Mphillips007 / Getty slike
- Skupaj: 70 min
- Priprava: 10 min
- Kuhanje: 60 minut
- Čas marinacije: 2 uri
- Dobitek: 4 porcije (4 obroke)
To osrednjo newyorško specialiteto je izumil doktor Robert Baker, profesor emeritus oddelka za živali o živalih na newyorški državni fakulteti za kmetijstvo in življenjske vede na univerzi Cornell. Želel je ustvariti okusen način za žar manjših piščancev, da bi lokalne kmetije lahko prodale več ptic, jih prej prodale in jih naredile cenovno dostopnejše. En okus njegovega piščančjega recepta Cornell in vedeli boste, zakaj je bil tako uspešen.
Kombinacija kisa, olja, začimb in jajca naredi omako za peko, ki je nekoliko podobna majonezi. Kuhanje ptic v tej mešanici povzroči neverjetno sočen in zapleten okus piščanca. V tem receptu je dovolj omaka za peko za 4 do 5 celih piščancev, morebitne dodatke pa lahko hranite v hladilniku več tednov.
Sestavine
- 2 celi piščanci (2 1/2 do 3 kilograme, prerežite na pol)
- Za omako za peko:
- 2 skodelici jabolčnega kisa
- 1 skodelica rastlinskega olja
- 1 jajce
- 3 žlice soli
- 1/2 žličke mletega črnega popra
- 1 žlica začimbe za perutnino
Koraki za to
Zberite sestavine.
Sestavine sestavin za omako zdrobite v mešalniku in mešajte, dokler ne emulgirate.
Piščančje polovice dajte v veliko plastično vrečko z zadrgo in prelijte z 1/2 skodelice omake. Vrečko zapremo in nežno stresemo, da piščanca enakomerno premažemo.
2 uri v hladilniku. Piščanca odstranite iz marinade in s površine obrišite odvečno omako. Zavrzite marinado.
Pečemo nad ogljem, obračamo in s preostalim omako vsakih 10 minut, približno 1 uro ali do kuhanja.
Nasveti
- Če imate ostanke omake in jih želite shraniti za kasnejšo uporabo, jo lahko zavrete in dodate več kisa, preden jo postavite v hladilnik. Če pa vas skrbi salmonela, lahko uporabite pasterizirana jajca. Prepričajte se, da je vaš žar dobro - naoljen, preden začnete kuhati.
Doktor Baker's Mission
Leta 1950 je dr. Baker objavil piščanca in drugo meso "Barbecued piščanec in drugo meso", ki je vseboval recepte, s katerimi so piščančje pitovne piščance (piščance, vzrejene zaradi mesa namesto jajc) idealne za žar. Ideja o kuhanju piščanca je bila takrat nekoliko nova, saj je večina ljudi jedla govedino in svinjino, doktor Baker pa je publikacijo videl kot način za izobraževanje domačih kuharjev ob pomoči perutninarjev.
Bilten je vseboval tudi navodila, kako zgraditi svoj kamin za kuhanje na prostem s pomočjo blokov. Originalni recept dr. Bakerja je uporabljal jamo z žarom s piščancem, kuhanim na stojalih, nekaj metrov stran od premoga, tako da se je piščanec kuhal razmeroma počasi. (Zgradil je celo žar, dolg 50 do 60 čevljev, dovolj velik, da lahko nahrani 5.000 ljudi.) Nekaj takega lahko sestavite, če ste tako naklonjeni, vendar ta recept še vedno deluje odlično na globokem žaru v slogu kotlička.
Na državnem sejmu v New Yorku v petdesetih letih je dr. Baker odprl stojnico z imenom "Baker's Chicken Coop" (ki jo še danes deluje njegova hči), kjer je skuhal več kot milijon piščancev. Prispeval je tudi k izumu piščančjega samoroga, pa tudi piščančjih hrenovk in puranjeve šunke.
Skrivnost omake
Morda se zdi čudno, da v marinado in omako za peko vključite surovo jajce, vendar je ključna sestavina. Ko se jajce zmeša z drugimi sestavinami, se razgradi beljakovina, ki pomaga, da se olje in kis emulgirata in povzroči, da se jajce (in s tem marinada) veže na kokoš piščanca. To povečuje sposobnost omake, da prodre skozi kožo in mehča meso, hkrati pa doda veliko okusov.
5 osnovnih vrst kisa in njihove uporabeOznake recepta:
- Piščanec glavni
- predjed
- ameriški
- kuhanje
