Smreka
- Skupaj: 25 min
- Priprava: 5 min
- Kuhanje: 20 minut
- Prinos: 1 zrezek (2 obroki)
Neuradno poimenujemo to jed "zrezek v ponvi z maslom" po prizoru v zgodnji epizodi Mad Men , čeprav še nikoli nismo videli, da bi Betty kuhala jed. Metoda dejansko prihaja od kuharskega mojstra Alaina Ducasse z zvezdnikom Michelin; pečenje ustvarja neverjetno skorjo in pogosto drsenje poskrbi, da se zrezek enakomerno kuha. Ne skrbite zaradi velike količine masla - skoraj vse ostane v ponvi. S to metodo lahko uporabite tudi trakce ali obešalne zrezke, če so ti blizu 2 cm. Porterhouse in T-kosti ne delujejo dobro; srednja kost ohranja enakomerno porjavitev zrezka. Zrezek, ki je ta debel, je veliko mesa v dvoje, toda tanjši zrezek se bo premagal do trenutka, ko bo skorja dosežena. (Preostali ostanki so odlični v sendvičih ali govejem stroganoffu.)
Sestavine
- 1 (2-palčni debel) rebrast (ali trakov zrezek)
- Košerčna sol
- 8 žlic nesoljenega masla
Koraki za to
Zberite sestavine.
Vsaj dve uri pred kuhanjem izvlecite zrezek iz hladilnika in ga na obeh straneh solite.
Smreka
Ko ste pripravljeni za kuhanje, segrejte težko ponev iz litega železa na srednje visoki, dokler ročaj ni zelo topel in kapljica vode odskoči v ponvi. (Čeprav je lito železo najboljše zaradi njegove zadrževanja toplote, bo vsaka ponev s težkim dnom delovala. Ponev mora biti dovolj velika, da zrezek vsebuje dovolj dodatnega prostora, da lahko poleg zrezka dobite še žlico.) Odvisno od vaše kuhalne plošče velikost ponve in kako želite, da se vaš zrezek kuha, to lahko traja pet do 20 minut.
Smreka
Zrezek popražite na suhem. Ko je ponev vroča, postavite zrezek na enega od njegovih robov v ponev. Kuhajte eno minuto, nato pa zasukajte na drug rob. Nadaljujte, dokler ni zajetje celotnega obsega zrezka.
Smreka
Odstranite ponev z gorilnika in zrezek postavite na krožnik. Vklopite toploto na srednje nizko. Počakajte eno minuto, nato dodajte maslo in pustite, da se stopi. Glede na velikost ponve boste morda potrebovali več ali manj masla. Hočeš dovolj, da se žlico zlahka posrkaš.
Smreka
Zrezek vrnite v ponev, tokrat pa ga položite na eno stran.
Smreka
Kuhajte eno minuto, zrezek premažite z maslom. Odstavite in kuhajte še eno minuto, še vedno pečete. To ponovite petkrat, nato pa preverite temperaturo tako, da v steak vsaj dva centimetra vstavite sondo ali sprotno odčitan termometer. Iščete 120 F za srednje redke. Verjetno ga še ne bo, zato nadaljujte s prelistavanjem in lijanjem. Morda boste morali narediti kar deset ali dvanajst zasukov.
Smreka
Odstavite zrezek do stojala. Naj počiva deset minut.
Smreka
Narežemo na 3/8 debele rezine in postrežemo. Po želji prelijemo s kuhanimi gobami in rdečo vinsko omako.
Smreka
Uživajte!
Nasveti
- Z zrezkom, ki je tako gost, bo morda več kot dovolj za en obrok, odvisno od vašega apetita. Če imate ostanke, so vse to odlične ideje za izrabo preostalih. Če vidite, da so v prodaji stoječe pečenke z rebri, naj mesar razreže dva palčna dela (eno rebro). Poimenovali ga bodo pečenko; mi imenujemo zrezek.
Oznake recepta:
- zrezek
- večerja
- ameriški
- padec
