Smreka / Diana Rattray
Črnooki grah je del južne prehrane že več kot 300 let. Grah (ali fižol) je stročnica, podvrsta grozdja. Grah dobi ime po črni piki. Škrlatni grah trupa je še ena priljubljena sorta graha s črnimi očmi. Škrlatni grah trupa je svetlo zelene barve z roza ali svetlo vijolično liso. Mnogi imajo raje okus škrlatnega graha, vendar niso tako na voljo. Vijolični grah trupa je na jugu najden svež, v nekaterih sezonah pa ga zamrznemo.
Če imate dovolj sreče, da na vašem vrtu rastejo črnooki grah ali škrlatni trup graha ali jih najdete na lokalni tržnici južnih kmetov, lahko hitro zamrznete svež ali kuhan grah, da uživate skozi vse leto.
Kako zamrzniti svež črnooki grah
- Izberite olupljen svež črnooki grah, domač ali domač. Grah sperite v colanderju pod hladno tekočo vodo. Na pulti postavite veliko posodo z ledenim vodom. Na velikem ognju zavremo velik lonec vode. Grah spustite v vrelo vodo, vrnite do vretja (približno 2 minuti) in kuhajte 2 minuti. Grah odcedite v testenini in jih takoj prestavite v ledeno vodo, da zaustavite kuhanje. Grah razstavite v enojni sloj na velikem obloženem pekaču in prenesemo v zamrzovalnik. Zamrznite grah za približno 45 minut. Zamrznjeni grah zložite v zamrzovalne posode z približno 1/2 palčnega prostora ali pakirajte v zamrznjene vrečke. Nalepka z imenom in datumom in shranjujte v zamrzovalniku do 9 mesecev. En kilogram oluščenega graha bo prinesel približno 1 pinto zamrznjenega.
Navadni kuhani grah s črnimi očmi
V ponvi z približno 1 centimetrom vode segrejte 1 kilogram graha s črnim očesom. Zmanjšajte toploto na nizki temperaturi, pokrijte in kuhajte približno 45 minut do 1 uro. Začinite po želji ali uporabite v receptu.
Začinjeni grah s črnim očesom v južnem slogu
Za začinjen črnooki grah na srednji vročini pražite približno 4 unče slanine ali solne svinjine, dokler maščoba ne postane. Dodamo približno 1/4 do 1/2 skodelice nasekljane čebule in nekaj drobno sesekljanega jalapeno paprike (neobvezno) ter kuhamo, dokler čebula ne prosojno. Grah damo v ponev in dodamo vodo, da se pokrije. Segrejemo; zmanjšamo toploto na nizki temperaturi, pokrijemo in dušimo 45 minut do 1 uro ali dokler grah ne zmehča. Po želji dodamo malo mletega kajenskega popra in po okusu začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.
Kako zamrzniti popolnoma kuhani črnooki grah
- Svež olupljen črnooki grah dajte v veliko ponev ali zalogo. Pokrijte z vodo in postavite na močno vročino. Segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto na nizki. Pokrijte ponev in kuhajte 15 do 20 minut. Grah posušite v colanderju, nato pa jih takoj prestavite v ledeno vodo, da se ustavi kuhanje. Zamrznite kot svež grah na obrobljenem pekaču ali pakirajte v zamrzovalne posode ali vrečke. Označite vrečke z imenom in datumom ter zamrznejo do 9 mesecev. En kilogram kuhanega graha bo dal približno 1 pinto zamrznjenega. Odstranite jih ali na kratko parite, dokler se ne zmehčajo in uporabite v receptih za konzerviran ali kuhan grah s črnim očesom.
Opomba: Večina jedi iz črnookega graha, na primer Hoppin 'John ali Pikantni grah s paradižniki s paradižniki, lepo zamrzne. Zmes pakirajte v vrečko ali posodo z zamrzovalnikom, nalepite in zamrznite do 6 mesecev.
