nicolebranan / Getty Images
- Skupaj: 30 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 20 minut
- Dobitek: 4 obroke
Strižni zrezek - včasih ga imenujejo newyorški trak, trak Kansas City ali strijčkov stebel - je eden izmed najbolj cenjenih kosov govejega mesa. Nežen in aromatičen, idealen je za kuhanje na visoki vročini, na suhi vročini, kot sta pečenje na žaru in pečenje.
Ta recept za popečen ali na žaru trakov zrezek z dodatkom sestavljenega masla je eden izmed klasičnih pripravkov zrezkov in eden najpreprostejših.
Tradicionalno imenovano Maître d'Hôtel maslo (ali preprosto "hotelsko maslo") je sestavljeno maslo, ki mu je bila dodana nekakšna aromatična sestavina - v tem primeru limonin sok in svež peteršilj. V nadaljevanju si oglejte različice klasičnega sestavljenega masla. Lahko pa ta zrezek postrežete s klasično omako Béarnaise.
Sestavine
- 4 brezrezen goveji zrezki (vsak 8 oz), debeline približno 1 inča
- Košarjeva sol (po okusu)
- Mlet črni poper po okusu
- 2 oz / 4 žlice sestavljenega masla
Koraki za to
Zrezke vzamemo iz hladilnika in jih pustimo približno 20 minut na sobni temperaturi.
Odrežite zrezke odvečne maščobe, tako da okoli roba ostane približno 1/4 palca.
Segrejte brojler, žar ali žar.
Zrezke premažite z malo olja ali razčiščenega masla in jih velikodušno začinite s košer soljo.
Zrezke položite na žar, pri čemer pazite, da jih ne boste prenatrpali. Pri ponvah na žaru po potrebi uporabite dve ponvi.
Kuhajte 3 do 4 minute, odvisno od debeline zrezkov in temperature žara. Približno na polovici kuhanja prve strani zrezke zavrtite za 45 do 60 stopinj, da jim daste klasične oznake na žaru s križnimi vložki.
Z zvitki položite zrezke in jih kuhajte še 3 do 4 minute. Pripravnost lahko preizkusite tako, da s palcem pritisnete na sredino zrezkov. Za srednje redke naj bi se zrezek vrnil nazaj, ne da bi se počutil preveč trden.
Odstranite zrezke s toplote, jih pokrijte s folijo in jih pustite na toplem mestu pet minut počivati.
Olupite zrezke, vsakega premažite z žlico sestavljenega masla in takoj postrezite.
Uživajte!
Oznake recepta:
- Govedina glavna
- večerja
- francosko
- družinska večerja
