Kako narediti korak za korakom goveja rebra na žaru

Goveja rebra na žaru

Kar zadeva BBQ, Inc.

Najpogosteje boste videli recepte za svinjska rebra na žaru, vendar so goveja rebra lahko prav tako okusna, če z njimi pravilno ravnate. Goveja rebra so lahko težka za jesti in jih je težko pripraviti. Nepravilno kuhani so preveč žvečljivi, da bi lahko uživali. Pravilno kuhani so nežni in okusni.

Skrivnost z govejimi rebrci z žara, kot vse žar, je, da jih kuhamo nizko in počasi. S kajenjem govejih reber boste dobili najboljša možna rebra. Ta postopek bo trajal približno šest do sedem ur, da nastane aromatična serija reber. Ko dokončate, ne boste obžalovali niti trenutka dela, ki ga je treba pripraviti.

Zaloge, ki jih potrebujete za to, so:

• Več regalov iz govejega rebraDo dobro rebrasto drvoGospod za vaše kadilce (oglje ali karkoli kadilec gori) Lesni koščki za dimaBarbecue omaka, če nameravate omaka reberA dolgočasen nož (kot maslen nož) Velik, oster nož

Priprava kadilca

Kar zadeva BBQ, Inc.

Začnite z odstranjevanjem kadilca. Od tod pripravite dovolj velik ogenj, da lahko ves čas kuhanja vzdržuje temperaturo med 225 F in 250 F. Goveja rebra imajo veliko maščobe, zato vam ne bo treba skrbeti, če bi jih zavili, kot bi s svinjskimi rebri. Če se odločite, da jih ovijete (da meso pade s kosti), to storite četrto in peto uro kuhanja.

Želeli boste dober odmerek dima, zlasti v prvih dveh urah, zato imejte pri roki veliko koščkov lesa. Poskusite s sadnim lesom, kot je jabolko ali češnja, toda to, kar imate pri roki, bo delovalo v redu.

Številna mesarja običajno režejo goveja rebra, vendar jih običajno režejo na odseke od štiri do pet kosti, dolge približno 8 centimetrov.

Preglejte rebra

Kar zadeva BBQ, Inc.

Spoznavanje reber vam bo pomagalo, ko jih pripravite, kadite, na koncu pa jih postrežete in pojeste. Vzemite si trenutek za pregled govejih reber. Ohlapne viseče koščke mesa in maščobe lahko odrežete. Včasih so rebra razrezana, tako da so na koncih majhni koščki kosti. Najbolje je, da odstranite te majhne koščke. Poskusite jih lepo in lepo obrezati, vendar ne režite maščobe z reber. Maščoba bo med kuhanjem meso obdržala vlažno in rebram dodala sladkost.

Odstranjevanje membrane

Kar zadeva BBQ, Inc.

Membrana je tanka kožna plast na kostni strani reber, znana kot srebrna koža. Membrana preprečuje vonj z žara in dima, rebra pa spremeni v trden material, v katerega ne bodo mogli prodreti niti najbolj ostri zobje. Odstranjevanje membrane je lahko nekoliko izziv, vendar resnično izboljša kakovost vaših govejih reber.

Membrano je najlažje odstraniti, če jo lahko ohranite nedotaknjeno. To pomeni, da uporabljate tup nož, ne pa oster nož. Ustrezni noži vključujejo nož za maslo, kuhinjski nož ali celo čisti izvijač. Nož potisnite med membrano in kost. Delajte jo tako, da čim bolj zrahljate membrano. Ko se nekaj odlepi, oprite membrano s papirnato brisačo in jo začnite delati stran od mesa in kosti. Nekateri regali se lahko opustijo brez težav, drugi pa težje. Samo delati moraš z njo.

Goveja rebra Rub

Kar zadeva BBQ, Inc.

