Daniel Loiselle / Getty Images
Cajunska hrana, če je narodno kuhanje francosko-kanadskih, ki se naseljuje v močvirjih in zalivih južne Louisiane. Kot vsi ljudje, ki se preselijo v nov kraj, so tudi Cajuni svoje domače metode prilagodili avtohtonim sestavinam regije. V južni Louisiani so našli rakovice, rečne kozice, ostrige, rake in široko paleto divjadi, ki je vključevala vse, od divjih puranov do žab. Riž pa je najpomembnejši cajunski kuhan.
Pravi okusi cajunskega kuhanja
Medtem ko večina ljudi cajunsko kuhanje povezuje z obrokom z enim lončkom (en res velik lonec), lahko prave okuse cajunskega kuhanja uporabimo v skoraj vsem. Najprej si bomo ogledali tiste obroke z enim lončkom, jedi, kot sta Gumbo in Jambalaya. To so debele, srčne jedi, napolnjene z mesom in zelenjavo, kot so klobasa, šunka, jamska, okra in paradižnik. Za resnično okrepitev teh jedi, ki jih želite naribati primarne sestavine, preden jih daste v lonec. Ljudje mi ne verjamejo, toda najboljši način, da meso takšne jedi resnično izstopate, ga želite najprej na žaru. To doda toliko okusa, da ni kaznivo dejanje.
Evolucija kuhanja v cajunu
Od vseh kuharskih tradicij v ZDA je največ dogajanja doživel Cajun. Od teh klasičnih klasik do ocvrtega purana, črne ribe (in vsega drugega) in celotnega seznama cajunskih začimb, omak in začimb. Cajun je pomenil toploto z okusom. S tem mislimo, da ima tipična začimba Cajun dober vir toplote iz različnih čilijev in paprik ter cel kup okusov, ki se zanašajo na zelišča in začimbe, kot so semena koromača, cimet in kumina. To vam daje možnost, da dodate ta okus Cajun skoraj vsaki jedi, ki jo želite. Justinu Wilsonu osebno pripisujemo zasluge za to popularizacijo arome Cajun.
Recepti se razvijajo
Seveda bo neki purist rekel, da to ni Cajun. No, poglejte, kaj večina sveta imenuje italijanščina, nato pa pojdite v Italijo in jejte. Medtem ko se recepti razvijajo, se pojavljajo etnični okusi hrane. Cajuni so se v ZDA naselili pred stotimi leti, vendar ni znanih zapisov purana z globokim ocvrtom vse do preloma stoletja. Sam Justin Wilson je dejal, da je prvič to izjavil v tridesetih letih prejšnjega stoletja. Zdi se mi ne ravno kot starodaven recept, toda glej. Kuhanje v cajunu se razvija in se bo še dolgo razvijalo.
Da bi vam dali idejo, kako vtisniti okus Cajuna v karkoli na žaru, poskusite s tem preprostim drgnjenjem:
- 1 skodelica paprike1 skodelice čilija v prahu3 / 4 skodelice celih semen koromača1 / 2 skodelici mletega kumina1 / 2 skodelice česna v prahu1 / 4 skodelice soli1 žlica kajenske paprike3 žlice posušene bazilike4 žlice posušenega origana2 čajni žlički cimeta2 žlici črnega popra2 žlici belega popra
Vse skupaj zmeljemo v mlinčku za začimbe in potresemo po skoraj vsem. Ta nam je všeč na jajcih, pa tudi na vsem žaru.
