Getty slike
- Skupaj: 2 uri 55 min
- Priprava: 2 uri
- Kuhanje: 55 minut
- Čas marinade: 12 ur
- Dobitek: služi 4-6
Kantonska pečena raca je odličen način za uživanje v tradiciji praženega mesa, ki je pogost v Hong Kongu. Pečeno raco lahko postrežete z nekaj mešano zelenjave in kuhanim rižem. Lahko pa ga postrežete s pekinškim slogom s kakšnimi kitajskimi palačinkami, narezano ali popečeno spomladansko čebulo, narezano kumaro in hoisin omako ali omako iz sladkega fižola.
Kantonci imajo radi vse vrste pečenega mesa. V kantonskih restavracijah na vzhodu in zahodu boste videli praženo raco, gos, piščanca in svinjski trebuh.
Potrebovali boste prazno steklenico vina ali podobno steklenico, da se raca ustavi, medtem ko jo pripravljate z vročo vodo in glazuro pred praženjem. Za marinado je prednostno riževo vino Shaoxing, saj ima močnejši okus in je slajše od riževega vina Mijiu.
Poiščite čenpi (suho mandarino lupino) v azijski trgovini s posebnimi potrebami. Če ga ne morete dobiti, lahko nadomestite posušeno pomarančno lupinico.
Sestavine
- Za raco:
- 1 (4 1/2 funt) raca (2 kilograma)
- 1 pomaranča
- Za marinado:
- 1 žlica ingverja (drobno sesekljan)
- 2 stroka česna (mleta)
- 1 zelena čebula (drobno sesekljana)
- 1/2 žlice soli
- 1/2 žlice sladkorja (prednostni demerara sladkor)
- 1 žlica lahke sojine omake
- 1/2 žlice temne sojine omake
- 2 žlici riževega vina (prednostni Shaoxing)
- 1 čajna žlička pet začimb v prahu
- 1 čenpi (lupina mandarine, posušena na soncu)
- Za zasteklitev:
- 4 žlice maltoznega sirupa (ali medu)
- Izbirno: 1/2 žličke rdečega barvila za hrano
- 1 žlica riževega kisa
- 1 skodelica vode (topla)
Koraki za to
Zberite sestavine.
V veliki plastični vrečki zmešajte vse sestavine marinade: ingver, česen, zeleno čebulo, sol, sladkor, svetlo sojino omako, temno sojino omako, riževo vino, prašek s petimi začimbami in čenpi.
Račo dodajte v vrečko za mariniranje in marinirajte čez noč do 24 ur pred kuhanjem.
Ko ste pripravljeni kuhati, pripravite glazuro. V majhni ponvi dodajte maltozo, rižev kis in vodo. Zavremo in zavremo, da se popolnoma združi. Odstranite s toplote.
V loncu zavremo 2 do 3 četrtine vode. Ta voda se bo vlila na surovo raco, da bo koža bolj hrustljava.
Račo napolnite s steklenico vina in jo položite v čisto pomivalno korito. Vzemite lonec, da zalijete malo kuhane vode in ga nalijete na raco. Prepričajte se, da vlijete vročo vodo na vsak del race. Bodite zelo previdni, ko izvajate ta postopek, da se ne opraskate. Ko to storite, pustite, da se raca posuši.
Ko se raca posuši, s čopičem premažite vodo z maltozo in kisom na vsak centimeter račje kože in pustite, da se posuši. Ta postopek ponovite tri do štirikrat.
Pečico segrejte na 220 ° C na 425 F.
Račo postavite na stojalo za praženje. Pomarančo nekajkrat preluknjajte, nato pa jo zložite v raco in račo pražite 35 minut. Nato temperaturo pečice zmanjšajte na 180 ° C (355 F) in pražite še 20 minut. Raco nekajkrat obrnite za boljše rezultate. Pazite, da raco tudi med kuhanjem pobrišete z vodo z maltozo.
Izvlecite raco iz pečice in pustite počivati 10 minut. Postavite ga na sekljalno desko in narežite na koščke velikosti.
Postrezite in uživajte!
Oznake recepta:
- Račka
- večerja
- kitajski
- družinska večerja
