Charles Schiller / Getty Images
S širjenjem naprav, ki zasedajo vedno več prostora na naših pultih, je osvežujoče slišati o vsestranskem kuhinjskem pripomočku, ki sploh ne zavzame prostora za števec. Še bolje, že ga imate!
Kaj je broiler?
Seveda govorimo o brojlerju - tisti pozabljeni polici, spravljeni pod ali znotraj vaše pečice.
Ne glede na lokacijo, je vaš brojler sestavljen iz zelo vročega grelnega elementa (plinskega ali električnega, odvisno od vrste vašega razreda), z regalom pod njim. Kuhanje hrane nekaj centimetrov stran od te intenzivne vročine je veliko podobno pečenju na žaru, vendar s toploto neposredno zgoraj in ne pod hrano.
Seveda se s brojlerjem ne muči z ogljem ali posodo s propanom ali celo ne gre zunaj. Vse, kar dobite v zameno, je okusna hrana, kuhana hrustljava in zlato rjava, v sorodu.
Ilustracija: Tim Liedtke © Smreka, 2019
Uporaba brojlerja
Z brojlerjem lahko kuhate nekaj od začetka do konca, odličen pa je tudi za zaključek kuhanja na nečem, kot je rešetka (ali enolončka), kjer želite na koncu porjaviti vrh.
Na splošno ravne stvari najbolje delujejo, kot so zrezki, piščančje prsi ali ribji fileji, debeli od 1/2 palca in 1 1/2 palca. Debelejše od tega traja dlje časa, da se kuha do konca, zunanja stran pa se konča žganje.
To lahko nadoknadite tako, da stojalo premaknete dlje od vročine, a potem zamudite porjavitev in morda boste tudi pekli.
Če vaš brojler ponuja nizko in visoko nastavitev, vedno uporabite visoko. Če je stojalo brojlerjev nastavljivo, ga namestite približno 4 centimetre od vira toplote. In ne pozabite predgreti - pustite polnih pet minut, da grelni element doseže svojo primerno temperaturo.
Broiling mesa
Kot pri žaru se tudi brojler zelo hitro kuha pri zelo visoki temperaturi, kar pomeni, da je idealen za kuhanje redkega (ali srednje velikega) zrezka.
Če zrezka popečemo ali nasekljamo 1 do 1 pol centimetra, ga najprej segrejemo na sobno temperaturo, nato ga namažemo z oljem ali stopljenim maslom, ga začinimo in popečemo 4 do 5 minut, nato zavrtimo s kleščami in nadaljujemo s kuhanjem, dokler doseže želeno temperaturo, izmerjeno s testom na dotik: Pritisnite ga s palcem. Ko pritisnete in pomaknete desno nazaj, bi moral dati le malo. Če se vam zdi mehko, kuhajte še eno minuto.
In ne pozabite počivati zrezka, preden ga postrežete.
Uporabite tudi brojler za končno kuhano meso, na primer svinjska rebra, da jim na zunanji strani dobi hrustljavo skorjo.
Številka je manj dobra, če želite dobro pripravljeno meso skuhati (kar vključuje burgerje), saj se v notranjosti do konca skuha, na notranji strani pa je suho in na zunaj pečeno.
Pečenje perutnine
Dejstvo, da se nekatere piščance dobesedno imenujejo brojlerji, bi moralo biti namig, da, ja, LAHKO povoziš celega piščanca. Toda ulov je. Vi (ali vaš mesar) morate razbiti prsnico in odstraniti hrbtenico, in sicer v tehniki, imenovani metulj ali spatchcocking. Cilj je, da ga sploščite tako, da se prilega pod brojler in enakomerno kuha. Na srečo se brojlerji (to so manjše ptice, približno 2 do 3 kilograme) včasih včasih že prodajajo na tak način. Ne pozabite marinirati, krtačiti z oljem in baste.
Tudi vaš piščančji piščanec mora sedeti nekoliko dlje od elementa brojlerjev, približno 8 centimetrov. Tukaj je več o piščancu.
Številko lahko uporabite tudi za zaključek piščančjih kril, pečenih v pečici, ki jih je treba kuhati na nižji temperaturi, a na koncu koristijo hrustljavi rjavi.
Broiling ribe in morski sadeži
Ribe in morski sadeži so občutljivi in se hitro kuhajo, kar je dobro za pitovalko, dokler jih ne prekuhate. Maščobne ribe, kot je losos, so dobre, ker dodatna maščoba pomaga varovati pred izsušitvijo.
Ščetkajte z olivnim oljem, začinite, nato pražite 4 do 6 minut na pol palca. Če je vaš zrezek ali file debel centimeter, ga zavrtite po prvih 4 do 6 minutah in nato kuhajte še 4 do 5 minut, dokler ne končate. Tanjih rezov ni treba obračati. Halibut je mesnata riba, ki dobro kuha pod brojlerjem. Enako s tilapijo.
Za pusto ribo ali tanjše koščke strgajte v začinjeno moko, nato pa pred rezanjem potopite olje. Lahko pa ribe premažete z oljem in jih nato premažete s koruzno moko. To pomaga zaščititi ribe pred sušenjem v močni vročini.
Pečenje zelenjave (in sadja!)
Vse zelenjave, ki jih lahko pečete na žaru, bodo delovale tudi v brojlerju, na primer šparglji, čebula, tikvice, paprika, paradižnik, gobe in jajčevci. Narežite na tanko, namažite z olivnim oljem, posujte s soljo in pražite 4 do 5 minut ali do zlato rjave barve. Opazujte jih in se prepričajte, da ne porjavijo. Odstavite z balzamično vinijo za serviranje.
Ko gre za sadje, so to tudi enaki kandidati kot za žar: mango, ananas, breskve, slive, nektarine, celo banane.
Kakor koli že ga narezate, je brojler odličen način za pripravo hrane, še posebej v tistih hladnih zimskih mesecih, ko hrepenite po okusu z žara.
Broiler proti žaru
