Smreka poje / Ulyana Verbytska
Glede na pomen hrane v kitajski kulturi ne preseneča, da imajo nekatere jedi pomembno vlogo pri praznovanju kitajskega novega leta. Hrana, ki velja za srečo ali ponuja srečo, je del menija, prav tako sestavine, katerih kitajsko ime zveni podobno kot druge pozitivne besede. Mandarine in pomaranče se med kitajskim novim letom prosto prenašajo, saj besede mandarine in oranže zvenijo kot "sreča" in "bogastvo"; pomelo najdemo povsod, saj kitajska beseda za njih zveni kot glagol "imeti". Poleg tega nekatere jedi strežejo v celotnem dvotedenskem praznovanju glede na njihov fizični videz: cel piščanec, ki ga jedo med kitajsko novoletno sezono, simbolizira družinsko povezanost, neobrezani rezanci pa predstavljajo dolgo življenje.
Naša zbirka vključuje recepte, ki so še posebej priljubljeni med novoletno kitajsko sezono; Od predjedi do sladice, so ta srečna hrana okusna, vredna poskusov in reprezentativna kitajska kultura v enem od pomembnih trenutkov njene letne tradicije.
-
Pomladni zvitki in jajčni zvitki
Smreka poje / Emily Hawkes
Pomladni zvitki in jajčni zvitki simbolizirajo bogastvo, saj je njihova oblika podobna zlatim palicam. Ti spomladanski zvitki so napolnjeni s sesekljano svinjino in kozicami, pa tudi s črnimi gobami, stročji fižola mung in česnovim drobnjakom, na voljo pa so tudi zvitki samo z zelenjavo. Nadev začinimo z omako iz ostrige, kitajskim riževim vinom, sojino omako in sezamovim oljem. Te zvitke razvaljamo in ocvremo do hrustljavo zlato rjave barve, nato pa jih potopimo v vročo gorčično ali slivovo omako.
-
Jiaozi (cmoki)
Smreka poje / Ulyana Verbytska
Ti okrogli cmoki pomenijo družinsko srečanje, saj večina družin novoletni večer skupaj pripravi, preden jih pojedo ob polnoči. Blaginjo predstavljajo tudi, ker njihova oblika spominja na starodavni kitajski denar; v enem izmed cmokov je zlati kovanec, ki ga bo srečni gost našel.
Jiaozi se lahko napolni z mletim svinjskim mesom ali govedino in vedno vsebuje zelenjavo, kot so poganjki bambusa, napa zelje in zelena čebula. Cmoki so aromatizirani z ingverjem, sojino omako, sezamovim oljem in česnom.
-
Solata omaka
Jason Poole / E + / Getty Images
Kantonska beseda za solato zveni kot "naraščajoče bogastvo", zato je običajno, da postrežemo solatne ovojnice, napolnjene z drugimi srečnimi sestavinami. Sesekljan piščanec, zelena čebula, rdeča paprika, vodni kostanj, zelena, česen in ingver se vmešajo v omako iz ostrige, sojino omako, suh šeri in sladkor.
Če želite to spremeniti v še bolj simbolično jed, nadomestite posušene ostrige za piščančje meso, saj posušena ostrige zveni kot beseda za "dobro". Zelo pogosto se uporablja solata Iceberg, vendar vsaka listnata hrustljava zelena s širokimi listi dobro deluje.
-
Mesne kroglice Levje glave
Getty Images / Lcc54613
Mesne kroglice Levje glave so vizualno privlačna jed iz Šanghaja, sestavljena iz prevelikih mesnih kroglic z bok choy "manes". Lev predstavlja moč in moč v kitajski kulturi, prevelike mesne kroglice pa simbolizirajo družinsko povezanost. Mesne kroglice so narejene iz svinjine, začinjene s sojino omako, sezamovim oljem in sherryjem ter kuhane v mešanici piščančje juhe in sojine omake, skupaj z bok choyjem, dokler se vse ne razkuha in kuha.
Mesne kroglice so večje od povprečnega italijanskega ali švedskega ekvivalenta in ena ali dve sta dovolj, da nahranite enega gosta, saj med kitajskimi novoletnimi praznovanji pričakujejo veliko jedi.
