Maximilian Stock Ltd. / Getty Images
Odličen način za dodajanje okusa domačemu kruhu je uporaba različnih zelišč in začimb. Ne glede na to, ali želite uporabiti dodatno baziliko ali rožmarin, preden izgubi okus, ali pa vas zanima, da nageljnove žbice, muškatni orešček ali makovo seme v peko kruha, obstaja veliko možnosti in inspirativnih receptov.
Ko pospravljate omaro, poskusite kupiti le predmete, za katere veste, da jih boste uporabljali. Ne samo, da so zelišča in začimbe lahko dragocene, ampak svoj polni okus ohranijo le nekaj mesecev, tudi če se pravilno hranijo. Ko boste pridobili več izkušenj s peko kruha in raziskovali več okusov, lahko dodate sestavine v svojo shrambo in jih nato zožite na tiste, ki so vam najbolj všeč.
-
Paprika (Pimenta diocia)
Neil Overy / Fotograf's Choice RF / Getty Images
Odprave Christopher Columbus so odkrili avtohtono uporabo pirin, ki se je v zgodnjem 17. stoletju podala v Evropo. Allspice, ki ga gojijo predvsem na Jamajki, je pogosto vključen v karibske in bližnjevzhodne kuhinje, bodisi posušene, mlete ali sveže (listi sesekljajo in kuhajo po receptih).
Ko je mleta, je pogostejša sestavina sladkega hitrega kruha. Poleg drugih začimb, kot so cimet, ingver in muškatni orešček, boste pogosto našli pekočo začimbo, kot je razvidno iz receptov za bučni bananin kruh in desertni kruh z ledenim cimetom.
Namig
Za uspešen kruh s kvasovkami dodajte največ 1/4 čajne žličke paprike na vsako skodelico moke.
-
Janeževo seme (Pimpinella anisum)
Westend61 / Getty slike
Semensko janeže je domače v vzhodnem Sredozemlju in jugovzhodni Aziji, zaradi svoje močne sladice. Znana je tudi po svojih zdravstvenih koristih kot razkuževalno, izkašljevalno in pomirjujoče sredstvo za razdražene želodce.
Pri peki se običajno pojavlja mleto v kvasu in hitrem kruhu. Preizkusite ga v tradicionalnih božičnih kruhkih in drugih regionalnih pekovskih izdelkih (semenske kroglice iz janeža iz Velike Britanije, pizzele iz Italije in pfeffernüsse iz Nemčije). Janež je priljubljen tudi v južnoameriškem kruhu, vključno s perujsko pan chuto in pan de anis (recept z zvitkom janeža z okusom janeža).
-
Seme kumine (Carum carvi)
Dr. Neil Overy
Korenina kumine se uživa cela, kot korenje, listi pa so znani po svoji dišavi in okusu. Vendar se suha semena najpogosteje pojavljajo v receptih, vključno s sladkimi in slanimi pripravki.
Seme kumine navadno dodamo rženemu kruhu, ki prinese dobro aromo za kontrasti temnejših zrn. Našli jo boste kot okras na vrhu rženega kruha in je ključna sestavina kruha z bučnicami. Semeni lepo dodajo tudi koruzni kruh, pomarančni kruh s kvasovkami in piškoti.
-
Kardamom (Elletaria cardamomum)
Dorling Kindersley / Getty Images
Kardamom, znan po svojih zdravilnih lastnostih, je potovanje v zahodni svet iz Indije in Indonezije in je precej pogosta začimba v mnogih kuhinjah. Najbolje je shranjen kot strok, ker izgubi okus precej hitro, ko semena odstranimo in zmeljemo.
Kardamomovi stroki - zeleni ali črni - igrajo vlogo sladkega kruha, medenjakov in nekaterih receptov za kavno pecivo ter kot priljubljena božična začimba za peko. Kardamom boste našli v številnih skandinavskih receptih kruha, vključno s švedskim kruhom vetebröd in norveškim šolskim kruhom skolebrød.
-
Cimet (Cinnamomum)
Sommai Larkjit / EyeEm / Getty Images
Cimet je notranje lubje drevesa in se uporablja v svoji zemeljski obliki ali kot celotna palica v različnih živilih, od slanih do sladkih. Mlet cimet je priljubljena začimba pri peki kruha in se pari s kvasom in hitrim kruhom, vaflji in palačinkami. Suhi cimet hitro izgubi okus, zato kupite kakovostne cele palice in ga zmeljejte tik pred uporabo za najboljše rezultate.
Pogosto ga vključimo v desertni kruh, cimet se lepo spoji s čokolado in jabolki (poskusite jabolčni kruh s kruhom iz cimeta). Čeprav je verjetno najbolj znan po uporabi cimetovih zvitkov, so recepti, kot so dežurni kruh iz cimeta in obroči s čajem iz cimeta, podobni in zabavno peko tudi.
-
Nageljnove žbice (Syzygium aromaticum)
Rosemary Calvert / Getty Images
Klinčki so aromatični brsti drevesa, ki izvira iz Indonezije. Priljubljene v afriških in vzhodnih kuhinjah, imajo zelo ostrega okusa in jih najdemo v pijačah, mešanicah za kisle kise in začimbah ter v receptih, ki vključujejo cimet, vanilijo in janež. Pomaranče in limete, okrasno naluknjane z nageljnove žbice, so čudovit način širjenja njihove arome po hiši.
