Peter Chadwick LRPS / Getty Images
Domači peki se pogosto sprašujejo o razliki med marcipanom in mandljevo pasto. V trgovinah z živili sta dva izdelka običajno drug ob drugem v pekaču. Oba vsebujeta mandlje, sladkor in jajčni beljak. Pomembno pa si je zapomniti, da je marcipan posebna vrsta mandljeve paste, zato oba v receptih nista vedno zamenljiva.
Tehnično je delež mandljev večji v mandljevi pasti kot v marcipanu. To pomeni, da ima marcipan sladek, nežen okus, mandljeva pasta pa lahko prijetno, globoko hranljivo. V ščepec lahko mandljevo pasto spremenite v marcipan z nekaj dodatka sladkorja in jajčnega beljaka. Po drugi strani marcipana ne morete spremeniti nazaj v mandljevo pasto.
Kjer se uporabljajo
Marcipan in mandljeva pasta nista sponka v večini severnoameriških kuhinj ali receptov, vendar sta obe sestavini precej pogosti v evropskih in srednje-vzhodnih kuhinjah. V Nemčiji rožna voda daje marcipan cvetličnim podtonom. Ker francoski marcipan namesto sladkorja vsebuje sladkorni sirup, ima svež okus in barvo kot njegov nemški kolega. In za razliko od nemškega in francoskega marcipana, britanski marcipan običajno ostane neokušen. Z drugimi besedami, po svetu obstaja nešteto različic - če si doma pripravite marcipan, lahko eksperimentirate z okusi in tehnikami.
Kako se uporabljajo
Mandljeva pasta se tradicionalno uporablja kot nadev v piškote, torte, pogače in druge sladice. Še posebej dobro se pari s čokolado in določenim sadjem; lahko ga skuhate ali pustite surovega, odvisno od recepta. Izvleček mandljev poveča njeno lepo, značilno hranljivost. Tako kot fondant tudi marcipan v procesu pečenja običajno igra dekorativno vlogo. Peki jo narišejo čez torte in jo vlečejo v praznične oblike.
Recept za mandljevo pasto
S temi sestavinami pripravite okusno mandljevo pasto doma:
- 3 skodelice blanširanih mandljev3 skodelice presejani slaščičarski sladkor (plus še ena žlica za prah pulta) 2 velika beljaka2 žlički mandljevega ekstrakta1 / 3 čajne žličke soli Izbirno: gel prehransko barvilo
Priprava:
- Obdelajte blanširane mandlje v obdelovalcu hrane, dokler mandlji ne postanejo gladek obrok. Dodajte presejani sladkor, jajčni beljak, ekstrakt mandljev in sol; pulzirajte, dokler zmes ni gladka in homogena. Pasto zavijte na pult ali desko, posuto s slaščičarjevim sladkorjem in nežno gnetite v kroglico. Če želite obarvati mandljevo pasto, lahko na tem mestu gnetete nekaj kapljic gelnega barvila za živila. Končano mandljevo pasto zavijte v plastično in jo postavite v nepredušno posodo v hladilnik ali zamrzovalnik. Vaša pasta bo v hladilniku hranjena en mesec ali v zamrzovalniku tri mesece. Pred uporabo uporabite mandljevo pasto na sobno temperaturo.
Marcipan recept
Ko naredite mandljevo pasto, lahko naredite marcipan:
- 2 skodelici pripravljene mandljeve paste4 velike beljake6 skodelic presejani slaščičarni sladkor1 čajna žlička čistega vanilijevega ekstrakta Neobvezno: gel za barvanje hrane1 žlica koruznega škroba, za prah
Priprava:
- Mandljevo pasto gnetite ob straneh velike posode, da jo zmehčate, nato pa z rokami zmešajte v beljake, dokler se lepo ne združijo. To bo precej zmedeno. Skuhajte v slaščičarni sladkor 1 skodelica naenkrat, pri čemer pazite, da vsako skodelico v celoti vključite, preden dodate naslednjo.Dodajte vaniljev ekstrakt in gnetite, dokler marcipan ni zelo gladek in mehak, vendar ne lepljiv. Če je marcipan lepljiv, gnetite v dodatnih žlicah slaščičarskih sladkorjev, dokler ne dosežete prave konsistence. Na tem mestu lahko gnetete nekaj kapljic gelnega barvila za barvanje marcipana. Končni marcipan tesno zavijte v plastični ovoj, nato pa ga položite v nepredušno posodo. Tri mesece bo hranil v hladilniku in šest mesecev v zamrzovalniku. Ko želite uporabiti svoj marcipan, pustite, da sedi pri sobni temperaturi, dokler se ne zmehča, nato ga gnetejte na pult ali desko, prašno s koruznim škrobom, dokler ni prožen in mehak.
