Izbira in gojenje pekočih paprik čilija

Vse o Chili Papriki

Foto: © Marie Iannotti

Nekoč domena etničnih jedi in predstavitev z azbestnimi izdelki, čili paprike in vroče omake so zdaj običajni povsod od prigrizkov do jedilnic. In gojenje pepe paprike je postalo pozitivno konkurenčno

Pekoča paprika je morda postala običajna, toda zdi se, da o črkovanju čili paprike ni soglasja. Čili je splošno sprejet obrazec za chili con carne in Čile, z napisom "E" je ime države v Južni Ameriki, vendar boste našli čili, čili in čili, ki se medsebojno uporabljajo za označevanje pekočih paprik. Zdi se, da je ena "L" ali dve odvisna od vaše geografske regije.

Ne glede na to, kako ga črkujete, se pričakuje, da je čili paprika pekoča. "Vroče, " pa je sorazmeren izraz in norčevanje ene osebe je draga druge osebe. Na srečo je na izbiro več deset sort, ki pomagajo, da bodo paprike čilija priljubljene po vsem svetu. Svojo dediščino dolgujejo majhni divji papriki, ki sega vsaj v 7000 pr.

Krištof Kolumb je zaslužen, da je določenim čilijem dal ime "poper", ker ga je zing spomnil na črni poper, nepovezano vrsto ( Piper nigrum ). Nekdo na eni od njegovih ladij je prinesel prve čili paprike nazaj v Španijo in od tam so jih na koncu razpršili po Evropi, jugovzhodni Aziji in na Bližnjem vzhodu. Nekatere kulture so jih hitreje vključile v svoje kuhanje kot druge.

Čeprav je bila čili paprika gojena v kolonialni Ameriki, niso vse kolonije z njimi očarane. George Washington in Thomas Jefferson sta gojila kajensko sorto, vendar je bila njuna prava priljubljenost na jugozahodu in območju okoli New Orleansa.

Vrste čili paprike

Vročega popra ne moreš vedno povedati po njegovem imenu. Vse paprike so v rodu Capsicum, tukaj pa je v gojenju pet vrst Capsicum. Večina pogosto gojenih nečistoč, kot so kajenska, jalapenos in serranos, je Capsicum annuum . Številne azijske pekoče paprike, pa tudi tabasco paprike, so C. Frutescens . Habaneros in Scotch Bonnet sta C. chinense. Ognjene paprike 'Aji', kot so 'Aji Amarillo', 'Aji Colorado', 'Aji Cristal', spadajo v C. baccatum . In divje paprike chiltepíns in chilipiquíns iz regij okoli Mehike so C. glabriusculum . Kljub temu, da so razvrščeni, obstaja veliko raznolikosti.

Kako vroče je vroče?

Šele leta 1912 je farmakolog po imenu Wilbur L. Scoville izšel z zelo iznajdljivo, če ne natančno metodo za merjenje relativne pekoče paprike čilija. Olja različnih paprik je razredčil v sladkani vodi in prostovoljci so ga okusili. Scoville je izmeril, koliko mora biti razredčeno olje paprike, preden preizkuševalci niso mogli zaznati vročine.

Sladki poper je prišel na nič Scoville-ovih toplotnih enot (SHU) in postavil začetni drog. Jalapenos je ocenil 2500 SHU, kar pomeni 2500 delov sladkorne vode na 1 del ekstrakta Jalapeno. Višji kot je SHU, bolj je pekoč poper. Habenero's je dosegel 350.000 SHU.

Danes raziskovalci uporabljajo stroj za kromatografijo, ki je veliko natančnejši od Scovilleove metode. Vendar pa se lahko enaka vrsta čili paprike, ki se goji v različnih pogojih, močno razlikuje glede na toplotno raven.

Medtem ko so nekatere paprike čilija zgolj pekoče, ima večina tudi izrazite okuse, od sadnih do dimljenih. Poleg njihove privlačnosti okusa naj bi vročina (in posledično bolečina) spodbujala tudi proizvodnjo endorfinov, ki ustvarjajo občutek dobrega počutja, ko bolečina preneha.

Kategorije Chili Paprike za gojenje

Foto: © Marie Iannotti

Skupne vrste paprike čilija, ki jih lahko gojimo

Poleg zgoraj omenjenih botaničnih klasifikacij, čili paprike pogosto združujejo po SHU-jih in po obliki svojih plodov. Tukaj je nekaj najbolj priljubljenih sort, glede na toplotne ocene:

• Anaheim: Dolgi, koničasti sadeži z zmerno tankimi stenami. Srednja do blaga vročina (1.000 - 5.000 SHU) Jalapeno: Kratke, trmaste paprike z rahlim nagibom in debelimi stenami. Srednja do blaga vročina (2.000 - 5.000 SHU) Serrano: Kratek in tanek s srednje debelimi stenami. Srednja do visoka vročina (10.000 - 25.000 SHU) Cayenne: Dolgi, tanki, ukrivljeni plodovi s tankimi stenami (kot nalašč za sušenje). Srednja do visoka vročina (25.000 do 50.000 SHU) Tabasco: Zelo kratek in poudarjen, s tankimi stenami. Srednje visoka vročina. (30.000 - 60.000 SHU) Tajska: Majhna in vitka, s stenami. Več toplote kot okusa. Srednje visoka vročina. (50.000 do 100.000 SHU) Habanero: Kratek, kvadraten sadež s tankimi stenami. Visoka vročina. (150.000 - 350.000 SHU) Ghost: Kratek, počep, rahlo zoženo sadje s tankimi stenami. Izredno velika vročina. (1.000.000+ SHU)

Nasveti za gojenje resnično "pekočih" paprik

Foto: © Marie Iannotti

Medtem ko bo vaša izbira sorte zagotovo igrala veliko vlogo pri tem, kako pekoče paprike čili, ki jih gojite, je nekaj, kar lahko izboljša njihovo toploto.

1. Izberite sorte s krajšimi rastnimi časi. Nekatere pekoče paprike ne začnejo postavljati cvetov in plodov, dokler se dnevi ne začnejo skrajšati, jeseni. Paprike s krajšimi rastnimi sezonami bodo imele čas, da popolnoma zorijo in razvijejo svojo toploto. Zdi se, da temperatura vročega zraka in tal poviša raven toplote v papriki. Medtem ko ne morete nadzorovati vremena, lahko tla pokrijete s črno plastiko, da ujamete in zvišate temperaturo tal. Rastite rastline na suhi strani. Ne zadržujte vode v celoti, ampak bodite zbadani z njo. Pustite, da rastline nekaj dni ostanejo suhe, preden znova zalivate.Gladi gnojilo, zlasti dušikovo gnojilo, pa tudi kompost. Skupaj z minimalno vodo gojite svoje rastline na vitki strani. Ne stresite svojih rastlin poper, vendar jih ne razvajajte. Spomladi jih vzemite, nato pa pustite, da se same lotijo. Borili se bodo vse težje, da bi postavili sadove.