Smreka poje / Lindsay Kreighbaum
Piščančje piščance režemo iz prebavnega trakta piščanca. Podobno kot želodec, se puščava uporablja za mletje hrane, ki jo ptica poje. Piščančji piščanci so priljubljeno živilo po vsem svetu. Najdemo jih kot ulično hrano na Haitiju in jugovzhodni Aziji ter v juhi v Mehiki. V Afriki jih strežejo ocvrte, kuhane ali na žaru, v Evropi pa jih predstavljajo v solatah in paštetah.
Kaj so piščančji kužki?
Žleb je mišica, ki jo najdemo v prebavnem traktu piščanca. Če ste že kdaj videli, da piščanci pikajo po tleh, v resnici pogoltnejo drobne koščke zrna in gramoza, ki potujejo po piščančjem prebavnem traktu in se na koncu naselijo v gobcu. Potem, ko pride resnična hrana, se ta močna mala mišica stisne, kot drobna pest, ki stisne peščico gramoza. Gramoz zmelje hrano, hrana pa se nadaljuje v želodec.
Gizzards so zelo majhni, z izrazitim okusom, ki spominja na temno piščančje meso, vendar s chewier in tršo teksturo. Kuhajte jih tako, kot bi kuhali žaru, svinjska rebra ali pečenko v pečici - nizko in počasno. Povprečni stroški kilograma piščančjih gob so približno 1, 50 dolarja (ali manj).
Kako kuhati piščančje čarovnike
Najboljši način kuhanja čarovnic je počasi, z vlažno toploto, pri nizki temperaturi. To je zato, ker če se udarijo pri visoki vročini, kot v ponvi za saute, se bodo vezivna tkiva zategnila in jih stisnila v žvečilne majhne kroglice iz usnja za čevlje.
Namesto tega je cilj, da jih počasi kuhamo na nizki vročini - imenovani pirjanje -, da se vezivna tkiva sprostijo in stopijo. Prizadevajte si med 180 in 205 F. Karkoli naredite, ne pustite, da zavrejo ali pa bodo žilavi.
Po uri ali dveh nežnega pilinga se bo vse to vezivno tkivo zmehčalo in spremenilo v želatino in žare bodo prijetne in nežne. Lahko jih postrežete ali pustite, da se ohladijo, jih temeljito osušite, nato pa kruh (ali po želji), in popržite do hrustljavega hrustljavega mesa. Nato postrezite s česnom aioli in omako.
Počasni kuhalniki so odlični za pletenje čarovnikov. Vsak model je drugačen, vendar uporabite nizko nastavitev, ki znaša približno 210 F. Če želite doseči to temperaturo, lahko traja osem ur, zato si oglejte svoj priročnik.
Kakšen okus imajo čarovniki?
Ker so mišice, so gobci mesnati majhni kalčki, z globokim, bogatim temno mesnim okusom piščanca.
Gizzards vs. Giblets
Gizzards so ena od ohlapno opredeljenih skupin različnih piščančjih delov, znanih kot drobovje (ki vključujejo tudi srce in jetra). To so tisti deli, ki jih najdete v torbici, navadno polnjene v ptičjo votlino, vendar jih lahko kupite ločeno.
Recepti za piščančje piščančke
Čarovnikom lahko dodate karkoli: Tacos, enchiladas, bolognese omako in lazanje, da ne omenjam juhe, čilija in ocvrtega riža. Odlično so postreženi tudi rahlo toplo s krožnikom zelenja. Sesekljajte jih in dodajte k domačemu nadevu. Ali pa jih ovijemo s slanino in globoko prepražimo do hrustljavega mesa in postrežemo kot domišljijske hour d'oeuvres. Najbolje je, da čarovčke ohladite pred rezanjem, ker bodo čvrstejše in dobili boste čistejšo rezino.
Kje kupiti piščančje čarovnike
Komercialni gizards v supermarketu bodo že očiščeni. Morali bi jih najti ločeno, poleg src in jeter in tako naprej. Če pa jih ne vidite, vprašajte mesarja.
Zadnje stvari, ki bi jih morali v prodajalno vzeti v košarico, naj bi bili hladni na dotik - in prva stvar, ko greste v hladilnik, ko pridete domov.
Shranjevanje piščančjih čarovnic
Sveže gizarje položite v plastično vrečko za enkratno uporabo, da bo vsebovalo puščanje, ki bi lahko onesnažilo drugo hrano. Shranite jih v hladilniku, postavljenem na 40 F ali manj, in jih uporabite v dnevu ali dveh. Zamrznete jih lahko tudi pri 0 F in ohranili se bodo za vedno, a za najboljšo kakovost uporabite čarovnike v štirih mesecih od zamrzovanja.
Prehrana in koristi piščančjih piščancev
Postrežba kuhanih piščančjih piščancev v eni skodelici vsebuje 223 kalorij, 44 gramov beljakovin in 4 grame maščob, od tega 1 gram nasičenih maščob. So odličen vir železa in cinka, vendar imajo veliko holesterola (536 miligramov), zato jih je treba uživati zmerno.
Ključni nasveti za kuhanje popolno kuhanih rezervurjev
