John Lawson, Belhaven
Sečuanska kuhinja ne bi bila enaka brez sečuanske "poprove koruze". Najdemo ga v jedeh, kot so rezanci Dan Dan, piščanci s suhim ocvrtom in hongkonške soline. Pogosto je vključen v prahu s petimi začimbami, pa tudi v številne začinjene sečuanske jedi. Medtem ko ima sečuanska poprova koruza nenavadno dišavo, je najbolj znana po omrtvičenju, mravljinčenju, ki ga povzroča okrog ust, ko ga jeste. V nasprotju s svojim imenom pravzaprav sploh ni poper. Namesto tega je rožnato-rdeča posušena zunanja luska kitajskega grmičastega pepela.
To pomembno kitajsko sestavino je morda težko najti zaradi predhodne prepovedi uvoza začimbe. Če pa veste, kje iskati in kaj iskati, bi morali imeti več sreče.
Poprova prepona
V ZDA je ameriška uprava za hrano in zdravila (FDA) skoraj 40 let prepovedala uvoz sečuanskih poprovih žitaric. To je bilo posledica pomislekov, da bi lahko povzročil širjenje rastlinjaka citrusov, kar bi resno poškodovalo nasade citrusov na Floridi, Kaliforniji in drugih območjih države. Ker so zvezni uradniki prepoved začeli resno uveljavljati v začetku 2000-ih, so sečuanske paprike že nekaj časa našli po vsej državi.
Januarja 2004 je ameriška vlada delno odpravila prepoved uvoza sečuanske paprike. To je dopuščalo, da so bakterije v državo ubile le koprive, ki so bile toplotno obdelane. Kljub temu ima marsikdo še vedno težave pri iskanju te nedostopne začimbe.
Azijske trge
Medtem ko večina azijskih trgov nosi sečuansko poprovo koru, je še vedno težko najti. Težava je v tem, da podjetja, ki prodajajo začimbe, na embalaži uporabljajo različna angleška imena. Med nakupovanjem poiščite imena, kot so posušen trpi pepel, dehidrirani trni pepel, posušen poper, cvetni poper in indonezijski limonin poper. Ne glede na ime, pa je sečuanska poprova koruza enostavno prepoznati. Karakteristične rožnato-rdeče semenske lupine se prodajajo v prozornih plastičnih vrečkah, zraven zvezdastega janeža in drugih kitajskih začimb in začimb.
Trgovine z začimbami
Medtem ko verjetno ne boste imeli veliko sreče pri iskanju sečuanske poprove koruze v lokalnem supermarketu, jo zdaj prevažajo številni trgovci z začimbami. Običajno je pod imenom sečuanska poprova koruza ali sečuanska poper.
Penzey's Spices in Dean & Deluca sta dve pomembni trgovini z začimbami ali posebnimi živili, za katere je znano, da prevažajo sečuanske poperke, zato jih je dobro preveriti, ali je poprova kornjača trenutno na voljo.
Nekaj trgovcev na drobno ponuja tudi sečuanske poprove skorje v mešanici soli ali z drugimi sortami celih poprovih žitaric. Na primer, na spletnem mestu Penzey so objavljeni tako sečuanski poper in pečena sečuanska poperna sol. S slednjim boste želeli zmanjšati katero koli sol v receptu, ki ga uporabljate, saj je že v mešanici.
Spletni trgovci na drobno
Seveda je vedno na spletu priročna možnost nakupovanja začimb. Hitro iskanje po "Szechuan poprova koruza" ali "Sichuan poprova koruza" vam bo ponudila številne prodajalce, ki jih ponujajo. Na primer, tako Monterey Bay Spice Co., kot tudi žajbelj žajbelj, ponujajo cele sečuanske poprove korine za prodajo v vsaj 1/2-kilogramskem pakiranju. Našli boste tudi nekaj trgovin, ki ponujajo začimbo že mleto.
Trgovine kitajskih zelišč
Če ste v Chinatownu ali imate trgovino v bližini, je druga možnost, da se ustavite v trgovini s kitajskim zeliščem. Sečuanska poprova koruza se v tradicionalni kitajski medicini uporablja za lajšanje bolečin, zaustavitev srbenja, ogrevanje jedra telesa in uničenje zajedavcev. Zdravnik ga lahko predpiše zdravnik tradicionalne kitajske medicine (TCM) za lajšanje driske, bruhanja, bolečin v trebuhu in kožnih stanj, ki povzročajo srbenje. Nikoli ne smete sam predpisovati nobenih sestavin TCM, saj jih pogosto ustvarite z drugimi zelišči ali začimbami, da ustvarite zdravilo, vendar je nakup za kulinarične namene v trgovini z zelišči prav v redu.
