Stephanie Mull Photography
Jamajka je znana po svojih johnnycakes, vendar na tem otoku Jamajka niso edinstvena - daleč od nje. Različice najdemo po vseh vzhodno karipskih otokih, pa tudi v krajih, kot so Turki in Caicos, Kajmanski otoki in St. Croix.
Znani so tudi po Novi Angliji, ameriški Indijanci pa imajo svoje različice. V resnici pravijo, da so ameriški naseljenci v Novi Angliji izvedeli za hrano in kako jo pripraviti iz plemena Pawtuxet. Kruh se je preselil v Južno Ameriko in na otoke, ki jih je vljudno živel severnoameriški avtohtoni narod ali morda takrat, ko so ameriški lojalisti zbežali na jug, ko so se srečali z ameriško vojno za neodvisnost. Prva omemba johnnycake v pisnih zapisih se je pojavila v 1700-ih.
Kako narediti Johnnycakes
Johnnycake je karibska različica ocvrtega cmoka. Prvotno so jo poimenovali potovalna torta, saj je bila narejena in pakirana kot kosilo in prigrizek za plantažne delavce, ki se bodo odpravili na dolga potovanja.
Testo je precej osnovno: moka, pecilni prašek, malo sladkorja, nekaj soli, masla in vode. Novo Angleži včasih moko zamenjajo za koruzno moko. Koliko vsakega? Večina otočanov goreče varuje svoje recepte johnnycake in jih ne deli z nikomer. Receptov je na internetu veliko, popoln johnnycake pa je pogosto stvar eksperimentiranja in personalizacije.
Suhe sestavine najprej zmešamo, nato s prsti vmešamo maslo. Za oblikovanje testa dodamo dovolj vode, ki jo nato gnetemo. Ta del je lahko težaven in je stvar dotika. Če testa ne gnetete dovolj, torta preprosto ne bo tako dobra, če pa pretiravate, bo vaš končni izdelek preveč žvečljiv in gumijast.
Po gnetenju testo pustimo počivati približno 30 minut. Nato se oblikuje v majhne kroglice in splošči, vendar ne preveč tanko, ali bodo kolači podobni krompirjevim čipsom - poskusite doseči približno 1/4 do 1/2 palca. Te rahlo sploščene kroglice nato globoko ocvrte v vročem olju.
Temperatura olja je kritična. Če je prenizka, bodo kolači namočili olje in bili mastni. Če je olje prevroče, bo zunanja stran johnnycakes gorela, medtem ko bo testo na notranji strani ostalo nekoliko surovo. Vaš končni izdelek mora biti na zunaj hrustljav, na notranji strani pa lahek in zračen.
Bahami rešujejo zapleteno dilemo, kako pečejo johnnycakes tako, da jih namesto tega pečejo. Testo damo v veliko ponev, namesto da ga oblikujemo v kroglice, končni izdelek pa narežemo na klini za serviranje.
Kako postreči Johnnycakes
Johnnycakes so prava poslastica, ko jih na karibskih otokih postrežejo z zaseženimi solnimi ribami. V torti se naredi majhen rez, nato pa se vstavi majhen kos ribe. Johnnycakes lahko jemo tako, kot je z marmelado, maslom ali sirom. Američani, zlasti tisti na severovzhodu, jih uživajo z zajtrkom, skupaj s slanino, šunko ali klobaso in jajci. Johnnycakes so popolna alternativa dolgočasnim belim toastom.
