Klasični recept za pečenico iz govejega lonca

Smreka jedo / Nita West

Skupaj: 5 ur
Priprava: 30 min
Kuhanje: 4 ure 30 min
Dobitek: služi 6-8

57 ocen Dodaj komentar

Kljub svojemu imenu pekač v resnici ni pražen, je pražen. Pečenje je oblika kuhanja z vlažno toploto, ki razgradi vezivna tkiva v močnih kosih mesa in jih pusti nežne in sočne.

Pletenje samo po sebi mesu ne daje aromatične, rjave zunanje skorje, kakršne kuhamo na suhi način, kot je praženje, zato ga najprej poiščemo na štedilniku.

Za ta recept boste potrebovali veliko nizozemsko pečico ali močnik - takšnega, ki je dovolj velik, da sprejme meso in zaloge ter je varen tako za štedilnik kot za pečico. Prepričajte se, da ima tudi tesno prileten pokrov.

To lonček lahko naredite tudi v pekaču. Meso samo porjavi, kot je opisano, nato pa v posodo dodajte zelenjavo, meso, začimbe in zalogo ter kuhajte na visoki temperaturi 4 do 5 ur ali dokler meso ne postane mehko. Pomaga najprej segreti zalogo na štedilniku.

Sestavine

1/4 skodelice kanolovega olja (ali drugega rastlinskega olja)
5 kilogramov govejega stekla (ali briket, odstranjena odvečna maščoba)
1 velik korenček (olupljen in nasekljan)
2 srednje velika rebra zelena (sesekljana)
1 velika čebula (olupljena in sesekljana)
5 strok česna (olupljen in rahlo zdrobljen)
1 skodelica narezan paradižnik v pločevinkah (vključno s tekočim)
5 skodelic rjave zaloge (tj goveje zaloge)
2 lovorjev list
1/2 žličke posušenega timijana
1 čajna žlička cele črne paprike
2 žlici nesoljenega masla
2 žlici vsestranske moke
Košarjeva sol (po okusu)
Sveže mlet črni poper (po okusu)

Koraki za to

Zberite sestavine.

Smreka jedo / Nita West

Pečico predhodno segrejte na 150 F (300 C).

V težki litoželezni nizozemski pečici ali v loputi segrejte olje na visoki vročini, nato dodajte meso in ga temeljito preiskujte, tako da ga zavrtite s parimi vilicami. Ko se je na vseh straneh mesa razvila lepa rjava skorja, jo odstranite iz ponve in jo odložite.