Roger Stowell / Getty Images
- Skupaj: 40 min
- Priprava: 25 min
- Kuhanje: 15 minut
- Dobitek: 4 obroke
Nekatera hrana - tartufi, kaviar, goveje meso Kobe - simbolizirajo razkošje, in če je pijača, ki ujame in izpopolni enako kakovost, bi moral biti šampanjec.
Ideja o pripravi omake s šampanjcem vzbuja predstave o naravni dekadenci - kot nabrizganje zlatih kosmičev na čokoladni torti.
Ta recept zahteva približno pol skodelice šampanjca, zato je tudi odličen način uporabe katerega koli ostanka šampanjca, ki bi ga morda pustil po praznovanju.
Ampak ni razloga, da ga ne bi mogli kdaj več.
Pri kuhanju z vinom uporabite najboljše, kar si lahko privoščite, ali vsaj nekaj, kar bi uživali ob pitju.
V tem primeru priporočamo šampanjec sorte Brut, ki ima najmanj sladkosti.
Uporabljali boste datoteke z dojkami, ki so od 4 do 6 unč, ne pa tistih ogromnih polovic dojk, ki jih dandanes prodajajo. Če najdete le ogromno, jih lahko sami posnamete, tako da jih položite na rezalno ploščo in jih vodoravno prerežete.
Če pa ne pristanete piščančjega piščanca, lahko dojke tudi sploščite, jih strpite v začinjeno moko in jih posolite. Ali celo koščke piščanca s pečjo kožo v litoželezni ponvi. Kislost šampanjca, slanost pršuta in kremnost omake bodo piščanca lepo dopolnili ne glede na vse.
Sestavine
- 4 srednje piščančje prsi brez kosti in brez kože (približno 4 do 6 oz.)
- 1/2 skodelice korenja (sesekljano)
- 1/2 skodelice čebule (sesekljane)
- 1/2 skodelice zelene (sesekljane)
- 2 žlici olivnega olja
- 2 šalotka (olupljena in drobno sesekljana)
- 4 rezine papirnatega pršuta (drobno sesekljan)
- 1/2 skodelice suhega šampanjca
- 1/2 skodelice težke smetane
- 1/4 skodelice svežih listov pehtrana
- 2 žlici nesoljenega masla (na kockice)
- Košarjeva sol (po okusu)
- Sveže mlet črni poper (po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Piščančje prsi postavite na dno velikega lonca za juho ali ponev. Zalijemo s hladno vodo in dodamo sol, korenje, zeleno in čebulo.
Lonec zavremo, nato pa ga spustimo na vročino. Kuhajte zelo nežno 10 minut, nato izklopite toploto, tesno pokrijte lonec in pustite, da piščanec sedi v vroči vodi približno 15 minut. Odstranite narezane piščančje prsi, jih odcedite in pustite na strani, da se nekoliko ohladijo, medtem ko pripravite omako.
Na srednji in visoki vročini minuto segrejte ponev s težkim dnom, nato dodajte oljčno olje in segrevajte še približno 30 sekund. Dodajte šalotko in pražite, dokler rahlo prosojno, približno 3 minute. Dodajte pršut in pražite še kakšno minuto.
V ponev dodamo šampanjec, ga zavremo in pustimo, da se približno dve minuti zmanjša. Dodamo smetano, ponovno dušimo do vretja, nato pa dušimo na vročini in zmanjšamo še dve minuti.
V ponev dodajte piščanca in pehtran in kuhajte še eno minuto ali dokler se piščanec ne segreje in omaka nekaj trenutkov močno zavre. Zdaj odstranite piščanca in razporedite po krožnikih za serviranje. Maslo vlijemo v omako in po okusu začinimo s košer soljo in sveže mletim črnim poprom.
Piščanca velikodušno premažemo z omako in takoj postrežemo.
Uživajte!
Oznake recepta:
- Korenček
- večerja
- francosko
- boksarski dan
