Slike mete RF / Getty Images
- Skupaj: 27 ur 5 min
- Priprava: 24 ur 20 min
- Kuhanje: 2 uri 45 minut
- Prinos: 1 sušena šunka
Sestavine
- 1 podeželska šunka
- 1 posoda nageljnove žbice
- rjavi sladkor
- Krušne drobtine
Koraki za to
Zberite sestavine.
Dan ali dva, preden nameravate postreči šunko, položite v zelo velik ovalni kotliček in po potrebi odsekljajte skočni sklep, da se prilega pršut. Če je šunka zelo slana, bodo vidni solni kristali.
Pokrijte s hladno vodo in pustite stati 24 ur pri sobni temperaturi, pri čemer vodo spremenite 3 do 4 krat. Če šunka ni slana, vodo za namakanje spremenite 1 do 2-krat.
Naslednji dan dobro očistite šunko pod tekočo vodo, da odstranite vse plesni in poper. Spet dobro speremo v mlačni vodi.
Šunko postavite na stojalo v isti velik kotliček, dodajte hladno vodo, da se pokrije, pokrije in na visoki vročini zavre.
Odcedimo s površine, opomoremo, prilagodimo toploto, tako da voda počasi vre in kuhamo 25 do 30 minut na kilogram ali dokler se vilice ne zmehčajo in kost se ne počuti; hladna šunka v kuhinjski tekočini.
Segrejte pečico na 350 F.
Šunko dvignite iz tekočine, olupite lupino in narežite maščobo na 1/2 palca. Razvrstite po križnem vzorcu in čepki z nageljnovimi žbicami.
Pat na debelo glazuro (rjavi sladkor in krušne drobtine so tradicionalna glazura za šunko Smithfield in Virginia).
Glazuro iz šunke postavite stran navzgor na stojalo v plitvi ponvi in pecite, nepokrito, 45 minut ali dokler glazura lepo ne porjavi.
Šunko prestavite na servirni krožnik in pustite, da se vsaj 20 minut ohladi, preden jo postrežete. Na jugu te šunke strežejo pri sobni temperaturi (ali ohlajene), a skoraj nikoli niso vroče. Ko rezbarite, rezite na papir.
Oznake recepta:
- svinjina
- suh pršut
- predjed
- Južni
