Paul Poplis / Fhotodisc / Getty Images
Školjke najdemo skozi celo leto v različnih oblikah, vključno s svežimi (tako premešane kot nerazrezane), zamrznjene in v pločevinkah. Najboljši so v mrzlih mesecih, saj so v poletnih mesecih dovzetni za bakterije, poleti pa jih je veliko lažje kopati. Tako so običajno v toplih vremenskih obdobjih cenejše. Ne glede na to, ali je bil premešan ali nešokan, školjke so zelo pokvarljive in jih je treba čim prej pojesti in kuhati.
Izbira najboljšega clama
Preperele školjke morajo biti debele, dišijo sveže in se počutijo težke zaradi svoje velikosti. Izogibajte se tistih, ki imajo vonj po amoniaku. Sok školjk mora biti bistren, brez drobcev lupine. Geoduki, če jih najdete na trgu, bi morali imeti kratke, debele, nepokrite vratove. Gube kažejo, da so predolgo zunaj vode in začnejo dehidrirati. Meso školjk sega od kremno bele do sive do temno oranžne barve. Pravilno obdelane sveže žive školjke bodo v hladilniku v optimalnih pogojih zdržale 2 dni.
Celotne školjke, ki so še vedno v školjki, je treba prodati v živo. Sveže neškodovane školjke shranjujte v porozni vrečki iz mehurja ali drugega naravnega materiala v hladilniku. Če nimate platnenih vrečk, hranite v posodi, prekriti z mokro krpo, v hladilniku, ne na ledu. Nikoli jih ne hranite v zaprti plastiki ali potopljeni v vodo - umrli bodo zaradi pomanjkanja kisika.
Uporabite sveže školjke, najbolje v 24 urah, čeprav bodo resnično sveže, bodo v hladilniku zdržale nekaj dni. Zaprite vse sveže, žive školjke z odprtimi školjkami ali tistimi, ki se ne zaprejo, ko jih tapnete, skupaj s tistimi, ki imajo lupine zlomljene. Če lahko polovice školjk pomaknete s strani na stran, je prepričan, da školjka ne živi več.
Za žive mehke školjke in geoduke se dotaknite sifonskega vratu. Če se premika, je živ; če ne, ga zavrzite. Školjke lahko postavite v lonec z vodo kot še en preizkus in zavržete vse, ki plavajo.
Kako zamrzniti školjke
Ne zamrzujte školjk v njihovih lupinah. Za zamrzovanje školjk jih premešajte in pri tem pazite, da shranite tekočino. Izperite s slano vodo (1 žlica soli na 1 četrtino vode) in položite v posodo z rezervirano tekočino iz školjk in dodatno slano vodo, da se popolnoma pokrijejo. Zamrznjene školjke trajajo do 3 mesece pri 0 stopinjah F. Zamrznjene školjke pred uporabo odmrznite in jih nikoli ne zamrznite.
Kuhane školjke lahko hranite v pokriti posodi v hladilniku do 4 dni. Zamrzovanje ne priporočamo za kuhane školjke, saj bodo postale izjemno žilave in gumijaste.