Najboljši in najpreprostejši način za dodajanje okusa govejim rebrom je nanos drgnjenja z žara. Ta mešanica začimb bo ves čas sedela na rebrih, se potopila in meso naredila aromatično. Izbira, ki jo boste izbrali, je v celoti odvisna od vas, obstaja veliko fantastičnih receptov za drgnjenje. Lahko izberete sladko, začinjeno ali slano drgnjenje, vendar se izogibajte vsemu s preveč sladkorja, saj gori pri 265 F. Če vaš kadilec zadene to temperaturo le nekaj minut, lahko zgoreli sladkor pokvari okus reber.

Ko so goveja rebra obrezana in membrana odstranjena, ste pripravljeni nanesti drgnjenje. Tega res ni treba "vtirati" v meso, ampak želite dober premaz na vsakem kvadratnem palcu reber. Količina rub, ki se bo prilepila na rebra, je točno toliko, kot želite.

Nežno ravnajte z rebri od te točke naprej, da ne izgubite nobenega drgnjenja. Bolj ko ravnate z rebri, več odpadkov bo odpadlo.

Polaganje govejih reber na kadilnico

Kar zadeva BBQ, Inc.

Bolj ko ste seznanjeni s svojim kadilcem, boljšo kakovost žara lahko dosežete. Pomembno je, da postavite rebrasta stojala tako, da se zrak in dim pretakata med posameznimi regali.

Če je vaš kadilec na eni strani vroč, boste morda morali obrniti goveja rebra ali jih preklopiti, da se enakomerno segrejejo. V nasprotnem primeru jih ne želite premikati ves čas kuhanja. S temi rebri ni drsanja.

Položite stojala govejih reber s kostjo navzdol in jih s konci stisnite skupaj. To stisne stojalo. Med časom kuhanja se bo meso skrčilo in tega procesa ne želite upočasniti s širjenjem posode na površino za kuhanje.

Goveja rebra bodo potrebovala približno 6 ur za pravilno kuhanje pri temperaturi med 225 F in 250 F. Najboljši način, da ugotovite, kdaj so vaša rebra blizu, je nežnost mesa. Pravilno kuhano meso bo vilice nežno.

Dodajanje omake z žara

Kar zadeva BBQ, Inc.

Idealno je, da na goveja rebra postavite žar z omako z žara. Medtem ko so svinjska rebra odlična z omako ali brez, imajo goveja rebra veliko koristi od dobre omake z žara. Ponovno bi bilo dobro, da se izognete omaki s preveč sladkorja, kot je tista iz trgovine z živili.

Med kajenjem lahko omako dodate kadar koli, najbolje pa je počakati do zadnje ure. Tako boste imeli čas, da nanesete več tankih plašč omake z žara, da dobite lepo, lepljivo plast omake, zaradi katere bodo goveja rebra okusna. Če želite omaki dodati nekaj pravega vonja po dimu, vrzite na ogenj nekaj dodatnih kosov lesa, da nastane dim.

Rezanje in serviranje govejih reber

Kar zadeva BBQ, Inc.

Ko so goveja rebra popolnoma kuhana in ste uporabili omako z žara, jih odstranite s kadilca. Tako kot katero koli meso tudi pred rezbarenjem pustite, da rebra počivajo. Počivanje mesa omogoča, da se toplota in sokovi izenačijo, meso pa se sprosti, zaradi česar je bolj nežno. Goveja rebra naj počivajo, pokrita v list folije, 5 do 10 minut.

Ko je čas počitka končan, je čas za rezbarjenje. Goveja rebra najlažje razrežemo tako, da jih postavimo na svoje konce in nož potisnemo med kosti. Če so rebra pravilno kuhana, lahko meso enostavno prerežete, ne da bi se odtrgala od kosti. Rebra je najbolje jesti na kosti. Medtem ko se rebra z padcem kosti slišijo dobro, je nekoliko težje jesti.

Zadnji del je, da se seznanite z rebri. Preveč razpisno? Ni dovolj razpisno? Presladko? Preveč pikantno? Če posnamete postopek, ko naslednjič kadite stojalo z rebri, lahko izvedete potrebne prilagoditve, da dosežete želeni rezultat.