreuse je liker, ki bo navdušil vaše okusne brsti v različnih koktajlih. Martini iz Chartreusea in zadnja beseda sta dve osnovni klasiki, uporabljeni pa so za to, da marjetice marjetice popestrijo. Ena njegovih drugih priljubljenih pijač se imenuje močvirna voda. To je posnetek zelene Chartreuse, pretresen s 4 unčami ananasovega soka in 1/2 unče limetinega soka, nato pa napolnjen v ledeni kozarec.
Vrhunski priročnik za učenje svojih likerjev
