condesign / javno premoženje
Kot večina kuhinj tudi tradicionalna grška kuhinja temelji na času, ki je v sezoni. Obroki se pogosto načrtujejo v zadnjem trenutku, odvisno od tega, kakšno sadje ali zelenjava je na trgu videti neustavljivo.
Razlikovanje med sezonskimi pridelki se v današnjem svetu hladilnika in sadja in zelenjave, ki gojijo v rastlinjakih, pogosto izgubi, toda vse postane zrelo v določenem letnem času - času, ko je pripravljeno jesti brez pomoči kdorkoli, razen matere narave. Sadje in zelenjava sta ravno iz prehranske in okusne perspektive trenutno boljši. Tukaj boste našli trge naših grških kmetov v vsaki sezoni.
Zimski meseci
Korenje, pastinak in krompir zorijo v decembrskem mrazu, tako kot brokoli, brstični ohrovt, pesa, zelje, cvetača, zelena, grozd, cikorija, koper, koromač koromača, por, peteršilj, rutabaga, romina in špinača. Vsa ta zelenjava lahko ostane več kot januarja in februarja. Na seznam zelenjave, ki zori februarja, dodajte artičoke, ter endivije in rutabago.
Sadje, ki je vrhunec januarja, vključuje jabolka, avokado, Clementine, grenivke, limone, oljke, pomaranče in mandarine, hruške pa se začnejo zgodaj decembra. Tehnično gledano je avokado, podoben paradižniku, sadje, čeprav ga mnogi smatrajo za zelenjavo. Kar zadeva oljke, je to nekoliko zapleteno. Januarja so popolnoma zreli, vendar jih pogosto obirajo že oktobra, ko so še zeleni. Jabolka v februarju niso več najboljša, razen če jih ohladite od oktobrske letine.
Mandlji, kostanj in orehi so sezono januarja in februarja, decembra pa bodo prve suvereno nastopile suhe fige in lešniki.
Pomladni čas
Beli in zeleni šparglji, pa tudi grah, dosegajo najboljše od februarja, ko se začne marca. Sicer pa je vse sadje in zelenjava, ki je zorila v zimskih mesecih, še vedno dobra.
Enako velja za april, vendar je za optimalno obiranje zdaj pripravljenih še nekaj zelenjave, vključno s širokim (ali fava) fižolom, tikvicami in zeleno čebulo. April za rotabago označuje konec sezone.
Šparglji in brokoli se bližajo koncu svoje glavne sezone, prihaja maj. Kopra koromača - v nasprotju s koromačevimi koreninami - zdaj zorijo, prav tako stročji fižol, redkev, paprika, vlita (ali Palmer amarant) in nekatere nezrele kumare, jajčevci in melone. Tudi maj je sezona jagodičja: na voljo so sveže, sočne loganine, maline in jagode. Lokmati, pomaranče Valencia in marelice so zreli maja, pistacije z otoka Aegina pa v tem mesecu dosežejo vrhunec.
Dobrodnost poletja
Junij je najboljši čas za kumare, jajčevce, fižol, česen, zeleno čebulo, peteršilj, grah, papriko, krompir, redkvico, špinačo, paradižnik in vlito. Bučke so še vedno dobre. Na prizorišču so kisle češnje, lubenica in hruške Morello.
Prihaja julij, okra, poletna buča, fige, nektarine in breskve dosežejo vrhunec, slive pa dozorijo konec poletnih mesecev v avgustu.
Jesenske letine
Čeprav je jesen tradicionalna sezona obiranja v ZDA, je v Grčiji ravno obratno - vsaj v začetku jeseni. Večina bogastva poznih zimskih in zgodnjih spomladanskih mesecev se je končala do septembra, čeprav boste v tem mesecu še vedno na voljo jajčevci, okra, korenska čebula, krompir, purslane, paradižnik in bučke. V sezoni ostanejo tudi jabolka, fige, grozdje, melone in slive. Orehi so še vedno dobri, prav tako pistacije iz Aegine.
V oktobru se razmere spet zaostrijo, čeprav je za sezono vlita konec sezone. Kumare spet začnejo zoreti, prav tako koper, endivija, koromačev list in koren koromača, fižol - tako svež kot posušen fižol je zdaj na voljo - koreninska čebula, paprika, redkev, rumena, rutabagas, paradižnik, bučke, jabolka in grozdje. Nekateri sadeži so najboljši v tem letnem času, med njimi so jabolka, grozdje, kivi, persimmons, zelene oljke, kutina in granatna jabolka.
Do decembra bo velik del škode, ki ga lahko pričakujete januarja, že začel dosegati vrhunec.