Zmleti klinčki se pojavljajo v kruhu s kvasovkami, bolj priljubljeni pa so pri hitrem kruhu. Ta začimba se pogosto pojavlja v zahvalnih in božičnih hlebcih, vključno s priljubljeno mešanico začimb medenjakov, pa tudi začinjenim bučnim kruhom in začinjenim jabolčnim kruhom. Nageljnove žbice požirajo tudi vaflje, palačinke in muffine.
-
Česen (Allium sativum)
Smreka
Ta majhna čebulica, domača iz osrednje Azije, je zvezda kot začimba ali začimba. Svež ali sušen česen je v krušnih pripravkih, slanih jedeh, včasih pa tudi kot stranska jed, ko je pečen.
Česen kruh je izredno priljubljen v številnih oblikah. V testo se lahko vključi kvasov kruh, piškoti in testo za pice, kot sta česen in česen kruh. Česen v prahu ali mlet česen je nujen pri pripravi opečenega česnovega kruha.
-
Ingver (Zingiber officinale)
Slike Tetra / Getty Images
Ingver je znan po svojih prebavnih lastnostih, povezanih s kurkumo. Je pogosta sestavina mnogih vzhodnih kuhinj tako v slanih kot v sladkih jedeh. Ingver je v koreninski obliki, suh, v prahu ter kandiran ali kristaliziran, ingver je zelo vsestranska začimba. Njegov paprikast okus se odlično poda k vsem vrstam mesa.
Čeprav je včasih sestavina kruha s kvasovkami, je pogostejša pri hitrih kruhkih, muffinih, palačinkah, vafljih in kavnih kolačih. Preizkusite jih v bučnih tahini medenjakih in aromatičnem breskovem kruhu, da boste okusili njegovo vsestranskost.
Namig
Ne pozabite, da kuhanje ukroti okus svežega ingverja, zato dodajte več, kot se vam zdi, da potrebujete.
-
Muškatni orešček (Myristica dišavnice)
Simone Bosotti / Flickr / CC 2.0
Mleti muškatni orešček in mace izhajata iz istega tropskega zimzelenega drevesa, vendar je muškatni orešček pogostejši pri peki. Muškatni orešček, ki ga pogosto dodajamo sladkemu kruhu, izboljša hiter kruh, francoski toast, muffine, vaflje, palačinke in tudi kavne kolače. Pogosto ga boste našli v kombinaciji s svojimi tradicionalnimi začimbnimi začimbami, kot je cimet, v receptih, kot so masleni pekan kruh, kruh z datumom in jabolk, ter kruh iz bučk.
Muškatni orešček ohrani svoj okus približno štiri leta, če ga pred uporabo shranite v celoti in zmlet. Ko ga kupite že zmlet, ohrani lastnosti približno dve leti, če je dobro shranjen v nepredušni posodi.
-
Rožmarin (Rosmarinus officinalis)
Smreka / Diana Rattray
Iz družine mete ima rožmarin igličaste liste in mediteransko kuhinjo pogosto krepi kot sveže ali posušeno zelišče. To je priljubljeno zelišče, ki ga mesu dodajajo zaradi njegovega lesenega okusa, v kruhu pa dobro zapeče, ne da bi spremenilo svojo aromo.
Kvasov kruh ima največ koristi od tega zelišča, vključno s opečenim česnom, čebulo, sirom, belim in pšeničnim kruhom. Pojavlja se celo v kruhu brez glutena, kot je rožmarinov orehov kruh.
Namig
Upoštevajte, da to zelišče, za razliko od drugih, nosi močan okus tudi pri sušenju, zato lahko prekomerna uporaba škodi okusu vašega kruha. Z rožmarinom je manj več.
-
Žajbelj (Salvia officinalis)
Roland Krieg / Getty Images
Žajbelj je tudi član družine mete, ki je blago zelišče, ki se pogosto pojavlja v receptih za nadev kruha in prazničnih mesnih pripravkih, zahvaljujoč svežemu, poprovemu okusu. Svež žajbelj se lahko uporablja pri kuhanju, vendar je zaradi svoje teksture težko zel, ki ga dodate, ne da bi odvrgli celotno teksturo krožnika.
Sveža žajbelj je boljšega okusa kot suh, vendar pa za peko kruha običajno priporočamo uporabo suhega žajblja. Mlet žajbelj je okusen dodatek pomarančnemu kruhu in zeliščnemu kruhu. Okusna je tudi v receptih, kot so rjavo maslo in žajbljevi piškoti.
-
Sezamova semena (Sesamum indicum)
Smrekova / Peggy Trowbridge Filippone
Ta majhna semena so hranila gosta in polna lastnosti, ki spodbujajo zdravje, veliko vlaknin, magnezija in antioksidantov. Tako kot makovo seme tudi sezamova semena okrasijo vrhove belega kruha, pšeničnega kruha in zvitkov. Številne jedi - med njimi tudi zahvalni sezamov recept za beli kruh - zahtevajo, da so v pripravi in ne le kot zadnji pridih.
Tahini prihaja iz sezamovih semen. V kombinaciji z drugimi sestavinami se lahko uporablja kot polnilo za kruh.
