Avtor (Tomatoes), prek Wikimedia Commons
- Skupaj: 2 uri 15 min
- Priprava: 15 min
- Kuhanje: 2 uri
- Prinos: 2 četrtini Tomate omake
Ta klasični recept za omako Tomate je ena izmed petih matičnih omak klasične kuhinje. To je tudi izhodišče za pripravo tradicionalne španske omake, kreolske omake, portugalske omake ali omake Provençale.
Podobna je, a bolj zapletena kot osnovna paradižnikova omaka, ki jo običajno postrežemo s testeninami. Tu je recept za osnovno paradižnikovo omako.
Nekatere različice tega recepta za omako s krompirjem uporabljajo olupek za zgostitev omake, vendar to v resnici ni potrebno. Paradižnik sam je dovolj za zgostitev omake.
Sestavine
- 2 unci solne svinjine (na kocke)
- 2 skodelici čebule (na kocke)
- 1 skodelica korenja (na kockice)
- 1 skodelica zelene kocke
- 1 strok česna (mleto)
- 2 (28-unčna) pločevinka zdrobljenih paradižnikov
- 1 kvarčna telečja ali piščančja zaloga
- 1 šunčna kost
- Dash košer sol (po okusu)
- Škoda sladkorja (po okusu)
- Za vrečko:
- 1 lovorjev list
- 1/2 žličke posušenega timijana
- 3 do 4 stebla peteršilja
- 8 do 10 črnih paprik (zdrobljenih)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Segrejte pečico na 300 F.
S koščkom kuhinjske vrvice zavežite sestavine vrečice v gazo.
V težki, varni nizozemski pečici postavite solno svinjino na nizki vročini, dokler se maščoba ne uteči.
Dodajte korenje, zeleno, čebulo in česen ter dušite nekaj minut, dokler čebula ne prosojno, vendar ni rjava.
Dodamo paradižnik, pršutno kost, zalogo in vrečko.
Zavremo, zavremo in lonec prestavimo v pečico. Dve uri pečemo v pečici, delno pokrito.
Vzemite iz pečice. Odstranite vrečko in omako iz kosti in šunke v mešalniku ali obdelovalcu hrane, dokler ne postane gladko, po potrebi delate v serijah.
Po okusu začinimo s košer soljo in majhno količino sladkorja - ravno toliko, da odrežemo kisli rob paradižnika. Postrezite vroče. Če omake ne postrežete takoj, jo pustite pokrito in toplo, dokler je ne pripravite uporabiti.
Bodite previdni pri mešanju vročih sestavin
Para se v mešalniku hitro razširi in lahko povzroči, da se sestavine povsod razlijejo ali povzročijo opekline. Če želite to preprečiti, napolnite mešalnik le tretjino poti navzgor, odzračite vrh in med mešanjem pokrijte z zloženo kuhinjsko brisačo.
Sprememba recepta
- Za vegetarijansko različico te omake lahko izpustite koščke šunke in nadomestite olivno olje za solno svinjino.
Oznake recepta:
- Paradižnik
- ameriški
- mardi gras
- omako
