Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Šele pred kratkim, v zadnjih dvajsetih letih, je lahko obrt ameriškega sirarstva konkuriral Evropejcem. Z večjimi žarišči za sir, ki se razvijajo v Kaliforniji, Vermontu in drugod, se je zgodila revolucija. Majhna država Vermont gosti na desetine obrtnih sirarjev. Ob tako številnih sirarnah, ki ustvarjajo ogromno sirov, je nemogoče reči, kdo je najboljši. Ta seznam odraža le nekaj mojih najljubših.
-
Kmetija Willow Hill
Willow Smart ustvari nekaj najboljših sirov, ki jih boste našli kjer koli. Postavila je standard, kakšni so lahko ameriški obrtniški siri. Willowovi certificirani ekološki izdelki so ročno izdelani iz ovčjega mleka (vzhodnofriški vzgojitelji so gojeni na kmetiji) in dozoreli v podzemni jami. Priporočljivi slogi: Alderbrook, Jesenski hrast, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Oglejte si spletno stran Willow Hill, kjer so trgovine, v katerih je njen sir.
-
Lena gospa kmetija
Laini Fondiller je guru kozjega sira. Mojstrsko izdelani siri iz Lazy Lady Farm tekmujejo karkoli iz Francije. Na voljo na trgih in v posebnih trgovinah v Novi Angliji. Priporočamo: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village sir
Grafton Village sir naredi cheddar. Mislim res, zelo dober cheddar. Graftonovi cedri, stari od 1 do 6 let, so polnega okusa in veliko bolj zapleteni kot običajne prodajalne. Cheddari, stari od 4 do 6 let, imajo bolj suho, rahlo drobljivo teksturo z močnimi okusi. Če še nikoli niste preizkusili pravih obrtniških cedrov, je Grafton pravi kraj za začetek. Postavili so standard. Na voljo za nakup neposredno s njihovega spletnega mesta in na nekaterih nacionalnih trgih, kot je polnozrna hrana.
-
Vermont Shepherd
David in Cindy Major vzgajata približno 180 ovac v Putneyju v Vermontu. Naredijo samo eno vrsto sira, Vermont Shepherd, vendar z izjemnim izdelkom, kot je ta, zakaj narediti kaj drugega. Vermont Shepherd je poltrdi sir, ki je čudovito zemljan in zapleten. Naročite na spletu ali na njihovem spletnem mestu poiščite seznam trgovin po državi, v katerih je Vermont Shepherd.
-
Kmetije Shelburne
Shelburne Farms, ustanovljen leta 1886, je skoraj 400 hektarjev trajnostno upravljanih gozdov na obali jezera Champlain. Zdaj nacionalno zgodovinsko znamenito in izobraževalno središče, Shelburne Farms vzgaja čredo s 125 čistokrvnimi rjavimi švicarskimi kravami, ki pridelujejo mleko za nekaj najboljših cheddarjev na kmetiji v Ameriki. Na voljo v starosti od 6 mesecev do 3 leta bodo siri z daljšim staranjem bolj robustni in bolj suhi. Naročite prek spleta z njihovega spletnega mesta.
-
Kmetija Blythedale
Eden redkih ameriških sirarjev, ki poskušajo narediti mehke sire v francoskem slogu, kot sta brie in camembert. Tom in Becky Loftus sta uspela izdelati sire, ki so preprosto neverjetni. Težko boste našli boljši primer camemberta zunaj Francije. Na voljo v izbranih trgovinah v Vermontu in okoliških zveznih državah. Sorte vključujejo Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Orb Weaver Farm
Sirarji Marjorie Susman in Marion Pollack bodo morda imeli majhno operacijo, vendar je njihov sir na vsak način ogromen, vrhunski. Orb Weaver je sir v obliki Colbyja z masleno barvo in kremasto teksturo. Čudovit sir, ki doda raznolikost in globino vsaki sirarni, je odličen tudi za fondue.
-
Vermont Creamery
S proizvodnjo mleka na več kot 20 družinskih kmetijah podjetje Vermont Creamery izdeluje mlečne izdelke iz kozjih in kravjih. Sorte vključujejo Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark in ja, maslo. Menim, da je njihov kozji sir (chevre) nekaj najboljšega okoli (ameriškega ali francoskega). Kremast, a čvrst z odličnim zemeljskim, rahlo ostrim okusom, sploh ne kozast. Na voljo v številnih trgovinah in tržnicah sira ali pokličite 1-800-884-6287 za prodajalca v bližini.
-
Zeleni gorski modri sir
Družina Boucher živi v Novem svetu že skoraj 400 let. Danes si nekateri pripravljajo sir za preživljanje. Njuni francoski predniki bi bili ponosni. Modri sir Vermont je resnično izjemen z gladko, kremasto teksturo in veliko globino okusa. Druge sorte vključujejo Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola-style) in Brother Laurent (francosko menstersko).
-
Trije pastirji iz doline Mad River
Three Shepherds je dom najmlajše ameriške sirarke, Jackie Faillace. Njen oče Glen je njen glavni pomočnik. Mama, Linda in brat in sestra, Francis in Heather, prav tako opravljata svoj del. Izdelani iz surovega kravjega ali ovčjega mleka in starani v svoji edinstveni jami iz slamnatega sira, so ti izdelki res odlični primeri dobrih umetniških sirov. Sorte: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tri pastirske sire so na voljo samo na tržnici kmetov Waitsfield v soboto od maja do oktobra in v gostilni na trgu Farm Barn Farm v novembru. 1-802-496-4559
