Smreka
- Skupaj: 10 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 0 min
- Dobitek: 1 skodelica (4 obroke)
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 578 | Kalorije |
| 48g | Maščoba |
| 31g | Carbs |
| 18g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 1 skodelica (4 obroke) | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 578 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 48g | 61% |
| Nasičena maščoba 10g | 50% |
| Holesterol 23mg | 8% |
| Natrij 247mg | 11% |
| Skupni ogljikovi hidrati 31g | 11% |
| Dietna vlaknina 15g | 53% |
| Beljakovine 18g | |
| Kalcij 1028 mg | 79% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Tradicionalno je pesto omaka iz svežih listov bazilike, česna, pinjole, olivnega olja in staranih trdih sirov, kot sta Parmigiano-Reggiano in / ali Pecorino Sardo.
In strogo gledano, to je še vedno. Do neke mere pa je pojem pesto postal arhetip, njegov pomen pa se je razširil in je zajemal vse pripravke, ki vključujejo pire iz neke listnate zelene sestavine, skupaj s česnom, olivnim oljem, oreščki in sirom.
Zanimivost o ekstra deviškem oljčnem olju je ta, da vsebuje relativno velike količine (v primerjavi z drugimi olji) količine kemične spojine, imenovane polifenoli, ki običajno ostanejo ujeti znotraj maščobnih molekul.
Ko pa te kapljice maščobe razbijejo rezila mešalnika ali predelovalca hrane, se polifenoli, ki imajo grenak okus, sprostijo v emulzijo. Tako se bolj meša olje, bolj grenko lahko postane.
Rešitev je v mešalniku pire bazilike, česna in pinjole, nato pa ročno vmešajte sir in olje. Nadomestna rešitev je uporaba čistega oljčnega olja namesto ekstra deviškega oljčnega olja. Čisto oljčno olje je bilo prečiščeno, postopek, ki med drugim odstrani večino polifenolov, kar pomeni, da njegovo mešanje ne bo povzročilo grenkobe.
Druga rešitev je, da v celoti uporabite drugačno olje, na primer orehovo olje ali avokadovo olje. Očitno je, da imajo nekatera olja bolj izrazit okus kot druga, tako da blag, blag olje ustvari ustrezno blag, blag pesto.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 2 skodelici svežih listov bazilike (približno 1 velik kup)
- 3 stroki česna
- 1/2 skodelice pinjole (ali orehov)
- 3/4 skodelice sveže naribanega trdega sira (na primer parmigiano-Reggiano ali sir Pecorino-Romano ali kombinacija obeh)
- 1/2 skodelice olivnega olja
- Košarjeva sol (po okusu)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Združite vse sestavine, razen olja in sirov, v predelavi hrane.
Smreka
Stisnite, dokler se pesto ne zmeša v rahlo grobo pasto.
Smreka
Prestavimo v skledo in vmešamo olje in sire.
Smreka
Če želite postreči s testeninami, lahko kuhane testenine vržete neposredno s pesto. Če pa želite pesto omako nekoliko stanjšati, pesto dodajte žlico ali dve vroče testeninske vode, nato pa vrzite s kuhanimi testeninami in takoj postrezite.
Smreka
Uživajte!
Pesto variacije
- Orehi so pogosto zamenjani za pinjole, ki niso ravno poceni. Lahko pa uporabite tudi indijske omake, pistacije, mandlje ali celo bučna semena (aka "pepitas", vendar se prepričajte, da imajo odstranjene lupine). V bistvu lahko namesto bazilike uporabite katero koli zeleno - peteršilj, cilantro, meta, špinača, ohrovt, rukola… dobite idejo. Glede sira je najbolje uporabiti trdi sir, kot so Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, ali prej omenjeni Sardo, ki ga je težko najti. Druga možnost je, da eksperimentirate z drugimi trdimi siri (včasih jih imenujemo "sirarski siri"), vključno s tistimi, narejenimi iz ovčjega mleka. Mimogrede, ena lepa prednost dodajanja oljčnega olja na koncu je ta, da vam omogoča nadziranje doslednosti. Če nameravate pesto uporabiti za testenine ali njoke, ga boste morda želeli nekoliko tanjše. Za namakanje ali namaz uporabite manj olja in bo gostejše. Pesto lahko tudi zamrznete. Odličen trik je, da ga zložite v pladnje z ledenimi kockami, ga zamrznete in nato zlomite v vrečko Ziplock, da jih lahko uporabljate kadar koli želite.
Oznake recepta:
- pesto
- omaka pesto bazilike
- italijanski
- nazaj v šolo
