Smreka
- Skupaj: 38 min
- Priprava: 30 min
- Kuhanje: 8 min
- Prinos: 1 funt (4 do 6 obrokov)
Skirt steak je čudovito aromatičen rez govedine. Prav tako je čudovito na žaru. Skuha se hitro, hitro in ga lahko narežemo tako, da nahranimo 4 do 6 ljudi - ali več, če meso uporabljamo v fajitih, sendvičih ali kot solata za poletno večerjo. Tečejo kjer koli od 12 do 24 unč, zato zlahka nahranijo od 2 do 6 ljudi. Imate večjo gnečo pri roki? Samo naribajte dodatni zrezek ali dva (ali tri). Kuhanje teh večjih koščkov, ki jih lahko nato narežete in postrežete, omogoča veliko prožnost apetita in prehrane. Lačni jedci mesa in tisti, za katere je rezina ali dve dandy, imajo vse koristi. Preprosto uporabite spodnje smernice in prilagodite zneske glede na zrezke in obede na svoji mizi.
Sestavine
- 1 (1-kilogramski) križni zrezek
- 1/2 čajne žličke soli
- Neobvezno: 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- Neobvezno: 1/8 čajne žličke kajenske
Koraki za to
Zberite sestavine.
Smreka
Čeprav je tehnično neobvezno, je prvi korak za najboljšo degustacijo zrezka na žaru soliti. Sol damo v manjšo skledo ali ramekin. Če uporabljate papriko in / ali kajeno, jih dodajte soli in premešajte.
Zrezek obilno potresemo z morsko soljo ali košer soljo in ga pustimo, da v hladilniku stoji vsaj 30 minut pri sobni temperaturi ali do čez noč. Vsekakor meso pripeljite na sobno temperaturo ali ga vsaj pustite, da se pred kuhanjem odstrani hladno, da boste zagotovili enakomerno kuhanje.
Smreka
Medtem ko meso sedi, poskrbite, da je rešetka za kuhanje na vašem oglju ali plinskem žaru očiščena in dobro naoljena, nato pa žar segrejte na visoki vročini. Moral bi imeti možnost, da držite roko približno centimeter nad rešetko rešetke 1 sekundo, preden se vam zdi prevroče. Če uporabljate žar na oglju, postavite ogenj na eno stran, tako da boste imeli tudi hladnejši prostor, kamor lahko premikate zrezek, če je zunaj zapečen in porjavljen, vendar ne povsem pripravljen, da žar rešite v celoti (če uporabljate plinski žar, po potrebi boste lahko izklopili gorilnik.
Smreka
Zrezke nastavite na žar in kuhajte, ne da bi se premikali, dokler se ta stran ne zapeče in se po lastni želji sprosti iz žara, približno 3 minute za srednje redke, 4 minute za srednje.
Smreka
Obrnite in kuhajte na drugi strani do enakega učinka, približno 3 do 4 minute. Uporabite lahko termometer za meso, da dobite natančno temperaturo, če želite. Redko odstranite zrezke pri 120 F do 125 F; srednje redki od 125 F do 130 F; in srednje 130 F do 135 F.
Smreka
Odstranite zrezke z žara, rahlo pokrijte s folijo in pustite sesti vsaj 10 minut. Ta čas počitka omogoča, da meso konča kuhanje, sokovi pa se enakomerno porazdelijo po zrezku. Izjemno pomembno je doseči pravilno skuhan zrezek, ko je vse povedano in storjeno, zato kljub skušnjavi tega koraka ne preskočite!
Z ostrim nožem obrežite zrezek proti zrnju in postrezite vročo, toplo ali sobno temperaturo. Skirt zrezek je še posebej aromatičen, zato so kaki hladni ostanki več kot običajno okusni.
Smreka
Popolno zrezek na žaru je popolnoma okusen s samo soljo in poprom.
Sprememba recepta
- Za malo več pizazza na vsako porcijo poskusite postaviti rezino ali kapljico sestavljenega masla. Seveda so vroče omake, salsas in guacamole odlične možnosti, če zrezek uporabljate za postrežbo v fajitasu.
Oznake recepta:
- BBQ govedina
- krilo zrezka na žaru
- večerja
- ameriški