-
Pekinška raca
Getty Images / BJI / Blue Jean Images
Raca simbolizira zvestobo kitajski kulturi, pekinška raca pa ima dolgo zgodovino, ki jo je mogoče zaslediti do menija carskih dvorov dinastije Ming. Sredi 20. stoletja je ta jed postala nacionalni simbol Kitajske. Trik za doseganje te teksture je znan po svoji tanki, hrustljavi koži in nežnem mesu, ki je rezultat mnogih korakov vrenja, da se raca obeša, da se suši, peče in praži. Delovna intenzivnost je ta jed pogosto postreljena valjana v mandarinskih palačinkah z hoisinovo omako ali narezana pred gosti s postrežbo na osebo, sestavljeno iz bolj hrustljave kože kot mesa.
-
Sladka in kisla svinjina
Smreka
Ta jed je priljubljena pri družinah, ki upajo na veliko vnukov, saj kantonska beseda za "kislo" zveni kot beseda za "vnuke". Ta slog kuhanja z omakami je priljubljen v kantonski kuhinji, prav tako uporaba kečapa v sladki in kisli omaki. Svinjsko rezino narežemo na kocke in mariniramo v aromatični mešanici, preden jo premešamo s papriko in ananasom. Sladko-kislo omako dodamo v wok na koncu kuhanja, da se segreje in dobro premaže sestavine.
-
Pražene cele ribe
Getty Images / xia juan
Beseda za ribe "yu" zveni kot kitajske besede za "željo" in "obilje". Kot rezultat, je običajno, da na koncu novoletne večerje postrežete ribo, kar simbolizira željo po številnosti v prihodnjem letu. Za dodatno simboliko ribe postrežemo cele, s pritrjeno glavo in repom, kar predstavlja dober začetek in konec prihodnjih mesecev.
Ta recept zahteva slani črni fižol, ki ga zmešamo z ingverjem, česnom, sojino omako in sezamovim oljem ter vtremo v notranjost in zunaj cele ribe. Riba se nato pari, dokler ne zlahka porjavi in je okrašena z zvito zeleno čebulo.
-
Jai (vegetarijanski Stir-Fry)
Westend61 / Getty slike
Ta priljubljena novoletna jed je tudi znana kot Buddha Delight, napolnjena s simboliko. Budistična tradicija je, da prvega dne luninega leta nobena žival ali riba ne sme pobiti, prav tako se šteje, da je zelenjava očiščevalna. Številne posamezne sestavine v tej jedi, od lilijih brstov do gliv, imajo tudi svoj poseben pomen. Zelenjavo mešamo v bogati omaki tekočine za namakanje gob, riževo vino, sojino omako, sladkor in sezamovo olje, s čimer naredimo za nadev in zadovoljen obrok.
-
Belo rezan piščanec
btrenkel / Getty Images
Postrežba celega piščanca simbolizira celovitost in blaginjo. Ta nežna piščančja prsa je del celega piščanca, ki je bil namočen v navadni juhi, kar ima za posledico nekakšno brezbarvno jed, a na srečo tudi izjemno aromatično, vlažno in nežno. Piščanca namočimo in nato pustimo, da v tekočini stoji nekaj ur izklopa. Večina kuharjev piščanca potopi v ledeno vodo po kuhanju, da se zagotovi njegova nežnost in sočnost. Zelena čebula služi kot okras za barvo, jed pa običajno postrežemo z rdečim kisom ob strani.
-
Rezanci za dolgo življenjsko dobo
Shawna Lemay / Getty Images
Zaradi daljše dolžine ti rezanci simbolizirajo dolgo življenjsko dobo, zato je izrednega pomena, da jih ne režete. Rezanci dolgoživosti so pogosto premešani, zato lahko ohranjanje nedotaknjenih kuharja predstavlja velik izziv. Ta recept je preprost, tako da postrežete jajčno kapljico juhe čez rezance. Tanke rezance namočimo na pari, nato pa jih polijemo s preprosto juho iz piščančje zaloge, sojino omako in sezamovim oljem s kuhanim mehko kuhanim jajcem.
-
Nian Gao (lepljiva torta)
Getty Images / MelindaChan
Torte imajo v kitajskih novoletnih praznovanjih posebno mesto, saj njihova sladkost simbolizira bogato, sladko življenje, pogosto prisotne plasti v notranjosti pa simbolizirajo naraščajočo obilje za prihodnje leto. Poleg tega njihova okrogla oblika pomeni družinsko povezanost, zato je uživanje torte med praznovanjem nujno. Po navadi je lepljiva torta (nian gao) parjena sadna torta, ki jo hranijo kitajski kuhinjski bog, da bo ugodno poročal o vedenju družine, ko se bo pred začetkom novega leta vrnil v nebesa.
Parjenje torte je za marsikoga lahko neopremljeno ozemlje, zato jo ta pečeni nian gao recept poenostavi tako, da ga kuhamo v pečici.
