James in James / Getty Images
Užitna je skoraj vsaka riba ali drug morski dejavnik, vendar ni vsaka izmed njih užitna surova. Surova riba je že nekaj časa v modi na zahodu, vendar so suši in sašimi že stoletja del japonske kuhinje. Pri pripravi katerega koli doma je najbolje, da sledite njihovim vodam, da veste, katere ribe lahko varno jeste surove.
Ribe Sushi Bar
Za katero koli surovo jed se bo najbolje držati katere koli ribe, ki bi jo našli v suši baru (sushi-ya, kot ga na Japonskem imenujejo). To je lahko težava, če še niste jedli v nobeni. Začnimo s klasično surovo ribo, ki jo boste videli v japonski suši-yi:
- Tuna: Najboljša izbira, pokukajte s katero koli vrsto tune, vključno z modroplavko, rumenfir, bigeye, skipjack, bonito in albacore. Nekaj redkih je tudi. Losos: Čeprav je priljubljena in se pogosto uporablja za suši, se ta posebna riba zaskrbi zaradi parazitov. Najprej ga zamrznite. Školjke, rogljički in vrbe: Ti mehkužci so zelo priljubljene možnosti. Vendar se boste radi izognili ostrige. Čeprav so okusne surove, ostrige ne gredo dobro s suši rižem. Rumenica: To je vrsta jackfish, ki se v japonščini imenuje hamachi. Za mnoge je priljubljena surova riba. Halibut ali Flounder: Angleška imena teh rib morda niso prikazana v meniju sušija. V govoru o sušiju so znani kot hirame . Lignje : Čeprav so običajne pri sušiju, se lignji običajno kuhajo nekaj sekund, namesto da bi jih postregli surove. Gizzard Shad: Ta vaba, ki jo Japonci imenujejo kohada, je v nekaterih krogih cenjena. Čeprav ima zelo ribji okus, ni na slab način. Skuša: v japonščini se imenujejo saba ali aji , vse oblike skuše pa se odlično odločijo. Pred serviranjem jih vedno zdravimo s kisom. Seabass, porgies in snapper: Vse so ribe podobne basu, vse pa jih običajno vidimo v restavracijah s sušijem pod tai in suzuki . Tudi te pogosto pred zdravljenjem postrežemo surove.
Če želite ostati na varni strani, poiščite ribe iz ZDA, Norveške, Velike Britanije, Nove Zelandije, Kanade ali Japonske. Te države imajo stroge standarde glede čistoče in v njihovih gojenih ribah ne boste našli parazitov - niti sladkovodnih rib, kot so postrvi ali jesetra.
Potencialni paraziti
Paraziti so življenjsko dejstvo, ko jeste meso. To je en razlog, zakaj so se ljudje pred tisočletji odločili, da začnejo kuhati svojo hrano. Toplota ubija črve. Tako tudi mraz, nekateri pa lahko preživijo domači zamrzovalnik (čeprav ni dober zamrzovalnik).
Zaradi tega je priporočljivo, da se vsa morska hrana, za katero se odločite, da jedo surovo, predhodno zamrzne. Tako je preprosto varneje. Da, sveža je boljša v večini primerov, toda tudi profesionalni kuharji sušija najprej zamrznejo lososa - losos je nenavadno dovzeten za parazite.
Ključne snovi, ki jih morate skrbeti, so črvi trske, črvi tulci in trakulje.
Črvi v črvi najdemo v trske, vahni, polloku in osliču. So zlahka vidne s prostim očesom in se zlahka odstranijo, če jih ujamete. Dobre ribiške hiše New England "prižgejo" svoje ribe tako, da filete dajo v svetlobno polje, da zaznajo črve. Zato trsa nikoli ne vidimo v suši baru.
Talne črve najdemo v lososu, skuši, pacifiški skorji, jaknjiči, nekaterih mori in drugih plavjih, vključno s senco na zahodni obali. Zaradi tega skušo v pripravi sušija s kisom. Ti črvi so majhna rjava bitja, ki se zvijajo kot pomlad. Pogrešate jih lahko, če ne pogledate skrbno, če pa gledate - in bi morali biti vedno videti s taljenjem in sledom - jih lahko poberete.
Niti baka trske in tjulnji vas ne bodo ubili. Če ga pojeste, bo običajno šel skozi vaš sistem in tega nikoli ne boste vedeli. Včasih se bodo uspešno pritrdili na vaš želodec, kar povzroča slabost in bolečine v trebuhu. Kmalu bodo umrli, vendar ne preden bodo neprijetni.
Tapeworms so daleč nastrojeni. Živijo v veliko in veliko sladkovodnih rib, tako da bi samo neumni človek pomislil, da bi pojedel divjo postrv ali largemouth bas. Tapeworms lahko živijo v ljudeh in lahko zrastejo do 20 čevljev v vas. Ick! Če ni gojeno, preskočite sašimi denarnice.
Svežina
Drugi ključni dejavnik uživanja surove ribe je svežina. Riba, ki ni bila dobro obdelana od drugega, ko je prišla preko čolna, ne bo dobra riba, ki bi jo jedli surove.
Ribe v obliki sušija se hitro ujamejo, odvzamejo po zajemu, takoj po njem in jih temeljito zaledenejo. Ta metoda je zelo pomembna. Košček ribe lahko popolnoma dobro jeste kuhano, a zelo grdo jesti surovo. Kuhanje ubije veliko bakterij in takšnih, ki se začnejo kopičiti v surovih ribah, potem ko odmrejo.
- Odcedite ga tako, da sesekate škrglje in / ali odrežete rezino blizu repa vse do hrbtenice. Ribe na čolnu. Večina črvov, ki jih najdemo pri ribah, je nekoč živela v črevesju živali, nato pa se je mignila po mesu, potem ko je riba poginila. Hitro drobljenje preprečuje to v večini primerov. Na jadrnici prinesite led, tudi v hladnem vremenu. Kupite veliko kilogramov ledu in nato kupite še eno vrečko. Ugotovili boste, da se splača.
Ne pustite, da vas vse to prestraši: Uživanje surove ribe je čudovit način uživanja morskih sadežev in mnogi ljudje redno jedo surovo ribo brez težav. Bodite pametni, kaj počnete, in v redu boste.
Naredite svoj lasten zvitek tune
