Smreka
Čeprav so brusnice povezane s prazniki, kot sta zahvalni dan in božič in jih pogosto jemo le kot konzervirano brusnično omako, je to sveže ali suho sadje odlična sestavina, ki jo lahko dodate tako sladkim kot slanim receptom skozi vse leto. Brusnice so čudovite v domačih omakah, želeju in peki, pa tudi raznovrstnih slane jedi.
Toda preden se potopite v recept, je najbolje, da pod pasom najdete nekaj nasvetov, da boste lahko izkoristili to drobno, rdeče sadje v njegovih prednostih.
Ilustracija: Ellen Lindner © Smreka, 2019
Nevtralizirajte kislino
Tega se ne dobiva - brusnice so pretrde. Eden od načinov, kako kuharji temu nasprotujejo, je dodajanje sladkorja v recepte. Vendar pa je v eni skodelici brusnic že približno 4 grame sladkorja, dodani sladkor pa je tudi izdelkom, povezanim z brusnico, kot so Craisins. Če raje ne povečate vsebnosti sladkorja, lahko med kuhanjem brusnic dodate 1/4 čajne žličke sode bikarbone, ki pomaga nevtralizirati kislino. Po vključitvi okusite in verjetno boste ugotovili, da boste morali dodati noben sladkor ali manj.
Prav tako kuhajte in pripravite brusnice
Če ne uporabljate svežih brusnic, jih boste morali kuhati na štedilniku. Pomembno je, da jih ne prekuhavate, ker se bodo sprevrgli v gobe in bodo postali tudi grenki. Brusnice je treba kuhati le toliko časa, da se popečejo ali cepijo, kar se običajno zgodi v manj kot 10 minutah na srednji vročini. Pazite na uho in uho, da se prepričate, da ga odstranite iz vročine ob pravem času.
Kadar nimate svežih brusnic, vendar jih potrebujete za določen recept, lahko uporabite posušene brusnice - najprej jih morate rehidrirati. Rekonstituirajte posušene brusnice, kot bi bile rozine; brusnice preprosto namočite v vročo vodo in jih pustite stati 15 do 20 minut ter pred uporabo v receptu odcedite. Za dodaten okus namesto vode namočite brusnice v sadnem soku ali likerju.
Brusnice pripravite drugače
Morda ne bomo pomislili na spreminjanje teksture brusnic, vendar jih je mogoče zlahka sesekljati s pulziranjem v živilskem procesorju. Ta nova konsistenca je odlična ideja za preprosto in svežo brusnično solato. Nato lahko nasekljate tudi drugo sadje in oreščke, kot so mandarine in pekani.
Zamrznjene sveže brusnice bodo v zamrzovalniku zdržale približno eno leto. Čeprav včasih recepti predlagajo, da pred uporabo odmrznete in odcedite, zamrznjenih brusnic ni treba odtaljevati, preden jih uporabite za kuhanje, solate in dobroto.
Brusnice nadomestite z drugim sadjem
Ne glede na to, ali so sveže ali posušene, lahko brusnice prevzamejo mesto drugega sadja v receptu. In enostavna menjava je uporaba sladkanih, posušenih brusnic za rozine; to bo prineslo lepo tangic zasuk. Poskusite jih v krušnem pudingu, klasični korenčkovi solati ali bučnem orehovem kruhu.
Sveže brusnice lahko nadomestimo tudi z določenim sadjem. Razmislite o uporabi brusnic namesto granatnega jabolka v slastenem drobnjaku ali kot sadež v južnjakovi čevapčiči. Torta s češnjevimi kremšnitami bi bila odlična z brusnicami, prav tako kot torta s češnjevo drobtino s prelivom iz sladkorne drobtine.
Mislite zunaj polja
Ko v supermarketu zagledamo vrečko svežih brusnic, je naša prva misel verjetno sladka brusnična omaka za praznično mizo. Toda to sadje lahko naredi veliko več. Brusnice so odlične za dodajanje sladicam, kot so jabolčni brusnični hrustljavi rezin, brusnični tortni rezanci s pekani, brusnična torta z glavo navzdol in brusnični drobtin z drobtinami pomaranče in ovsa.
Lahko so tudi zvezda v različnih kruhkih in muffinih, od ledenega brusničnega pomarančnega kruha, do brusničnih pomarančnih muffinov s pekani do brusničnih rezin z pomarančno lupinico.
Vendar sladice in sladice za zajtrk niso edino mesto za brusnice. To sadje doda nekaj prijetne trpkosti in subtilne sladkosti več pikantnim jedem. Piščanci z brusnično omako in svinjski fižol z brusnično jabolčno omako uporabite konzervirano brusnično omako, lahko pa nadomestite sveže brusnice, če želite. Za nekaj sladkega in trpkega poskusite losos z brusnično omako, ki vsebuje sveže okuse citrusov ali mesne kroglice v brusnični ananasovi omaki.
Dodajte prehrano receptom
Uživanje brusnic ima veliko koristi za zdravje. Brusnični sok na primer pomaga pri okužbah sečil in preprečevanju bolezni votlin in dlesni. Brusnice zagotavljajo tudi antioksidante, možgansko kap in preprečevanje bolezni srca in ožilja ter so odličen vir vlaknin, mangana, vitamina C in vitamina E. Posušene brusnice imajo enako prehransko vrednost kot sveže, zlasti v vlakninah in antioksidantih. Če želite omejiti raven fruktoze in sladkorja, lahko uporabite surove brusnice v receptih, kot so sveže jedi, solate in smoothie.
