Rožmarin. Foto: Diana Rattray
Rožmarin, Rosmarinus officinalis, je grm z dišečimi, zimzelenimi, igličastimi listi in belimi, roza, vijoličnimi ali modrimi cvetovi. Po rodu iz sredozemske regije je član družine mete Lamiaceae, ki vključuje več kot 7000 vrst. Ime "rožmarin" izhaja iz latinskih besed "ros", kar pomeni "rosa" in "marinus", kar pomeni "morje" - "rosa morja". Rožmarin je v kulinarični uporabi že od vsaj 500 pr
V grški mitologiji pravijo, da je bila narisana okoli grške boginje Afrodite, ko se je dvignila z morja. Druga legenda pravi, da je Devica Marija modro ogrinjalo razširila po grmu rožmarina z belimi cvetovi, medtem ko je počivala, cvetovi pa so postali modri. Grm je nato postal znan kot "Marijina vrtnica".
Kot zdravilno zelišče se že dolgo priporoča za krepitev možganov in spomina. Zelišče vsebuje snovi, ki so koristne za izboljšanje prebave in povečanje cirkulacije.
Pri kuhanju se rožmarin uporablja kot začimba v različnih jedeh, kot so juhe, enolončnice, solate in enolončnice. Uporabite rožmarin s piščancem in drugo perutnino, divjačino, jagnjetino, svinjino, zrezki in ribami, zlasti mastnimi. Odlično se obnese tudi z zrni, gobami, čebulo, grahom, krompirjem in špinačo.
Priprava
Izperite sveže vejice rožmarina pod hladno tekočo vodo in jih posušite. Recepti navadno kličejo cele liste, ki jih zlahka odstranimo z gozdnih stebel. V enolončnice in mesne jedi se lahko dodajo celotne vejice rožmarina.
Če želite rožmarin shraniti, vejice položite v plastično vrečko za shranjevanje hrane z vlažno papirnato brisačo. Svež rožmarin bo v hladilniku približno en teden.
Česen in rožmarinovo maslo
To rožmarinovo maslo je odličen preliv za zrezek ali pa ga uporabite kot namaz ali rastlinsko maslo. Odličen je na pečenem krompirju ali nadevanem s testeninami.
Sesekljajte 2 srednje stroka česna in nato s široko stranjo kuharskega noža ali malte in pestiča zmešajte. V majhni skledi česen združite z 1 čajno žličko svežega limoninega soka in približno 1 čajno žličko košerjeve soli. Dodamo 1/2 čajne žličke drobno sesekljanih svežih listov rožmarina. Dobro mešajte. Dodajte 1 palico (4 unče) masla sobne temperature in z vilicami pire, dokler se temeljito ne zmeša. Maslo položite na list voščenega papirja in oblikujte v hlod. Dobro zaviti in ohladiti, dokler se ne ohladi. Hladimo ali zamrznemo.
Lahko si naredite tudi oljčno olje z rožmarinom.
Recepti
Pražena piščančja stegna
Piščančji piščanec
Pražen piščanec z rožmarinom in enostavno oranžno omako
Rožmarin pražena svinjska nežna
Skillet piščančji rožmarin
Rožmarin in česen svinjski kotleti
