© Barbara Rolek
- Skupaj: 12 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 2 min
- Dobitek: 6 obrokov
Pečena svinjska rezina (Veprova pecen) je klasična jed v češki kuhinji. Praženo je preprosto, dokler ni dobro narejeno (brez roza sredine, kot je zdaj trend) in nato postreženo s svojimi ponvi sokovi.
Tipična stranska spremljava so rezine kruhovih cmokov in popečeno zeleno zelje ali, bolj tradicionalno, popečeno rdeče zelje. Nekateri imajo raje kuhano kislo zelje namesto zelja.
To je udobna hrana najvišjega reda in jo najdete tako na družinski večerji kot tudi v gurmanskih restavracijah, seveda z vrhunskim vrtenjem. Glejte razdelek spodaj o uporabi svinjske kosti iz kosti za ta recept.
Sestavine
- 4 kilogramov svinjska loputa brez kosti (valjana ali 6-kilogramska svinjska ledja ali 6-kilogramska bostonska rit ali svinjska rama)
- Sol po okusu
- Črni poper po okusu
- 3 žlice slanine (ali rastlinskega olja)
- 1 žlica suhega majarona
- 2 žlici semen kumine
- 2 žlici svežega peteršilja (sesekljan)
- Neobvezno: 1 velika čebula (narezana 1/4 palca debela)
- Sol in črni poper po okusu (za začimbe sokov iz ponve)
Koraki za to
Zberite sestavine.
Pečico segrejte na 400 F.
Odrežite odvečno maščobo iz svinjine. Po želji prihranite maščobo, ki jo boste kasneje pripravili in uporabili za cvrtje. Meso in poper po okusu vtrite v meso. V veliki ponvi segrejte 3 žlice slanine ali rastlinskega olja.
Ko je mast ali olje vroče, previdno položite meso v ponev in na vse strani porjavi.
Zbrano meso položite v pekač, ki je dovolj velik, da ga lahko namestite, vendar s preveč prostora (sicer bodo sokovi prehitro izhlapeli).
Na meso potresemo 1 žlico suhega majarona, 2 žlici semen kumine, 2 žlici nasekljanega svežega peteršilja in 1 skodelico vode. Nato na meso položite rezine čebule.
Postavimo v pečico in pražimo 1 1/2 do 2 uri, pečemo s ponevnimi sokovi vsakih 15 do 20 minut in po potrebi dodamo vodo. Če meso prehitro porjavi, rahlo pokrijte z aluminijasto folijo.
Ko je meso končano, ga odstranite na servirni krožnik. Iz površin ponve odcedite poljubno maščobo in dodajte sol in poper po okusu.
Rezine svinjine postrezite z narezanimi cmoki, obloženimi s ponevnimi sokovi. Ne pozabite na stran zelja - prednost je rdeča! Od preostalih mesnih rezin so čudoviti sendviči.
Vir: Ta recept sem prilagodil iz enega v knjigi "Najboljše češko kuhanje" Petra Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Uporaba svinjske kosti iz kosti za ta recept
Priznati moram, da za to jed raje pečem koščke v bostonski zadnjici ali svinjsko pečenko, ker meso kuha bolj sočno in kost daje mesu vrhunski okus.
Rad tudi položim narezano čebulo na pečenko, ker doda toliko okusa ponevnim sokovom, vendar to ni tradicionalno.
Oznake recepta:
- svinjina
- večerja
- vzhodnoevropska
- rojstni dnevi
