Sarah Bossert / E + / Getty slike
- Skupaj: 35 min
- Priprava: 20 min
- Kuhanje: 15 minut
- Prinos: služi 8
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 249 | Kalorije |
| 18g | Maščoba |
| 15g | Carbs |
| 9g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Porcije: služi 8 | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 249 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 18g | 23% |
| Nasičene maščobe 8g | 39% |
| Holesterol 49mg | 16% |
| Natrij 116mg | 5% |
| Skupni ogljikovi hidrati 15g | 5% |
| Dietna vlaknina 1g | 5% |
| Beljakovine 9g | |
| Kalcij 62mg | 5% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Brandade je čudovita marsejska jed, narejena iz rekonstituirane solne trske in pomešana s svilnatim pire krompirjem, da ustvari odličen, okusen dipo, kot nalašč za vsako zabavo ali druženje.
Čeprav je Brandade izključno francoska specialiteta kuhanega solnega trsa, je nekaj dodatkov krompirja. Tradicionalisti vztrajajo, da je samo Cod dovolj za ustvarjanje gladke teksture, po kateri je potop znan. Drugi strokovnjaki francoske kuhinje uživajo v razsežnosti, ki jo doda krompir, in jih neustrašno vržejo v mešanico. Ne glede na različico, nedvomno gre za klasiko francoske kuhinje z juga.
Kuhanova opomba: Bodite previdni, da solno trsko počakate samo na vrelcu. Če bo bakalo kuhano bolj ostro ali še slabše kuhano, bo postalo naporno in neuporabno za to kašo in resnično sramoto.
Sestavine
- 8 oz. solna trska (dobro izperemo)
- 2 velika krompirja za peko, olupljen, kuhan in pire brez dodatkov
- 1 skodelica težka smetana
- 5 strok česna (narezan tanek)
- 1 lovorjev list
- 1/4 čajne žličke mletega timijana
- 1/8 čajne žličke mletih klinčkov
- 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
- 1/8 čajne žličke belega popra
- Sol po okusu
Koraki za to
Tri dni namočite bakalo v veliko posodo z vodo, dvakrat dnevno menjajte vodo.
V majhni ponvi damo smetano, česen, lovorov list, timijan in klinčke, da rahlo vrejo 6 do 8 minut, dokler česen ni ravno mehak. Lovorjev list odstranite iz smetane in ga zavrzite. Kremo obdelajte v mešalniku, dokler se česen popolnoma ne očisti.
Zadnjič odcedite bakalo in zavrzite vodo.
V ločeni ponvi zalijemo trsko z vodo in popečemo. Odlepite bakalo in jo skupaj s česnovo kremo in pireom dodajte v električni mešalnik, opremljen z lopatico. Mešajte na nizki hitrosti 2 minuti, dokler se zmes dobro ne združi. Premagajte dodatnih 30 sekund, pri čemer počasi dodajate oljčno olje. Te mešanice ne pretiravajte ali tvegate, da krompir zalijete.
Na koncu začinite s soljo in poprom; postrezite na sveže narezani bagueto, kislo testo ali bolečino rustique.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Kaj je solna trska?
Preprosto, solna trska je metoda konzerviranja, ki se uporablja za - uganili ste) - trska. V mnogih delih sveta je slana trska odlična alternativa, kadar ni sveže trske, čeprav nikakor ne spominja na svežo ribo, ko je rekonstituirana z vodo, naredi okusno jed.
Trska je nekaj dni namočena, dobesedno v soli, ki izsesa vso vlago iz rib. Hranil bo nekaj mesecev. Pred kuhanjem je treba bakalo rekonstituirati tako, da namočimo v vodi, da odstranimo sol in malo preostale količine, ko jedi doda veliko.
Brandade je v drugih kulturah znan tudi kot Bacalao.
Posodobila Elaine Lemm
Oznake recepta:
- Krompir
- predjed
- francosko
- božič
