Smreka poje / Julia Hartbeck
- Skupaj: 45 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 35 minut
- Izkoristek: 2 do 3 obroke
| Prehranske smernice (na porcijo) | |
|---|---|
| 560 | Kalorije |
| 36g | Maščoba |
| 6g | Carbs |
| 45g | Beljakovine |
| Dejstva o hranilni vrednosti | |
|---|---|
| Obrok: 2 do 3 obroke | |
| Količina na porcijo | |
| Kalorije | 560 |
| % Dnevne vrednosti * | |
| Skupna maščoba 36g | 47% |
| Nasičena maščoba 15g | 73% |
| Holesterol 166mg | 55% |
| Natrij 200mg | 9% |
| Skupni ogljikov hidrat 6g | 2% |
| Dietna vlaknina 1g | 4% |
| Beljakovine 45g | |
| Kalcij 57mg | 4% |
| *% Dnevna vrednost (DV) pove, koliko hranila v obroku hrane prispeva k dnevni prehrani. 2000 kalorij na dan se porabi za splošni prehranski nasvet. |
Izvor izraza Chateaubriand je lahko zmeden. Glede na to, koga vprašate, se lahko nanaša na rezino zrezka ali na način praženja govejega brbončice. Kljub tej zmedi bodite prepričani, da boste ob naročilu Chateaubriand iz menija francoske restavracije dobili čudovit sredinsko rezan kos govejega fila (običajno dovolj za serviranje dveh), skupaj s klasično rdečo vinsko omako.
Ta recept Chateaubriand je tradicionalna različica restavracije. Lushko nežno sredinsko rezano goveje meso je začinjeno zelo preprosto, praženo do popolnosti in nato narezano po diagonali. Pazite, da z mesom priložite enostavno šalotko in vinsko omako ter za pristnost postrežete s šatlovim krompirjem. Chateaubriand je popolna pečenka za francosko božično mizo.
Kliknite Predvajaj in si oglejte ta recept Pridružite se
Sestavine
- 2 žlici nesoljenega masla, plus 1 žlica nesoljenega masla (zmehčano)
- 2 žlici olivnega olja
- 1 funta govejega mesnega režnja na sredini
- Sol
- Sveže mlet črni poper
- 1 srednja šalotka (drobno sesekljana)
- 1/2 skodelice srednje telesnega suhega rdečega vina
- 1/2 skodelice demi-glace
- 1 žlica sesekljanega svežega pehtrana (ali 2 žlički posušene)
- Chateau krompir ali krompirjev krompirček za postrežbo (neobvezno)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka / Julia Hartbeck
Segrejte pečico na 375 F.
V veliki ponvi (po možnosti iz litega železa) na srednje močni vročini do motne in mehurčke stopite 2 žlici masla z olivnim oljem.
Smreka / Julia Hartbeck
Goveje meso enakomerno začinite s soljo in poprom.
Smreka / Julia Hartbeck
Meso položite v ponev in porjavi 3 minute, ne da bi ga premaknili. S kleščami previdno obrnite piling na svoji strani in rjavite še 3 minute. Ponovite isti postopek porjavenja na vseh izpostavljenih površinah mesa.
Smreka / Julia Hartbeck
Bučo prestavite v stojalo, postavljeno v pekač in prestavite v pečico. (Odložite ponev z vsemi nabranimi sokovi za pripravo omake.) Goveje meso pražite do želene pripravljenosti, približno 15 minut za srednje redko, 20 minut za srednje in 23 minut za srednje dobro.
Smreka / Julia Hartbeck
Meso vzamemo iz pečice in prestavimo na toplo servirno ploščo. Meso rahlo naoljite s folijo in ga pustite počivati 15 minut.
Smreka / Julia Hartbeck
Medtem ko se popek počiva, naredite vinsko omako. Šalotko kombinirajte s sokovi v ponvi in pražite na srednjem ognju, dokler šalotka ni mehka in prosojna.
Smreka / Julia Hartbeck
V ponev nalijte vino in omako zavre, na dnu ponve pa strgajte vse porjavele koščke.
Smreka / Julia Hartbeck
Nadaljujte z vretjem omake, dokler se ne zmanjša za polovico.
Smreka / Julia Hartbeck
Omaki dodamo demi-glace in še naprej vremo, da se zmes rahlo zgosti.
Smreka / Julia Hartbeck
Omako odstavimo z vročine in vmešamo 1 žlico zmehčanega masla in pehtrana. Okusite in po želji začinite s soljo in črnim poprom.
Smreka / Julia Hartbeck
Meso narežemo na diagonalo in postrežemo z vinsko omako in šatlovim krompirjem ali krompirjevimi krompirčki.
Smreka / Julia Hartbeck
Postrezite in uživajte.
Smreka / Julia Hartbeck
Nasveti
- Če nimate demi-glacea, ga lahko nadomestite z eno (16-unčno) pločevinko vrhunske goveje začimbe ali govejo juho, zmanjšano za polovico. Ključnega pomena je, da Chateaubriand počiva. To bo omogočilo ponovno absorpcijo in prerazporeditev mesnih sokov v mesu ter omogočilo čisto rezanje.
Oznake recepta:
- razrezek
- predjed
- francosko
- božič
