Peggy Trowbridge Filippone
Vsi smo videli obroke v čudovitih restavracijah, ki so prefinjeno posuti s stvarmi, ki se zdijo čisto dekorativne. Rože izgledajo čudovito kot okraski, a naj bi jih pojedli? Lahko zaužijete katerokoli rožo, ki jo vidite na svojem krožniku v restavraciji. Če iščete način, kako prinesti nekaj istega okrasnega vonja na svojo naslednjo večerjo, je treba najprej razmisliti o nekaj stvari. Medtem ko je veliko cvetov užitno, so nekateri strupeni. Če niste prepričani, ali je rastlina užitna, pred preverjanjem okusa vedno preverite zaupanja vreden vir.
Kaj imajo radi cvetovi?
Cvetovi fižola imajo sladek, fižolov okus. Nasturtiji imajo čudovit, paprikast okus, podoben vodni kreši, njihovi nabrani popki pa lahko nadomestijo dražje kapre. Okus borage, kot so kumare, in miniaturne hlačke (Johny-Jump-Ups) imajo blag zimski zeleni okus. Bananovi cvetovi imajo okus po artičoki in so odličen dodatek k solati.
Vijolice, vrtnice in sivka dajo sladek okus solatam ali sladicam. Svetlo rumene kalendule so ekonomična alternativa dragim, čeprav ne povsem tako ostrega. Ostalo cvetje ima lahko pikanten ali poprov okus.
Ko ste v dvomih, okus, a najprej se prepričajte, da ni strupen.
Nasveti in namigi za užitne rože
Uporaba užitnih cvetov kot okras je videti, da katera koli jed izgleda na vaši mizi posebno, vendar bodite prepričani, da okus rože jed pohvali. Tu je nekaj idej, kako polepšati svoje recepte in popestriti svoje okuse:
- V prozorno stekleno posodo postavite pisano cvetove gladiolasa ali hibiskusa (odstranite prašnike in pestič) in napolnite s svojim najljubšim kozarcem. V zelene solate nabrizgajte užitne cvetove, tako da v notranjost ledenih obročev ali kock zamrznete cele majhne rože. za lep dodatek za udare in druge pijače. Uporabljajte v aromatiziranih oljih, vinaigrettah, želeju in marinadah. Eden izmed najbolj priljubljenih načinov je kandirano ali kristalizirano cvetje, ki se uporablja za okrasitev in drobno. Astmatiki ali drugi, ki trpijo alergične reakcije na kompozitne oz. vrste cvetov (kalendula, radič, krizantema, marjetica, angleška marjetica in ognjič) bodite pozorni na morebitno alergijsko reakcijo. Ne užitnih cvetov ne uporabljajte kot okras. Predpostaviti morate, da če gostje na krožniku s hrano najdejo rožo, bodo mislili, da je užitna. Cvetje lahko v svojih receptih uporabljate zmerno, še posebej, če jih niste navajeni jesti. Preveč lepega lahko povzroči prebavne težave. Če ste nagnjeni k alergijam, cvetje vnesite v majhnih količinah, da boste lahko presodili o njihovem učinku. Nekateri imajo veliko bolj izrazit okus kot drugi, zato boste morali presoditi o tem. Listi nekaterih cvetov imajo tudi kulinarične namene, vendar pred eksperimentiranjem preverite zaupanja vreden referenčni vir hrane.
