Smreka
Zdi se, da že dolgo trajajo razprave o tem, ali oglje ali plinski žari ustvarjajo boljšo okusno hrano. Odgovor je težko določiti in se lahko ujema z osebnimi željami in nekaterimi od teh podrobnosti.
Ilustracija: Emilie Dunphy © Smreka, 2019
Debata z ogljem proti plinskim žarom
Ljudje imajo verjetno svoje mnenje o tem, kako peko na žaru in kakšna vrsta žara dosega najboljši rezultat. Vključenih je tudi veliko osebnih preferenc, tako z okusom, enostavnostjo uporabe, kot tudi ceno žara in goriva (oglje ali plin). Najbolje je, da izberete žar, ki ga radi uporabljate.
Prednosti plinskega žara
Glavna prednost plinskega žara je žara v krajšem času in je učinkovitejša. Ni vam treba čakati, da se oglje vžge in doseže želeno temperaturo. Plinski žar je izjemno priročen. Vklopite ga, nastavite temperaturo in pripravite na žar. Poleg praktičnosti je plinske žare običajno lažje očistiti, plin pa je cenejši od oglja.
Pomanjkljivosti plinskega žara
Plinski žari so ponavadi dražji od žarov na oglje. Pogosto so večje, težje in težje se gibljejo. Tudi pri rezervoarju s propanom je plinski žar pogosto zelo velik, težek in neroden ter ni dober za vrata za zapornice ali kampiranje. Hrana, kuhana na plinskem žaru, pogosto proizvede manj dima, kar lahko vpliva na dimljen okus hrane.
Prednosti žara na oglje
Glavne prednosti oglje na žaru so, da so ponavadi veliko cenejši in veliko bolj prenosni od žara na plin. Oglje na oglju lahko postane veliko bolj vroče, tveganje za nastanek plamenov pa je veliko manjše. Nekateri imajo raje tudi okus hrane, kuhane nad ogljem.
Slabosti oglje na žaru
Žar na oglje zahteva veliko več napora in si prizadeva za vzpostavitev požara. Ker ni klicne temperature, je na rešetki potrebno ustvariti temperaturne cone. Postopek pečenja pogosto traja dlje, da nastavimo, nadaljujemo, poleg tega pa nastane večji nered kot plinski žar. Medtem ko je privlačnost dima z ogljev žara lahko privlačna, bodite pripravljeni, da v delo vložite dobro izkušnjo na žaru.
Izdelava dobrega dima za žar na oglju
Tudi z žarom na oglju je pomembno, da ustvarite dober dim. Komercialna oglja s posebnimi dodatki za enostavno razsvetljavo in poceni oglje iz malo žagovine in veliko lepila nimajo najboljšega okusa, ki proizvaja dim. Uporabite dobro oglje ali zmešajte oglje s koščki dobrega trdega lesa. Druga možnost je, da kupite grudasto oglje, ki je narejeno iz pravih kosov lesa in ne samo žagovine.
Pravila žara
Nekaj preprostih nasvetov vam bo pomagalo, da bo vaša hrana dobra. Po vsaki uporabi žar vedno držite čist. Nabiranje pepela, zgorele maščobe in drugih ostankov grozdja bo povzročilo, da bi nastali dim dodal čuden okus v vaši hrani z žara. Redno čiščenje naj bo standardni del vaše rutine na žaru. Vaš žar in vaši gostje se vam bodo zahvalili za to.
