Tamale ali tamal domača jed.
manoa / Getty slike
- Skupaj: 3 ure 30 min
- Priprava: 60 min
- Kuhanje: 2 uri 30 minut
- Prinos: 40 tamalov (40 obrokov)
Te tradicionalne tamale, napolnjene s kremnim piščančjim in sirarskim nadevom, lahko trajajo nekaj časa, toda izdelava tamalov je enostavna, ko se obesite. Šop tamalov lahko služi množici ali pa jih shranite v hladilniku ali zamrzovalniku, da pozneje uživate.
Sestavine
- Za piščančje polnjenje:
- 2 kilograma piščanca brez kosti
- 1 pločevinka (3 unče) narezane zelene čilije
- 4 unče kremnega sira
- 1/2 skodelice kisle smetane ali krema
- 16 unč freske ali jackovega sira (zdrobljen ali zmečkan)
- 1 čajna žlička kumin
- 1 čajna žlička čilija v prahu
- 1/2 čajne žličke soli
- Za Tamale ovoje:
- 40 koruznih lupin
- Topla voda
- Za tamale testo:
- 6 skodelic masa harina
- 5 skodelic tople vode ali piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
- 2 žlički soli
- 2 žlici kumine
- 3 žlice čebule v prahu
- 3 žlice čilija v prahu
- 2 skodelici masti ali krajšanje
Koraki za to
Opomba: čeprav obstaja več korakov do tega recepta, je ta krožnik s tamali razdeljen na uporabne kategorije, da bi lažje načrtovali pripravo in kuhanje.
Naredite piščančje polnjenje
Zberite sestavine.
Piščanca kuhajte ali pecite, dokler ni kuhan skozi. Piščanca pustimo, da se ohladi, nato pa z vilicami ali prsti povlecimo, da ga nasekljamo.
V veliko skledo dodajte nasekljan piščanec in narezane čilije ter dodajte kremni sir, kislo smetano, fresko Queso, kumino, čili v prahu in sol.
Z veliko žlico ali z rokami zdrobite kremni sir v mešanico, da ga začnete kombinirati. Nadaljujte z mešanjem, dokler se vse sestavine ne združijo enakomerno.
Ko je polnjenje narejeno, ga odložite. (Opomba: Polnjenje lahko naredite dan prej in ga shranite v hladilniku.)
Pripravite luske
Zberite sestavine.
Razvrstite skozi koruzne lupine in odstranite morebitne naplavine. Luske damo v veliko skledo in pokrijemo s toplo vodo. Na vrh lupin postavite težek predmet (na primer težko skledo ali vrč), da jih ne potopite. Namakajte 30 minut ali do mehkega.
Luske odstranite iz vode in jih posušite. Večje uporabne kose ločite od manjših koščkov. (Manjše koščke lahko uporabite za zapenjanje ali pritrjevanje tamalov.)
Lupine položite v pokrito posodo ali v veliko plastično vrečko, da se preprečijo, da bi se izsušile. Za tamale uporabljajte le večje in srednje velike lupine.
Naredite tamale testo
Zberite sestavine.
V posodi za mešanje kombinirajte masa harino in toplo vodo ali juho, dokler se ne združita. Mešanica naj sedi 20 minut ali toliko, da se masa zmehča.
Z električnim mešalnikom na majhni hitrosti mešajte vlažno masa harino, dokler se ne oblikuje testo. Postopoma dodajte sol, kumino, čebulo v prahu in čili v prahu, tako da jih potresete po testo, ko ga mešate.
V ločeni posodi zdrobite svinjo ali krajšajte približno 3 minute ali dokler ne puhasto.
Testu dodamo malo testo v testo, medtem ko mešamo, dokler se dobro ne združi. Mešanica naj bo približno konsistenca arašidovega masla. Če ne, po potrebi dodajte več masa harine, vode ali juhe.
Zberite in kuhajte Tamale
Zberite sestavine.
Če želite sestaviti tamale, položite lupino na ravno površino. Ko gledate lupino, opazite obliko; imajo ozek konec, širok konec in dve dolgi strani. V sredino lupine zložite 1 do 2 žlici masastega testa (odvisno od velikosti lupine).
Z zadnjo stranjo kovinske žlice razporedite testo po dolžini, pri čemer pustite približno 4 centimetra prostora od ozkega konca lupine in približno 2 centimetra od drugega konca. Testo razporedite do roba ene od dolgih strani in 2 cm stran od druge dolge strani. Poskusite ohraniti testo približno 1/4 palca debelo.
Na sredino testa razporedite nekaj žlic piščančjega nadeva, tako da bo ob straneh vsaj 1 centimeter testa.
Poiščite dolgo stran z 2-palčnim prostorom brez masaže. Zložite to čez, rahlo prekrivajte drugo stran, tako da se robovi testa srečujejo. Dodatno lupino ovijemo okoli hrbta. Nato široki konec zložite čez vrh in nato daljši, ozek konec nad širokim koncem.
Ustvarite trakove lupine, tako da odrežete ali raztrgate 1/4-palčne dolžine nekaterih manjših ali neuporabnih lupin. Uporabite jih za privezovanje čez sredino tamale in tako držite lopute navzdol.
Tamale postavite v parno mizo, ki stoji pokonci. (Lahko kupite velike pare, izdelane samo za ta namen, ali pa imate v svoji kuhinji še kakšne predmete, ki jih lahko uporabite za ustvarjanje enakega učinka. Ključno je, da na dnu lonca nalijete majhno količino vrele vode in colander ali kaj podobnega, da tamale ne oddalji od vode.) Ne pretiravajte; napolnite dovolj, da se vsi naravnost postavijo.
Parite približno 90 minut. Lupina mora odstranjevati čisto in enostavno, ko končate. Pred serviranjem jih pustite, da se ohladijo. Ponovite in naredite preostanek tamalov. (Prav tako lahko zamrznete dobro zavite tamale in pare, ko ste pripravljeni za jesti.)
Oznake recepta:
- tamale
- kosilo
- mehiški
- božič
