Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Prime rib je klasičen pripravek iz praženega govejega mesa, narejen iz primarnega reza iz govejega rebra, običajno praženega s kostjo in postrežen s preprosto ponev omako iz naravnih sokov (au jus). Beseda "prime" je pravna poimenovanje, ki se nanaša na dejstvo, da je goveje meso USDA razvrstilo kot prvo mesto. Če meso ni označeno kot "prime", je to preprosto stoječa rebrna pečenka, če je brez kosti, pa pečenka z rebri.
Kaj je Prime Rib?
Glavna značilnost, ki jo inšpektorji USDA iščejo pri dodeljevanju razredov (prime, izbira in izbira), je količina maščobe v mesnih užitnih mestih in starost krave; ta merila pomenijo, da bo goveje goveje meso nežno, vlažno in okusno. Intramuskularna maščoba ali marmornica je vir okusa in vlage. Torej, več je marmorja, višje ocene bo meso dobilo.
Drugi glavni dejavnik je starost živali; mlajše živali bodo zagotovile bolj nežno meso. Da se šteje za glavnega, mora biti goveje govedo staro od 9 do 30 mesecev, čeprav je večina mlajših od 24 mesecev.
Niso vsa osnovna rebra pripravljena v kosti, vendar kost dodaja okus in vlago. Prav tako rebraste kosti lažje pražijo osnovno rebro, saj delujejo kot naravno stojalo za praženje. Kljub temu, ko je kuhano do popolnosti, je lahko glavno rebro brez kosti vse skupaj tako vzvišeno kot v kosteh.
Kako kuhati primeren reber
Tradicionalni način priprave temeljnega rebra je, da ga pražimo srednje redko, za to pa je na voljo več tehnik (in napak). Na splošno kuhanje vključuje kuhanje velike količine toplote za kratek čas, da se na zunanji strani ustvari aromatična rjava skorja, nato pa praženje na nižji temperaturi, da se notranja temperatura doseže želeno pripravljenost. Običajno je stopnja visoke vročine na začetku, vendar je možno počasi pražiti osnovno rebro in ga na koncu zaključiti z visokotemperaturnim iskanjem.
Pomemben korak pri pripravi temeljnega rebra je pustiti, da meso pred postavitvijo v pečico pride na sobno temperaturo. Ker gre za velik kos govejega mesa, bo za pultom potrebnih nekaj ur, da se prepriča, da središče ni več hladno.
Pazite zdaj: Kako narediti vznemirljivo počasi praženo premično rebro
Kakšen ima okus Prime Rib?
Ker mišice v tem delu krave niso preveč porabljene, je meso glavnega rebra nežno in sočno. Velik marmor in pokrov maščobe pomagata ustvariti bogat kos mesa, polnega okusa. Ko boste okusili pravilno kuhano, pravo prvovrstno rebro, boste razumeli njegovo visoko ceno.
Primarni recepti za rebra
Ker je ta kos mesa nekoliko dragocen, se prepričajte, da imate dober recept za delo. Lahko sledite tradicionalni metodi in začnete pražiti v pečici na visoki temperaturi, da dobite lepo zunanjo skorjo, nato pa končate kuhanje na nižji temperaturi ali počasi pražite v pečici in na koncu poiščite meso. Glavno rebro lahko kuhamo tudi na žaru ali v kadilnici. Ne glede na to, katero metodo ste izbrali, je najbolje, da v tem posebnem rezu mesa uživate v celoti.
Kje kupiti Prime Rib
Čeprav se imenuje "glavno rebro", je tisto, kar v bistvu iščete v mesnem primeru, "goveja kostna pečenka." Če pa bi radi imeli samo pečenko, ki jo je USDA označila kot "prime", boste morda morali naročiti posebno naročje. V lokalnem supermarketu zaradi visoke cene morda ne bo na voljo preprosta pečenka s kostnimi rebri - ta rez mesa ni nekaj, kar se redno kupuje. Pogovorite se z mesarjem na vaši tržnici ali obiščite posebno mesno trgovino. Prime rebra lahko naročite tudi prek spleta; le prepričajte se, da gre za ugledno mesto, tako da veste, da dobivate kaj plačate.
Čeprav maščoba zagotavlja okus in sočnost, ne želite, da je pečenka z več maščobe kot meso. Zadnji del rebra - rebra od šest do 12 - je na splošno vitkejši; pogosto ga imenujemo "prvi rez", "ledje" ali "majhen konec." Če oznaka embalaže ni jasna, se pozanimajte v mesarju. Pri izbiri velikosti izračunajte približno dve osebi na rebro.
Kako shraniti Prime Rib
Kuhano osnovno rebro je najbolje pojesti takoj, če pa ga morate držati - ali imeti ostanke -, ga lahko hranite v hladilniku pet do sedem dni ali zamrznete do šest mesecev. Če niste narezali cele pečenke, je najbolje, da jo shranite celo. Če obstaja kakšen au jus, pred zavijanjem posujte meso, da bo lepo in vlažno.
Prehrana in koristi zdravila Prime Rib
Ker je glavno rebro z veliko maščob, ga je treba jesti zmerno. V 3-unčnem obroku je 24 gramov maščob, od tega 9, 6 nasičenih, pa tudi 298 kalorij (več kot polovica jih prihaja iz maščob). Ko gre za holesterol, postrežba zagotavlja približno 1/4 dnevne potrebe pri 72 miligramih.
Prednost tega nekoliko dekadentnega reza mesa je, da je v njem veliko beljakovin. Vsaka 3-unčna porcija vsebuje 19, 2 grama, kar je 35 odstotkov dnevnega priporočila za ženske in 29 odstotkov za moške. Prime rib je popoln protein, ki vsebuje vse esencialne aminokisline; še posebej veliko je esencialne aminokisline treonin, ki je pomembna za zdravo delovanje jeter in pomaga pri tvorbi vezivnega tkiva. Ta pečenka vsebuje tudi veliko cinka, pa tudi vitamina B12.
Prime rebra: klasična priprava pečene govedine
