Jan Pietruszka / Getty Images
Kakav je znana sestavina, ne glede na to, ali se uporablja za peko ali za pripravo tople čokolade, toda kakav je morda malo manj znan. S priljubljenostjo uživanja celih in naravnih živil, pa tudi veganske prehrane, pa z vsako sezono slišimo besedo vedno več. Glede razlike med obema se je enostavno zmešati, saj imata kakavo in kakavo prav veliko skupnega, najpomembnejša pa je čokolada.
Cacao je seme (oblikovano kot fižol), iz katerega se izdeluje čokolada in kakav je sestavina čokolade. Kakavo bo industrija čokolade in botaniki razumela kot natančnejši ali ustreznejši izraz, medtem ko vam bo nekdo v industriji čokolade morda povedal, da se kakavo nanaša na kateri koli proizveden proizvod iz rastline (zlasti na prah), pa tudi na fižol sam. Zanimivo je, da se zdi angleščina edini jezik, ki ima to zmedo; vsi drugi jeziki imajo samo eno besedo za vse oblike rastlin.
Beseda Cacao
Botanično ime drevesa, iz katerega izvira čokolada, je Theobroma Cacao . Beseda cacao prihaja od prebivalcev Olmeca, ki so naselili to, kar je danes Mehika, in verjame se, da je najbližja izgovoru prvotnemu imenu rastline. Zgodovina kaže, da je čokolada nato z Olmeca v Maje spremenila v špansko. Beseda cacao je edina beseda, ki je bila kdajkoli uporabljena v katerem koli od latinoameričnih jezikov, da bi opisala, kaj govorci angleščine mislijo o kakavu. Pravzaprav je splošno mnenje, da ima beseda kakavo pravopisno napako - napako, ki je ni nikoli odpravila in jo je mogoče lažje izgovoriti - ki je precej uspešno premagala pravilno obliko.
Cacao proti kakavu
V enem smislu obe besedi pomenita isto kot "kakao" je angleška prilagoditev besede "cacao." Vendar obstajajo tudi pomembne razlike med obema. Medtem ko se kakao nanaša na kakavova zrna, ki še niso bila pražena, so pražarji, ki se imenujejo kakav, narejeni iz fižola. Torej je izdelek, ki nosi oznako kakao, surovi fižol in je pogosto pakiran kot veganska čokolada, ki je minimalno predelana brez dodatkov. Kakava je na drugi strani predelani čokoladni izdelek, kot so čokoladne palice in prah.
Ilustracija: Ashley Nicole DeLeon © Smreka, 2018
Vrnitev v Cacao
Delno se je zaradi vse večjega zanimanja za prehrano s surovo vegansko hrano vrnil na sceno s hrano. Pred kratkim so proizvajalci surovih veganskih prehranskih izdelkov sprejeli bolj verodostojen črkovanje besede, da bi ločili svoje izdelke od izdelkov, ki uporabljajo pražena kakavova zrna, na primer surovi kakaov prah v primerjavi s kakavom v prahu. Vendar ne pozabite natančno prebrati sestavine, saj se lahko črte včasih zabrišejo med pristnostjo in trendovskim trženjem.
Številni recepti z uporabo kakava se začnejo s kakavovimi rezanci, posušenim in fermentiranim kakavovim zrnom, ki jih zmleti na koščke, ali kakavom v prahu. Kandirani kakavovi rezanci so okusna poslastica, saj kakao kombinirate s sladkorjem, vodo, koruznim sirupom in maslom, lahko pa kakaov prah uporabite za izdelavo smoothieja, čokoladnega šejka in okusno čokoladno palico.
Kaj sploh je surovi kakao?
